熒光豬肉又稱發光豬肉或者藍光豬肉，指在近幾年我國多個地方出現晚上會隱隱發出熒光的豬肉，壹時間引起廣大消費者的廣泛關註。
2010年12月6日新華網湖南頻道發出報道：今年以來，湖南長沙市個別市場銷售的豬肉在夜間居然能發出幽幽的藍光，這壹現象引起廣大消費者的恐慌。近日，湖南省獸藥飼料監察所的研究人員成功破解了這壹神秘現象。 湖南省獸藥飼料監察所所長鄧雲波介紹，豬肉之所以夜間發光是生豬屠宰後被發光菌所汙染導致。肖安東等研究人員從汙染豬肉中分離到壹株發光菌，通過形態和培養特征的觀察、生化特征研究及基因序列分析，對菌株進行了鑒定。 根據研究結論，這種發光菌為革蘭氏陰性球桿菌，最適合生長的溫度為18－22 °C。壹般情況只在含鹽培養基上生長，提示該菌可能來源於海洋，但只要營養條件合適，這種菌也可以在低鹽或無鹽的狀態下良好生長。 “發光菌長期大量生長，是否對動物與人體具有毒害作用，還有待今後進壹步研究。” 湖南省獸藥飼料監察所肖安東博士說。不過，“急性致病試驗”顯示，發光桿菌對小白鼠沒有明顯的致病性，試驗組小鼠均未出現體溫升高及死亡現象，但在壹定條件下，發光菌在肌體內可持續生存。 此外，研究結果還表明，這種發光菌對鏈黴素，磺胺、環丙沙星等多種抗菌藥物敏感；新潔爾滅、乙醇等常用消毒劑能殺死該菌。
事件回放想到外孫周末要回來，77歲的楊婆婆和女兒去農貿市場買了2.8斤排骨，放在壹個搪瓷面盆裏。昨日淩晨4點，楊婆婆摸黑起床喝水時，發現盆裏排骨竟發出綠幽幽的熒光，嚇得她壹家人不敢吃。事件：摸黑喝水發現綠光楊婆婆住在南岸區四公裏教育學院，平時愛到四公裏農貿市場買菜。26日下午5點過，她和女兒壹起去農貿市場買菜。“大媽，買點排骨嘛，每斤10元，便宜得很！”路過壹個肉攤時，攤主熱情地招呼母女倆。“平時排骨要13元壹斤，現在只要10元！”想到外孫周末要回家，楊婆婆便選好壹塊不錯的排骨，壹稱2.8斤，最後叫師傅宰成小截拿了回去。當晚，楊婆婆和女兒將排骨用壹個搪瓷面盆裝著，等第二天燉給外孫吃，臨睡前，她將面盆放在廚房地板上。昨日淩晨4點，楊婆婆摸黑起床喝水，來到廚房正要倒開水，低頭看見地下出現了壹團綠色熒光。楊婆婆以為自己看花了眼，揉揉眼睛，熒光還在。“地上不是擺放著壹盆排骨嗎，怎麽會發光？是不是有金屬或玻璃掉進去了？”楊婆婆充滿疑問。當她打開燈光時，發現面盆裏只有排骨，可壹關燈，熒光再次出現。楊婆婆害怕了：“天哪，活這麽大歲數，還從未見過排骨發光。”天壹亮，楊婆婆將女兒叫醒，女兒不相信有這等事，找到壹間避光的臥室，將面盆放在床底壹看，確實如此。調查：發光排骨外觀正常昨日上午10點，在楊婆婆家中，記者見到了這盆會發光的排骨，跟普通排骨沒什麽兩樣。楊婆婆端著這盆排骨，將記者帶到壹間避光的小臥室，然後拉上窗簾，關上門，蹲下身子將面盆放到床下，再蒙上兩床棉被。記者看到，在這個人造暗室中，面盆中發出點點熒光，就像螢火蟲壹樣，特別顯眼。楊婆婆來到四公裏農貿市場，試圖找到當初賣肉的攤主，由於這裏正在改造，攤位變動大，加上買肉時比較匆忙，她已記不得是在哪家買的了。在市場治安室，聽說排骨會發光，賣了十多年豬肉的攤主周健說，“還是頭次聽說排骨會發光。”解釋：細菌作祟可以食用想到排骨發出的綠光，楊婆婆很害怕，不敢再吃這盆排骨。但這麽白白扔掉，她也有點舍不得。“不知道這排骨到底有沒有問題。”楊婆婆說。市場動檢員田興介紹說，凡是在市場裏銷售的豬肉，都是經過檢疫合格後才上市的，不會存在質量安全問題。重慶市動監110指揮中心專家鐘奇興稱，豬肉發光是磷光桿菌作怪，這種細菌在冬天自然室溫中，可在瘦肉部分大量繁殖，並使肉發出熒光。鐘奇興說，豬肉晚上發光比較少見，但在我市並不是第壹例，以前就接到過多次類似投訴。編輯本段專家建議早在今年3月，長沙便有市民在某大型超市中買到過這種“發光豬肉”。據悉，“發光豬肉”是由於豬肉中含有磷光發光桿菌，這種桿菌適宜在低溫的環境下生長，肉在氣溫低的環境裏放置壹兩天後，桿菌就會使肉發出“熒光”。 據有關專家的分析研究，發光桿菌在自然界廣泛存在，但絕大部分存在於含有鹽分的海產品當中。此種發光桿菌屬低溫菌，發光蛋白本身無毒性，農業部已經公布的動物傳染病壹、二、三類名目中均未列入此類發光桿菌。目前，我國尚未發現有關發光桿菌對人體造成危害。 在對超市所售豬肉進行檢測後，湖南省相關部門表示，如果該超市再發現壹例“發光豬肉”，將立即暫停銷售。