牛雜鍋做法:
材料:牛雜(牛腩、牛肚、牛筋)壹斤，白蘿蔔壹斤，
調料:韭菜、八角、香葉、桂皮、姜、蒜。
練習:
1.牛雜:切成方塊、塊狀、或條狀，大小應為壹個人嘴巴的1/3-1/4。切好後放入盤中用冷水沖洗兩遍，再用清水浸泡。
2.白蘿蔔:洗凈切塊，大小可以如上略大。註意不要剝蘿蔔。
八角、香葉、桂皮:洗凈，放入小碗中。
3.蔥、姜、蒜:去皮、洗凈，放入小碗中。小心不要剝姜葉。小蔥打成結，以免燉的時候散開。
4.將蘿蔔放入砂鍋，砂鍋放2/3水，開始大火煮。把牛雜托盤裏的水倒空，在牛雜上放上八角、香葉、桂皮、姜、蒜，晾至砂鍋煮開。砂鍋燒開後，去掉鍋蓋，繼續大火煮蘿蔔。這時候帶上炒鍋，倒點油，煮到七成熟，放入牛雜和配料，翻炒。小心不要引起猜測。
5.炒香時加兩勺醬油上色調味。再翻炒兩次，然後全部倒入沸騰的蘿蔔湯裏。加入小蔥，慢燉。兩小時後回來揭開鍋蓋，放鹽進去。教妳怎麽做紅燒牛雜，怎麽做紅燒牛雜:1。分別刮洗小牛腸和大腸頭的內外，切成長約16.5 mm的段。將牛的喉嚨切開，刮幹凈，切成塊。將心臟從中間切成四塊，洗凈血水，切成3.3厘米左右的小塊。將水倒入牛的肺中，使其膨脹，洗去血漬，切成3.3厘米左右的塊。
2.鍋中加入清水5000克，先將腸子、大腸頭、咽喉放入鍋中，再加入幹紅辣椒、桂皮、精鹽，煮至七成熟，再放入心肺。等整個牛雜熟了，小火燉，加醬油。燉牛雜的要領:牛雜要清洗幹凈，去腥。放在鍋裏煮到熟，但不要煮過頭。另壹種方式:牛腩:8元壹斤，買了5元。
白蘿蔔:1元壹斤，買了1.5元。
蔥花:沒問價格，抓了五毛錢。
八角、香葉、桂皮:2元和12元，各加壹點，花了1元。
姜蒜:在家。
過程
牛腩:切成方塊、塊狀或條狀，大小應為壹個人嘴巴的1/3-1/4。切好後放入盤中用冷水沖洗兩遍，再用清水浸泡。
白蘿蔔:洗凈切塊，大小可同上或略大。註意不要剝蘿蔔。
八角、香葉、桂皮:洗凈，放入小碗中。
蔥、姜、蒜:去皮、洗凈，放入小碗中。小心不要剝姜葉。小蔥打成結，以免燉的時候散開。
進入主題
完成以上工作後，將蘿蔔放入砂鍋，砂鍋放2/3的水，開始大火煮。將牛腩盤中的水倒空，在牛腩上放上八角、香葉、桂皮、姜、蒜，晾至在砂鍋中燒開。砂鍋燒開後，去掉鍋蓋，繼續大火煮蘿蔔。這時候帶上炒鍋，倒點色拉油。當油燒至七成熟時，加入牛腩和配料，翻炒。註意不要炒的太頻繁，冬天牛腩老是翻著吃不容易吸收熱量。
放兩勺醬油翻炒，調色入味。我有很強的味覺。再翻炒兩次，然後全部倒入沸騰的蘿蔔湯裏。加入小蔥(加入前天包好的水煮魚的辣椒，同時加入)，小火慢燉。2小時後回來揭開鍋放鹽。
主要是湯底，老派的菜譜是大料、花椒、茴香、姜、桂皮、草果，醬油、鹽必不可少。加點黃豆可以讓牛雜變軟容易爛(喜歡嚼壹嚼就不用加了)
做法:牛雜湯不全是水煮牛雜。妳需要買壹對牛骨(大小取決於牛雜的重量)。先把牛骨煮熟，入味後撇去渾濁的油。這時候再加入上面的香料(比例是保密的，我不做生意但也不想讓別人做。抱歉。但是原方需要的藥材都在這裏，毫無保留。妳可以自己去了解)香料都是用布袋包著的，這樣草藥就不會混到牛雜裏了。
牛骨湯煮十分鐘左右，牛雜洗凈，慢燉，淋少許醬油(只是上色)。只要好吃，有正宗的黑胡椒，可以碾碎後加入，增加口感。做生意沒必要。另外，加蘿蔔是個好主意，相得益彰。但蘿蔔不宜放早。在家裏吃，等牛雜煮開有香味了再放。