材料:新鮮鴨蛋50個，白醋適量，水適量，鹽適量，高度白酒200ml。
工作方法
1.先把新鮮的鴨蛋用白醋洗幹凈(可以用軟刷)。
2.擦幹水分，晾幹備用。
3.取壹個幹凈無油的不銹鋼盆，將水燒開，倒入鹽溶解。
4.待其完全自然冷卻後，加入白酒，攪拌均勻；
5.將鹽開水倒入壹個密封的大容器中，將鴨蛋輕輕浸入鹽水中。
6.把冷鹽水倒進罐子裏。沒有鴨蛋，封好壇子口，等30到40天就可以吃了。
如何淹沒鹹鴨蛋/不是鹹的而是用黃油。
1，黃沙鹹蛋法。
準備黃沙500g，精鹽100g，精油50g，水適量。熟化時，先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀。然後將洗凈曬幹的鮮鴨蛋壹個個放入粘泥中，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，裝入食品袋或其他容器中，3周後取出洗去泥沙，煮熟即可。如果沒有黃沙，可以用其他淤泥代替。如果沙子的粘性不好，可以加入少量的粘土。
2、飽和鹽溶液固化法。
水和鹽的量取決於鴨蛋的數量。腌制時，鹽溶解在沸水中達到飽和(濃度約為20%)。鹽水冷卻後倒入缸中，將洗凈曬幹的鴨蛋壹個個放入鹽水中，封好缸口，放在通風處。25天左右，就可以打開罐子，拿雞蛋煮了。用這種方法腌制的鹹鴨蛋，蛋黃裏的油很多，味道特別香。
3、面糊腌制法。
取適量面粉，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。然後把洗凈晾幹的鴨蛋壹個壹個裹上面糊，再滾壹層鹽，放入壇子裏，封好壇口。將鹽和面糊混合，讓鹽滲入雞蛋，25天後取出煮。
4.白酒浸泡法。
按照每5斤鴨蛋，1斤60度白酒，0.5斤精鹽。腌制時，將曬幹的鴨蛋壹個壹個地浸入白酒中，再用精鹽滾勻，放入容器中，密封放置於幹燥陰涼通風處，30天左右即可取出煮熟。
5.麻辣鹹蛋的腌制。
準備壹碗辣醬和精鹽，還有幾個洗凈的新鮮鴨蛋。腌制時，用清水洗凈瓷缸，用開水刷洗，晾幹。把鴨蛋壹個個蘸上辣醬，再在精鹽裏滾壹滾，然後輕輕放入瓷缸裏，最上層撒壹點精鹽，蓋上並用牛皮紙封緊，放在陰涼通風處。30-40天後，就可以開罐煮飯了。
6.辣、鹹、醇雞蛋的腌制。
將稠辣醬和白酒按8:2的比例混合均勻，將洗凈晾幹的鴨蛋逐壹放入均勻的滾蘸中，再次滾入精鹽中，然後放入瓷缸中，密封嚴密，腌制70-90天。這個鹹鴨蛋辣紅，酒味十足，鹽微辣，好吃。
7.五香鹹鴨蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量的水煮沸20分鐘，倒入瓷缸中，浸泡洗凈的鴨蛋，封好壇口，40天後煮熟。這個鴨蛋味道濃郁，微鹹可口。
壹個簡單的方法，大家試試吧~ ~
1.鴨蛋(雞蛋和鵝蛋都可以)，越新鮮越好，所以保質期長。
2.用清水把蛋殼仔細洗幹凈(否則蛋孔裏會有細菌)。
3.放在盤子裏，徹底晾幹(壹定要徹底晾幹)
4.把幹雞蛋用白酒包好(二鍋頭等普通酒就行)，再用鹽厚厚的包好。
5.把雞蛋放在密封條件好的塑料袋裏，然後紮緊袋子。Dozza最好在外面放壹些袋子，保證密封性好。
6.把這袋雞蛋放在陰涼的地方20天。20天後可以拔。
n種快速腌制鹹蛋的方法
1，鹽水裏放點醋。蛋殼的主要成分是碳酸鈣和醋來軟化它。鹽水泡得更快。
2.分子的運動速度和溫度成正比，所以妳要保持鹽水的溫度不要太低(太多，妳不是在煮雞蛋)，保持密閉。最好用大口徑的器皿，比如鍋，中午用塑料布遮擋陽光(提高溫度)。
3.向鹽水中加入更多的鹽。水中鹽的密度越大，速度越快。
4.用壹些泥漿防止鹽在低溫下結晶沈澱。
5.不麻煩的話，用紗布擦壹下，增加接觸面，減少滲透厚度。
6.鹹蛋這種家常方便菜的腌制方法有很多種。生腌、熟腌、泥腌、幹腌、紙腌...各種腌制方法各有利弊。有的人腌制不好，聞起來酸酸的或者半殼，煮的時候乒乓爆，或者太鹹了不能吃。我用的是沙鹽，經過反復驗證對比，沙鹽效果最好。此外，沙鹹蛋的優點是用鹽量少，沙保護消除了蒼蠅叮咬和黴菌汙染。第三，時間久了不壞，蛋黃久了油，蛋清不壞軟。