豬蹄，黃豆，蔥，姜，料酒，花椒，大料，桂皮，香葉，白胡椒粉，醋，鹽，雞精（可選）。
首先，要把黃豆洗幹凈。幹黃豆，把碎的啊有黑的啊都挑出去。曾經看過壹個挑黃豆的簡便辦法，拿壹個硬紙板把壹把黃豆放在上面，然後稍微傾斜紙板，滾出去的就是好豆。
至於用量，可以自己把握。我家其實不太愛吃黃豆，所以放的不多。
這壹步很重要哦，泡黃豆。洗幹凈以後加清水浸泡3-4個小時，這樣是為了讓黃豆發開，燉的時候更容易酥爛。不然黃豆可是會比豬蹄還難爛的……
看，都起皮了。不過這是剛泡時候照的，泡開了會變成鼓鼓的，看起來很光滑。
主角，豬蹄子，白白嫩嫩～
處理豬蹄子是個頭疼的事情，啥頭疼呢？毛……如果眼神好使光線良好又有足夠耐心，最好是弄壹把小鑷子壹點點拔。如果懶得弄，那還是買收拾好的，回家再檢查壹下就好了。
有人說用刮胡刀或菜刀刮，那毛根不還是在皮裏麽……
這是腳上的硬皮吧……記得到時候把它弄掉哈。免得影響口感……
先把豬蹄洗幹凈，然後分塊兒。
剁豬蹄也是個技術加力氣的活兒。最好有把砍刀和壹個足夠結實的菜板～
剁的時候要有技巧，看，先從前兩指之間找到骨頭縫（結構和人的前小臂尺骨撓骨壹樣），切下去。可以前後先把皮和肉切斷，然後再攻骨頭縫。這樣可以把它從中間壹劈兩片。
變成兩片之後呢，找前腳掌那裏的活動關節，從那裏下刀。用人手來比喻，就是手掌和手指連接的關節了。找不到的話可以活動活動豬蹄，然後摸壹摸，很好找的。同樣先切斷皮和肌肉，然後斷骨節。
庖丁解牛就是這樣了，不用太多蠻力……
特寫壹下哈～
另外壹個更大，我從上面劃了N刀。如果技術不好最好別這麽玩哈，因為上半段是活動的，萬壹壹折，刀壹滑……
終於完成了。當然如果為了更容易爛，可以在後半段再剁壹次。不過那需要與大骨頭較勁，我家雙立人不是砍刀，算了吧……
下面開始焯豬蹄子。坐上水，裏面放蔥、姜、料酒。因為豬蹄有腥氣，這樣可以去掉不少腥味。另外就是去除骨頭和肉中的血水，避免汙染湯色。
水開之後把豬蹄放進去，煮大概5-8分鐘。要大開，這樣才能逼出血沫子。
撈出來以後，妳會發現某些地方還是沾著壹些凝固的血沫，那是因為豬蹄膠原蛋白太豐富，粘住了……
所以我們還要用溫水或熱水沖洗壹下，徹底弄幹凈它。
接下來砂鍋就要出場啦～
這種破砂鍋很便宜，用不好很容易裂，麻煩。有條件的可以買好點的，號稱什麽鋰瓷，可以耐受劇烈溫度變化。
順便說說砂鍋的預處理方法。買回來以後，先用它煮壹鍋粥，米湯可以稠壹點，然後來回裏外的澆米湯。讓它的縫隙孔洞裏面被澱粉填滿，可以壹定程度上預防開裂。
另外要註意不要猛火加熱，做好之後也不要馬上放在涼的地方，要等慢慢涼下來再動。或者放厚木板啊厚雜誌啊之類的上面也可以。
這是壹些中餐傳統的香料，從左到右：桂皮，花椒，大料，香葉。
放它們的目的壹是加香提鮮，壹是除腥。
我用了壹個無紡布的料包把那些香料裝進去。這樣免得到處亂漂，麻煩。然後同樣放入姜和蔥。
有條件的下面可以放壹個竹子木頭之類的篦子，免得豬蹄沾鍋，那東西太粘了。
加入豬蹄和黃豆，然後加清水，壹定是涼水。壹次加足點，多點好說，少了可不能兌。我們這個要燉差不多3小時呢。
開火。砂鍋使用的註意要點，開始要從中小火開始，等受熱均勻以後再逐漸轉大點。不然容易裂的。
下面是壹些非常重要的調料。
首先是料酒，必備的去腥用品。別放太多了，不然出來會有那種黃酒的奇怪味道。
白胡椒粉，同樣是很重要的去腥提鮮用品。有條件用顆粒現磨效果會更牛。
壹點點的醋。可以讓豬蹄和黃豆更容易酥爛，尤其是可以讓骨頭裏面的營養物質加快流出，湯色更好。也有提鮮和去腥的作用。
之後等到開鍋，先用大火20分鐘左右，同樣是幫助營養物質的流出。
這時候仍然會有壹些浮沫出來，撈掉。不然會影響湯色和味道。這也是為什麽要多點水的原因之壹。
大火完成，蓋蓋子開始慢燉了。蓋子在中途最好不要揭開，這是保證慢火沸騰的最大保障。同時也避免過多的味道散失。
小火小到什麽程度呢？妳家爐竈最小的火力，不用管內圈外圈。重要的是只要它能壹直處在壹個微微沸騰的狀態就行了。砂鍋的優點就在這裏，它散熱慢，保溫能力非常好。
為了給大家看看效果，我來揭開鍋蓋看看吧。
這是最小火的效果哦，可以看到，水翻的很不錯呢。
另外，如果沒有篦子在下面墊底，那只好每壹個小時左右開蓋翻動壹下，避免粘鍋底。要迅速，快翻快蓋蓋兒。註意蓋會很燙哦，務必墊東西。
最後要做的就是等待。2.5-3個小時的漫長時間。香味會飄散在妳家裏……
最後，時間差不多啦，看看效果吧～看這湯，稠稠的，噴噴香啊～～
這時候還有壹個步驟，那就是加鹽調味，自己嘗著點就OK了。
說到加鹽，又是壹個仁者見仁智者見智的事情。有人堅持燉湯的時候鹽壹定要最後加，甚至是關火上桌再加，這樣避免鹽和肉的蛋白質發生反應影響肉的口感，也避免碘鹽的高溫分解；也有人認為那樣雖然湯鹹了，但是肉啥味都沒有，不好吃。
我的建議是，提前半小時放鹽，可以稍微的多壹點點，便於肉入味。當然也看妳是主要為了吃食材，還是喝湯？前者早點放，後者晚點放。
給點豬蹄子的特寫吧，娃哈哈～
絕對的骨肉分離，壹晃顫三顫啊～
換壹塊，嘿嘿。看那個晶瑩剔透的筋～輕輕壹咬，軟糯又不失嚼勁，哈哈，哈哈。
再看看骨頭，輕輕壹晃就可以掉開去啦。啃起來絕對的省時省力～
壹咬下去，粘粘的膠原蛋白布滿妳的嘴唇，大補啊～～
配料都撈出來撈出來，然後就可以上桌啦！
啥？上桌的照片？妳覺得這麽好吃的東西，還能有時間拍照片嘛？想吃自己快去買豬蹄回家做吧，妳壹定能行的！
最後再給大家看看，到底這兩個豬蹄燉出來有多少膠原蛋白呢？
那，剩下的湯倒在盆裏，冷藏室壹放，居然成了類似皮凍的東西……爽啊……