油12g，糖漿48g，舀水2g，豆瓣醬180g，蛋黃3個。
練習:
1.向油中加入糖漿，舀起水。
2、拌勻，加入面粉拌勻。
3.蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時。
4、蛋黃，要烤。
5、模具小，50克，所以切成兩半備用。
6.稱壹稱蛋糕皮。豆沙是買的，比較濕。稍微炒壹下。
7、分重量，皮15克，蛋黃6克左右，豆沙30克。
8.把豆瓣醬拿在手裏，放上蛋黃。
9、裹壹圈，裹豆沙。
10,.上推，圓，滾下高粉。
11，模具也撒了壹些高粉，防止粘模。
12.按壓模具，放入烤箱烘烤5分鐘。
13，刷蛋液。
14，烤15分鐘，中間用噴霧瓶噴水，防止開裂。
蛋黃月餅材料的第二種做法:
低筋面粉120克，糖漿85克，蓮蓉餡400克，蛋黃5個，枸杞2克，植物油30克。
練習:
1，準備壹起用東西。
2、糖漿、水、油放入容器，用打蛋器打。
3.加入面粉。
4.制作面團，放置2小時。
5.將面團揉成壹圈30g，蓮蓉54g，蛋黃16g，蛋黃不拍。
6.蓮子被蛋黃包裹，呈圓形。
7.將30g面團包入70g蓮蓉中，密封，撒些面粉到月餅模具中，將面團放入月餅模具中。
8、用力按壓，脫模。
9.放入預熱好的烤箱第二層，200度烤5分鐘，取出刷壹點蛋黃水，150度烤15分鐘。
10，拿出來稍微封壹下。返油2天就可以吃了。
蛋黃月餅材料的第三種做法:
鹹蛋黃7個，中筋粉100g，花生油25g，轉化糖漿85g，舀水2g，自制豆瓣醬300g，自制蓮蓉300g。
練習:
1.鹹蛋黃用花生油洗半小時以上。
2.舀水，按照食用堿1:水3的比例。
3.拿壹個空碗，去皮。
4.加入85克轉化糖漿。
5.加入25克花生油和2克水。
6.攪拌均勻後，加入100g中粉(忽略多出來的2g)。
7.均勻閉合後，放入冰箱冷藏兩小時。
8.將蛋黃對半切開，按每份量稱重量。先把餡料裹上蛋黃，再把皮裹上餡料。壹個壹個放入粉末模具中壓制成型。
9.擺好，噴點水，放入預熱到180度的烤箱，烤五分鐘，然後取出刷蛋液，再放進去烤15分鐘。
蛋黃月餅材料的第四種做法:
蓮子500克，付強粉200克，油50克，糖60克，轉化糖漿150克，舀水2克，全蛋液壹碗，鹹鴨蛋300克。
練習:
1.將幹蓮子洗凈，用高壓鍋煮熟，放入攪拌機打成蓮蓉。
2.鍋中放油，將蓮蓉和白糖翻炒，做成蓮蓉餡。
3.鴨蛋洗凈去殼，取出蛋黃，用高度白酒洗凈，放入食用油中浸泡1小時以上。
4.150克轉化糖漿，50克色拉油，2克舀水，充分混合，200克付強粉。
5.面團形成後醒發15分鐘。
6.使用75g月餅模具時，將蓮蓉餡揉成40g圓面團，再揉成20g圓面團備用。
7.鹹蛋黃裹蓮蓉餡，呈圓形。
8.把蓮蓉和蛋黃餡放在餅皮上。
9.用左手捏住面包皮。
10.用右手拇指向上推月餅皮，擰緊頂部。
11.揉圓，滾上適量幹粉。
12.放入模具壓制。
13.進烤箱前在月餅表面噴上水。
14.在200度的烤箱裏烤5分鐘。
15.取出表面刷上全蛋液，然後繼續在烤箱裏烤20分鐘。
16.取出，放涼，放入冰箱，等待油回。
蛋黃月餅材料的第五種做法:
高筋面粉14g，低筋面粉130g，轉化糖漿112g，食用舀水2g，花生油38g，鮮鴨蛋黃12，蛋液50g。
練習:
1.將低筋面粉和高筋面粉混合過篩制成粉墻，將轉化後的糖漿放入粉墻中。
2.倒入食用舀水和花生油，攪拌均勻。
3.不加幹粉做面團，放冰箱冷藏2-3小時。
月餅4.63克，按照2:8的比例，餅皮13克，餡料50克。先把蛋黃放在秤上，把兩者的差價補上。
5.將蓮蓉餡壓成圓形，中間包蛋黃，封口，繞圓。
6.精制蛋黃蓮蓉餡。
7.將冷藏的餅皮卷成圓形，裹上蓮蓉和蛋黃餡，卷好封口。
8.烤箱預熱220度，將包好的月餅放入烤箱烤5分鐘，取出，將蛋液輕刷在月餅凸起的花紋上，放入烤箱烤15分鐘。