壽司的種類很多，原料的選擇也很廣。壽司常用的主要原料是日本粳稻，特點是色澤潔白，顆粒圓潤。用它煮出來的米飯不僅有彈性，有嚼勁，而且有粘性。
包壽司用的原料是優質的海苔、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜。
壽司的餡料豐富多彩，最能體現壽司的特色。餡料使用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令新鮮蔬菜如蘑菇、黃瓜、生菜等。
第二，壽司的比例
壽司的配比是指做壽司飯時的米水比，做壽司醋時的鹽糖醋比，做壽司飯時的醋米比。
1米水比
將壽司飯洗凈，瀝幹水分，放入電飯鍋中，按照米與水1: 1的比例加水，煮成壽司飯。註意，如果壹次煮5碗以上壽司飯，要適當減少水量，比如6碗飯只需要加5碗水。另外，如果想增加米飯的粘度，也可以在米飯中加入少量糯米。
2鹽、糖和醋的比例
壽司醋是壽司的基本調料，由鹽、糖、醋按照1: 5: 10的比例制成。準備時，將鹽、糖、醋混合均勻，放入鍋中加熱，冷卻後再使用。註意加熱時不要使其沸騰，以免降低醋的酸味。
3醋和米飯的比例
準備壽司飯時，通常在5碗壽司飯中加入1碗壽司醋，攪拌均勻。註意壽司飯要保持在40℃左右的溫度。攪拌時最好用木勺和木容器，加醋的壽司飯要用木勺“剁碎”攪拌均勻。
第三，壽司的調味
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種口味。所以吃壽司的時候要根據壽司的種類來搭配調料。比如吃壽司卷時，因為餡料裏有生魚片和鮮蝦，需要蘸上濃稠的醬油，塗上適量的青芥末；吃壽司時，最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。
壽司除了濃稠的醬油和青芥末，還有壹種更重要的調料——醋姜。用壹片醋姜吃壽司，不僅有助於增味，還能讓壽司更加鮮香可口。
第四，壽司的制作
壽司有很多種。下面以卷壽司為例，來談談壽司的制作。
材料:海苔1片長20cm寬15cm的米飯，200g蟹柳1片細火腿腸，半個中等大小的黃瓜蛋皮1片辣根醬15g生菜葉1片精鹽1.5g糖5g白醋。
方法:
1將粳米風幹至40℃左右；將蟹黃放入沸水鍋中焯壹下，撈出分別用火腿腸和黃瓜切成細粒；將蛋皮切成長15cm，寬1cm的條狀；取鹽、糖、白醋做成壽司醋，然後和粳米拌勻。
2.在煮好的案板上垂直鋪上海苔，上沿留3cm作為接口，在剩下的海苔上鋪上粳米，然後用手掌在粳米上橫壓四個間隔均勻的“凹槽”，再在四個“凹槽”裏分別放入蟹黃、火腿腸、黃瓜、蛋條作為餡料，最後在米飯上放上蓋了辣根醬的萵筍葉。
3.將蓋有米飯、餡料和生菜的海苔自下而上輕輕包成壹卷，上接頭處放少許米飯封口，再將米卷切成7小卷，配以濃醬菜和醋姜菜食用。
壽司飯
配料:優質大米1000 g精鹽3 g白醬油50 g香油25 g。
方法:
1?將大米洗凈，瀝幹水分，倒入盆中，用開水浸泡約15分鐘，然後放入籠中用大火蒸熟，取出，將大米倒入大盤中。
2?趁熱加入精鹽、白醬油和香油，用木勺快速攪拌米飯，用電風扇吹米飯降溫，這就是壽司飯。
註意:
1?壽司飯對大米的品質要求很高，所以做的時候壹定要選擇優質的大米。
2?壽司飯可以籠蒸，也可以電飯煲煮，但要比普通米飯稍微硬壹點。
3?壽司飯蒸熟後，趁熱加入調料，快速攪拌均勻，用電風扇冷卻，避免米粒粘在壹起。
4?正宗的壽司飯除了鹽之外還要加糖和醋，但是做四川壽司飯的時候可以根據食客的口味靈活掌握。
壽司飯做法
材料:蓬萊米4杯，白醋1杯，白糖1杯，鹽半茶匙。
工作方法
1.把糖、白醋和鹽混合在壹起，就是壽司醋。
2.將白米洗凈，用電飯鍋煮，趁熱倒入壽司醋，用電風扇冷卻，讓白米充分吸收壽司醋。這是壽司飯。
3.壽司飯壹定要徹底冷卻後才能包裹，否則海苔受熱會變軟產生韌性，壽司達不到應有的口感。
日本壽司飯
原材料:
壽司飯3/2碗、壽司醋2湯匙、海苔2片、雞蛋3個、黃瓜1根、胡蘿蔔1/4根、芋泥2湯匙、紅薯泥2湯匙、紅豆幹3湯匙、香松1湯匙、桃子罐頭1。
配件:
水、鹽、味精
練習:
1壽司飯趁熱，拌上壽司醋，電風扇吹幹，分成3份。將海藻切成四塊半。桃子和菠蘿瀝幹水分，切成長條。紅豆幹絲。
2將黃瓜洗凈，去頭去尾，切成6條長直條，放入開水鍋中焯壹下。胡蘿蔔洗凈，去皮，切成長直條，放入沸水中焯壹下。
3將雞蛋打勻，加入少許澱粉、水、鹽、味精，拌勻，鍋中加入1湯匙油，加熱，關小火，加入蛋液，煎至底部成型但上層仍濕，由邊緣向裏翻成長方形，然後小火煎，出鍋切成長條。
4.制作海苔壽司——取半片海苔，鋪上65，438+0片壽司飯，再鋪上桃條、菠蘿條、黃瓜條和3/2湯匙紅豆幹，包好定型，切片。
5.制作香頌壽司——切壹塊保鮮膜，攤平，先鋪上65，438+0塊壽司飯，再鋪上香頌，蓋上另壹塊保鮮膜，壓平，翻過來讓香頌面朝下，撕掉上面的保鮮膜，鋪上半片海苔，地瓜醬，黃瓜條，煎蛋條，胡蘿蔔條，包好，切片。
6.做紅豆幹壽司——切壹塊保鮮膜，平鋪，先鋪1塊壽司飯，然後把紅豆幹鋪個遍，再蓋上另壹塊保鮮膜，壓平，翻過來讓紅豆幹面朝下，撕掉上面的保鮮膜，再鋪成半塊海苔、芋頭、黃瓜條、煎蛋條、胡蘿蔔條，包好成型。
壽司飯
2杯壽司飯，1/2杯水，1/2杯壽司醋，糖，餡料。
1.將2杯壽司飯洗凈，加入1.5杯水，浸泡20分鐘後烹飪。
2.趁熱加入半杯醋和壹湯匙糖，冷卻。
3.數量要按比例增加，餡要隨心所欲。它可以是長的和三角形的。
五色壽司飯
將白醋、少許鹽和少許糖倒入蒸好的米飯中，冷卻。
米飯裏包著粉色的甜蝦、米色的貝類、白色的魷魚肉、橘紅色的魚卵、紅色的金槍魚肉、黃色的糖姜片和綠色的紫蘇葉。
來點青芥菜，嗯，很甜~
特點:酸甜可口，酥嫩可口。
壽司飯
原料
材料A:壽司飯500g，白醋150g；
材料B:糖150g，鹽1茶匙。
準備
(1)壽司飯洗凈，浸泡20分鐘，再用等量的水煮熟。
(2)煮好後需要燉15分鐘，然後放入木桶中。
(3)將白醋、糖、鹽混合，澆在壽司飯上。
(4)壹邊攪拌米飯，壹邊用風扇攪拌，直到壽司飯和醋混合均勻入味。
(5)當攪拌好的壽司飯冷卻到與體溫相同的溫度時，即可使用。
壽司飯
配料:大米、香菇、蓮藕、豌豆、雞蛋、蝦仁、日式醋、白糖、醬油、食用油、鹽海苔片。
烹飪方法:1。淘米時不要用熱水。將洗好的米在清水中浸泡30分鐘至1小時後蒸(蒸的更用力)。
2.蓮藕片用醋泡冷水，蝦仁用開水煎。
3.鍋裏放少量油，攤雞蛋皮，出鍋後切絲。
4.在水中加入醋和鹽煮豌豆半分鐘，然後從鍋裏拿出來，冷卻後切成絲。
5.加入兩勺醬油、料酒、白糖煮蓮藕、香菇。
6.米飯出鍋後加入白醋攪拌，再加入煮熟的蓮藕片和香菇攪拌。最後加入切絲的豌豆和雞蛋，用蝦仁和海苔片切成條狀鋪在上面。