“酸甜”是中國各大菜系共有的味道。它起源於江蘇無錫，現在廣泛流傳於江浙滬和川菜中，常被用來炒菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的傳統菜肴。它以新鮮的豬排骨為調料，肉質鮮嫩，色澤紅亮油潤，口感脆甜，深受江南食客的喜愛。
[編輯本段]練習1
菜名:糖醋排骨
特點:色澤鮮紅，幹香味潤。
材料:排骨500g、醬油、紅糖(或白糖)、紅醋、蔥、姜、植物油等。
準備:將壹斤小排骨剁成3-4厘米見方的小塊，洗凈，用水煮去血沫，然後洗凈，瀝幹水分，用料酒、精鹽、玉米粉、胡椒粉、味精腌制。半碗白面粉，敲入壹個雞蛋，加入少量水(約為面粉量的壹半)，做成均勻的面糊，面糊中加入少量細鹽。
制作:油鍋大火後，用竹筷將腌制好的排骨卷在面糊裏，裹上面糊，在熱油中快速煎熟，用漏勺瀝幹油。鍋洗凈後，加入少量油，放入兩片蒜片，姜片略炒，加入半碗醬油醋混合汁(醬油醋比例約為2:1)。
[編輯本段]練習2
菜名:糖醋排骨
特點:色澤紅亮，幹潤，酸甜可口。
原材料:
排骨450克。熟芝麻20克。鹽3g，胡椒粉5g，[url酒20g，姜10g，蔥10g，植物油500g，鮮湯150g，醋50g，紅糖(或白糖)100g，香油10g。
制作:
將排骨剁成5厘米長的結，放入開水中，撈出放入蒸盆中，加入鹽、胡椒粉、料酒、姜、蔥、鮮湯放入籠中蒸至肉與骨分離，再取出排骨。將鍋放在大火上，將油加熱到180℃，將排骨炸至金黃色，撈出，將植物油加熱，翻炒糖汁，加入鮮湯，加入排骨和白糖，小火收汁，待湯快幹時加入醋，油亮時出鍋，澆上香油，放在盤子上冷卻，撈出芝麻，拌勻。
[編輯本段]練習3
菜名:糖醋排骨
特點:色澤鮮紅，酸甜可口，開胃健脾。
原材料:
排骨500克、蔥花、姜末、醬油、花生油、糖、醋、料酒、鹽。
制作:
①將排骨洗凈剁成3cm長的段，用開水焯壹下，撈出放入盆中，加鹽和醬油腌制。
(2)炒鍋油至六成熱，將排骨炸至淡黃色，撈出；將油加熱至八成熱，然後放入鍋中炸至金黃色取出。
(3)炒鍋熱少許油，放入蔥花、姜末炒香，加入適量水、醬油、醋、糖、料酒，倒入排骨，用小火煨至湯汁濃稠，排骨熟。倒入熟油，取出。
[編輯本段]練習4
排骨剁成塊，白糖三勺，醋四勺，醬油兩勺，蔥四根，切成塊，姜壹小塊，蒜壹瓣，切片均勻，澱粉壹勺，加水調成醬，鹽適量味精。
1.將排骨煮熟去血沫，撈出瀝幹備用。
2、鍋裏放油燒至七成熱。排骨曬幹後爆成淡黃色。
3.加入醬油、泡椒和姜蒜切片翻炒。
4.加入大約兩斤水，燒開，蓋上蓋子，燉大約壹個小時。
5.等湯幹了，把醋、糖、蔥鏟均勻。
6、勾芡後鏟勻，出鍋即成。
[編輯本段]練習5
排骨1斤，冰糖(糖也可以)75g，醬油25g(包括15g生抽和10g生抽)，醋50g，料酒25g，蔥段15g，熟芝麻5g，姜片15g。
練習:
1，將排骨剁成5厘米長的段(肉攤人員即可完成)，沸水焯壹下，去血水。
2.將排骨用料酒、醬油和姜蔥焯20分鐘。
3.排骨上鍋蒸至酥爛(約30-40分鐘)材料:
4.把蒸好的排骨挑出來備用，把高湯裏的姜蔥取出備用。
5、鍋裏倒油燒至七成熱，再將排骨煎至金黃(大火，不要太久以免肉變硬)。
6、鍋內留底油，放入冰糖燒開，加入蒸排骨的高湯(火要小，糖不要煮開，湯汁從鍋邊加入，避免濺出)，醬油，醋，鹽，加入排骨燒幾分鐘。
7.等湯濃了，從鍋裏滴幾滴醋，撒上芝麻。
[編輯本段]練習6
原料:豬排500g，青椒1個，蛋黃適量，核桃仁、桂圓幹、醬油、植物油、米酒、糖、白醋、番茄醬、澱粉、香油適量。
方法:
1.豬肉切小塊，焯壹下，用米酒和醬油腌制30分鐘；將核桃仁壓碎，將幹桂圓切成細塊，將青椒切成小塊。
2.鍋裏熱油，青椒上油後瀝幹，蘸小排澱粉，放油鍋裏炸。
3.將糖、醋、番茄醬、鹵汁混合，鍋中加油燒熱，將醬汁倒入火中燒開，加入小排、青椒、核桃仁、桂圓幹，攪拌均勻出鍋。
【編輯本段】糖醋排骨的簡單做法
1，先準備肥壹點的排骨(我覺得整個瘦的都沒有這個好吃)，想吃多少準備多少，可以賣肉師傅給妳剁；
2.在排骨中加入水和鹽，煮至八成熟。如果有足夠的時間，妳可以用電飯鍋煮它們。
3.取出排骨(湯備用)，瀝幹，放入油鍋(油不要太多，因為炒排骨會出油)翻炒。先加入黃酒翻炒，再加入醬油翻炒，然後將湯汁倒入鍋中。壹次不要倒太多，翻炒幾次。最後壹次汁半幹的時候，根據自己的口味加入糖水和醋，翻炒至完成。
註意事項:
1，黃酒醬油可以多放，有顏色。醬油壹定要晚點放，不要炒太久，因為容易糊鍋，壹定不能放味精；
2、壹定要多翻炒，這樣排骨的顏色才會均勻美觀；
3.這種做法的特點是步驟簡單，味道鮮美。還有，多出來的湯可以用來做配菜，撒蔥花就可以直接喝了。真是壹舉兩得。
它做法多樣，口味獨特，營養價值高，深受人們喜愛。是家常菜。
評論
糖醋排骨是炒熟的，屬於糖醋味，琥珀有光澤，幹潤，酸甜可口，是絕佳的開胃菜或開胃品。
先去市場買適量的排骨。(我們做糖醋排骨的時候，壹次做很多。首先，我們喜歡吃它們。第二，我們做飯省事多了。第三，這道菜屬於量大質好的品種。)讓老板給妳剁成小塊，免得回家傷了妳的刀。準備壹些姜蔥、辣椒、鹽、糖、醋等調味品。
鍋中燒開水，將排骨放入鍋中，放入姜蔥、花椒、料酒，煮開後撇去泡沫，繼續用中小火煮至排骨上的肉可以去骨，即可取出瀝幹水分(餐館壹般不用煮，煮開後蒸，這樣肉的味道更濃，但必須用蒸籠蒸很久)。
然後把鍋放在火上，放油燒到七成熱(油面開始冒煙)，把排骨煎到棕紅色，撈出。倒出油，洗鍋，然後加入糖和鹽調味(微鹹微甜)，調好糖的顏色(用白糖炒至棕紅色，加水，如果不行可以加醬油(但要黑)或可樂)，加入排骨，中小火炒至湯汁差不多幹，加醋炒至汁亮，倒入少許香油翻勻。
這個時候壹定要忍住，不要在涼了之前就全部掃幹凈，這樣再好吃的糖醋排骨，涼了就不復存在了。另外，也可以在煮好後的盤子上撒壹點白芝麻。
順便把白糖換成紅糖，這樣菜的顏色會更鮮艷。
[編輯此段]提示
含糖量高，蛋白質高，所以熱量高，要適當食用。
熱量過多導致熱量轉化為脂肪，從而導致肥胖。
[編輯本段]營養價值
糖味甘，能益脾胃，滋養肌膚；酸者入肝膽，養筋益韌帶。所有的糖醋菜都有滋養肝脾經絡的好處。除了蛋白質、脂肪和維生素，排骨還含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白、骨粘蛋白等營養物質。排骨燉好後，大部分可溶性鈣、磷、鈉、鉀都溢到湯裏了。鈣、鎂在酸性條件下容易被分析，遇到醋酸後產生醋酸鈣，能更好地被人體吸收利用。所以糖醋排骨可以提高水煮排骨的營養吸收率，非常適合老人和小孩補鈣。
排骨:豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量較高，肥胖者和高血脂者不宜多吃。
糖醋排骨主要原料的營養價值:
排骨:
排骨富含骨粘蛋白、膠原蛋白、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養成分。豬肉可以提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可以改善缺鐵性貧血。
醋:
炒菜加醋，不僅能使菜肴酥脆可口，還能保護其中的營養成分。
1.醋可以降低酒精濃度，起到醒酒的作用。
2.醋還可以軟化骨骼，促進鈣的吸收。
3.醋能刺激食欲，幫助消化吸收，使食欲旺盛，有助於消化和積累；
4.醋具有良好的抑菌、殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸道疾病；
5.醋能軟化血管，降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的良方。
6.醋可以保護皮膚和頭發。
7.醋可以消除疲勞，促進睡眠。
糖:
糖具有潤肺、生津、滋陰、調味、除口臭、解鹵毒、止咳、和中、益肺、舒肝氣的功效。適當食用還有助於提高人體對鈣的吸收。
[編輯本段]配方階段克數
豬排(排骨):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿子、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。吃完豬肉後不宜大量喝茶。
[編輯本段]糖醋排骨中含有的營養成分
熱量(3911.30大卡)蛋白質(171.27克)脂肪(331.11克)碳水化合物(60.65克)膳食纖維(60.65克)。胡蘿蔔素(14.50微克)、硫胺素(3.04毫克)、核黃素(1.70毫克)、煙酸(46.53毫克)、維生素C (1.90毫克)、維生素E (78.09毫克)、鈣(2655)。磷(1517.85毫克)、鈉(10496.20毫克)、鎂(246.27毫克)、鐵(24.34毫克)、鋅(35.62毫克)、硒(165438)。鉀(2643.64毫克)、維生素B6 (0.01毫克)、泛酸(0.04毫克)、葉酸(23.60微克)、維生素K (0.70微克)和膽固醇(1460.00毫克)。
09-12-10 |添加評論