材料:牛肉300克。
輔料:洋蔥1，柿子椒1，蒜苗。
調料:色拉油、鹽、味精、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、香油、澱粉、豆豉。
練習:
1.牛肉反質地切片，加入少許小蘇打、醬油、幹澱粉、料酒、適量水和植物油，拌勻腌制30分鐘左右。將醬油、鹽、味精、香油、水澱粉調成醬備用。
2.蔥、青椒、青蒜切段備用；
3.炒鍋加熱植物油，放入牛肉片；
4.牛肉滑至變色時，取出控油；
5.炒鍋留底油燒熱，放入蔥、姜、蒜，下豆豉炒香；
6.放入蔥和青椒翻炒片刻，放入牛肉片和蒜苗略炒；
7.倒入準備好的醬汁，攪拌均勻。
烹飪技巧:
1，牛肉去除筋膜後要橫切，切掉長纖維，不要順著纖維組織切，否則不好吃不嚼勁。
2.炸肉片時油溫要五成熱，不要太高，這樣才能保證肉片滑嫩。
3.腌制牛肉的時候，除了醬油、幹澱粉、料酒之外，壹定要加入適量的水和植物油拌勻，這樣牛肉片滑動的時候水就能鎖住，很容易滑走。
百合炒牛肉
材料:牛肉400克，百合(幹)30克。
輔料:荷蘭豆150g，紅辣椒1。
調料:鹽1小勺，雞精1/4小勺，蒜半頭，澱粉2小勺，醬油1小勺，胡椒粉1/2小勺，食用油4小勺。
練習:
1.牛肉逆著紋路切成塊，加鹽、醬油、胡椒粉、食用油、澱粉，抓勻腌制15分鐘；
2.將大蒜切碎，豌豆和紅辣椒切碎；
3.提前把百合泡好，放適量的鹽、醬油、雞精、澱粉到碗裏打成汁。
4.鍋裏倒油爆香蒜末，然後放入腌制好的牛肉片翻炒。牛肉炒至6分鐘時，加入豌豆和紅辣椒；
5.豌豆和紅辣椒快熟時，放入百合翻炒至成熟，然後倒入碗中榨汁勾芡調味。
烹飪技巧:
1，炒牛肉要逆著紋路切，這樣容易炒的嫩而不老；
2、牛肉也要提前腌制，這樣炒出來的牛肉比較嫩；
3、醬牛肉，讓牛肉多壹點色彩，濃壹點，醬後的醬料要很鮮或者海鮮醬油，這樣才鮮味，蔬菜也不容易變黑，這樣炒出來的菜才好吃又好看；
4.百合配新鮮的更好；
5.炒的時候註意牛肉。不要炒的太熟，放紅辣椒和豌豆。如果牛肉熟了，再放。紅辣椒熟了，牛肉就老了。
黑胡椒牛肉
材料:牛肉400克。
輔料:杏鮑菇壹半以上，柿子椒壹半，蔥壹半。
調料:鹽3克，醬油10毫升，蠔油1湯匙，黑胡椒汁3湯匙，糖6克，黑胡椒3克。
練習:
1.將牛肉放入碗中，均勻撒少許鹽、黑胡椒、蠔油，抓勻腌制10分鐘，其他食材切片；
2.鍋裏放油，加熱至熱。加入牛肉，快速攪拌，直到表面成熟。關火取出備用。
3.鍋裏留底油，繼續加熱。加入洋蔥炒香。然後加入杏鮑菇片和青椒片翻炒。加壹點好吃的醬油和壹點糖翻炒。然後加入炒好的牛肉粒加入2湯匙黑胡椒汁翻炒均勻。
烹飪技巧:
1，牛肉可以用普通牛柳代替，切成薄片，加鹽、黑胡椒、蠔油和玉米面水，抓勻腌制，然後放入熱油鍋中翻炒至變色，其余步驟相同。
2.加點糖可以使菜肴更加美味。
3、黑胡椒汁可以在超市或者菜場賣香料的攤位買到，也可以網購。