餅幹的脆度是由什麽決定的？
編號1預熱
烤箱提前預熱到需要的烘焙溫度，然後放入烤盤和餅幹。這有助於餅幹成型，使它們味道更好。但預熱溫度不能太高，壹般提前十幾分鐘預熱，達到要求的烘烤溫度。
第二，溫度
預熱溫度不能太高，同時要避免高溫下瞬間上色，容易造成餅幹外焦裏嫩。
第三，烘焙
如果能控制上下火溫度，大部分餅幹都可以在較高火和較低火的溫度下烘烤。如果不是，上下火溫度可以相同。
4號冷卻
烘烤過程中，可根據著色情況適當降低溫度繼續烘烤。
五號位
薄餅幹除外，餅幹烘烤20分鐘後，此時可以觀察著色情況，根據著色均勻情況調整烤盤內外位置。
第六時間
薄餅幹除外，餅幹烘烤25~30分鐘後，如果此時上色程度過輕，就要適當延長時間和調節溫度。
7號剩余溫度
當餅幹上色效果好，已經到了9分熟的時候，此時可以關火，利用烤箱的余溫來“燉”餅幹裏的水分。
8號口味
餅幹出爐冷卻後，口感依然不脆不硬。此時應根據情況將餅幹放入烤箱，在約150攝氏度的低溫下烘烤幾分鐘，以改善餅幹的口感，與黃油、糖、香精的混合配料混合，攪拌成面團，再撒上碎杏仁，烘烤。
自烤餅幹不脆的原因
烤出來的餅幹不脆的原因可能是黃油軟化有問題。我們最好在室溫下軟化黃油，我們不能把它軟化成液體。稀奶油會影響頭發，導致烤出來的奶油不脆。
此外，黃油的度數、烘烤餅幹時烤箱的溫度、烘烤時間都會影響餅幹的脆度。其實我們在做餅幹的時候也可以加壹點蘇打，會讓餅幹更酥脆。
如何讓餅幹變脆？
1，加雞蛋比較軟，換成牛奶比較脆。煮熟的雞蛋剝去外殼，去掉蛋白質，保留蛋黃。用勺子壓碎蛋黃，將蛋黃煮熟，去除部分雞蛋的腥味，也可以縮短烹飪時間。
2、面粉和玉米澱粉準備好，黃油不要軟化。面粉和玉米澱粉1:1放入鍋中，玉米澱粉可以代替黃油做出酥脆的口感。將壓碎的蛋黃放入鍋中，可以使餅幹的口感更加酥脆。
3、加糖，糖的量隨自己口味，喜歡甜的可以多放點，白芝麻放進去，量自己控制，黃油不夠發，需要發至淡黃色，蓬松卷，面粉等粉末沒有過篩，烤箱溫度不均勻。
4.將面粉和配料攪拌均勻，加入三湯匙左右的植物油，邊加邊用手攪拌，然後加水。揉好的面團放入冰箱30分鐘，讓它變得更加酥脆。
5.取出冷藏的面團，用手取壹小塊，揉成球狀，用手輕輕壓平，壹塊小餅幹就做好了；把所有餅幹依次吃完把餅幹放進盤子裏，烤的功率不能太低，否則容易幹。
6、放入微波爐3分鐘，是否用糖粉和細糖，這個對花樣也很重要，拿出來翻壹翻，低筋面粉做的點心比較脆，所以餅幹基本都是低筋面粉，然後大火略高2到3分鐘，壹定要徹底涼透裝盒。
餅幹酥脆的秘密
1，首先是黃油的比例。黃油的比例不能太低。雖然少油的餅幹從健康角度來說是正確的，但是有時候口感和健康真的是壹個兩難的選擇。不知道是誰說的。在烘焙行業，味道越鮮美，熱量越高。
2.面筋越低越好。低筋面粉是指平均蛋白質含量在8.5%左右的面粉。由於蛋白質含量低，口感柔和，所以常用於制作蛋糕和餅幹。
3.用蛋黃代替全蛋。其實在做曲奇的時候，同壹款曲奇往往會有三個版本:全蛋、蛋清、蛋黃，只是為了適應不同的口味。有蛋黃的味道會比較脆，有蛋清的味道會比較韌，整個雞蛋比較不拘壹格。所以做餅幹的時候，不必拘泥於哪個版本，可以根據手頭多余的原料和自己喜歡的口味。
4.用糖粉代替糖。
5、餅幹面團可以揉成球狀，避免面團過度操作導致筋。