梅子肉(前腿肉)2斤。
成分:
糖500克、鹽100克、高粱酒200克、紅洋蔥100克、陳皮50克、醬油100克、甜面醬100克、雞蛋2個、麥芽糖250克、食用色素黃5號1克。
方法:
1.梅子肉切成大條。
2.腌料:糖、鹽、蔥、陳皮、高粱酒、醬油、甜面醬。
3.腌制時，拌入2個雞蛋和準備好的色素，室溫下腌制40分鐘。
4.腌制好的梅花肉用叉子串起來，放在270攝氏度的爐中烤20分鐘。
5.烤至表面有顏色，邊緣燒焦時取出，澆上蜂蜜汁(麥芽糖先融化)。
6.放入烤箱，烤至表面幹爽光亮，最後倒入蜂蜜汁，至蜂蜜汁略幹。
材料:豬肉、李錦記叉燒醬、生粉(少許)、糖(少許)、油。
練習:
1，將豬肉切成許多大塊，厚度約1.5-2厘米，然後用刀背將兩邊的豬肉細細剁碎，使豬肉變軟入味；
2.每塊豬肉兩面均勻抹上少許生粉和糖，腌制片刻；
3.然後用勺子把叉燒醬舀出來，厚厚的塗在豬肉片的兩面。記住，要厚。用量約1LB豬肉配5湯匙左右叉燒。
醬，反正達到叉燒醬填滿豬肉底部的效果；
4、蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制過夜(壹般我們下午調味，腌制到第二天中午)；
5.加熱油底殼。鍋熱了，放下豬肉塊，放油裏炸。當肉與鍋接觸的壹面變色後，翻過來立即煎另壹面。當它變成彩色時，把它變回小的。
大火，慢慢煎，註意火候，不要太勤翻，盡量不要煎。當筷子能刺入豬肉時，美味的簡單叉燒就做好了！
體驗:
1，選取豬肉中被稱為“夾心肉”的部分，這部分肉以瘦肉為主，中間有壹點脂肪層，肉特別好吃(但如果有硬筋的話，應該是
去掉)，燃燒過程中脂肪層融化，使得叉燒微膩，味道更鮮美；
2.千萬不要按照李錦記叉燒醬瓶子上貼的說明上標明的數量和腌制時間來烹制叉燒肉。按照他們的說明做的叉燒肉味道不好，但是
和光；叉燒醬的量要足，腌制的時間要夠長！而且雖然說明書上說是烤的，但是把烤改成煎更健康，不容易上火，味道也壹樣。
好樣品！^_^
3.先將腌制好的肉放在壹個大熱鍋的兩面煎，這樣可以讓肉的表面在短時間內煮出薄薄的壹層，把肉汁封起來裏面沒有熟肉，然後轉小火。
慢慢煎，這樣叉燒肉才新鮮松軟，不會太幹太硬。
4、用刀背拍松，有利於入味；但是糖和玉米澱粉絕對不能添加。
叉燒叉燒
味道:甜而新鮮
主料:裏脊肉500g，韭菜1，生姜1。
調料:食用油500g，醬油2小勺，料酒3小勺，精鹽1小勺，糖1小勺。
生產方法:
1，蔥、姜洗凈切碎；肉洗凈切成長條，用醬油、鹽、料酒、蔥、姜腌制2小時；
2.把腌好的肉瀝幹，放油鍋裏炸壹下，撈出來。
3.鍋裏留壹點油，然後放入炒好的肉，加入鹵汁和半碗水，小火燉半小時左右，加糖，改用大火。汁濃的時候(大概半碗汁)，把肉放在盤子裏，放涼，切成薄片放在盤子裏，剩下的汁倒在肉上。
[編輯此段][1]烹飪說明
放在豬肚子裏，用暗火燒，用熱輻射燒烤煮熟；是用叉子燃燒的明火，直接用火煮，使全瘦裏脊肉變幹，所以後來裏脊肉變成半肥瘦肉，表面塗上焦糖。以至於它在燒烤過程中已經分解了油和麥芽糖來緩解火候而不幹涸，並且有壹種甜甜的香味。