新疆伊犁正宗的熏馬香腸，每年冬天都要在農民家裏品嘗十幾次。後來，我離開了那個鄉鎮，再也沒有吃過比那裏更醇厚的熏馬香腸。
第壹，做熏馬香腸是壹種情懷，壹種習俗。每年第壹場大雪降臨，天寒地凍，大地開始結冰，是當地哈薩克族在65438年2月初開始準備冬季宰殺的習俗。是被宰殺的肥馬冬肉，不是羊肉牛肉。把馬肉腌制後曬幹成馬腸，家家戶戶都邀請親戚朋友和尊貴的客人到家裏做客。哈薩克人很好客，朋友的朋友來他們家做客，也很好客。經常被同事朋友邀請去拜訪不知名的哈薩克族家庭，坐在長長的餐桌前，吃著美味的煙熏馬肉和馬腸，聽著鼓樂演奏，感受冬天的美好生活。
第二，制作方法。他們挑選肥壯的馬，宰殺，洗凈馬腸，按馬的肋骨切成條狀，撒上鹽、胡椒等調料，倒入3米多長的馬腸中，兩頭紮緊，掛在高高的架子上，下面輕放松木或木屑，慢慢慢放或煙熏。因為沒親眼見過，但是見過別人搭架子，所以沒辦法詳細介紹怎麽抽。印象中應該是1周左右。
第三，熏馬腸的功效。馬肉滋陰補腎，壯陽美容。
第四，煙熏馬腸的季節性。馬肉是熱的，是熱的，適合在寒冷的冬天吃。夏天吃的話，容易上火，口幹，煩躁。建議夏天最好不要多吃馬肉，要適量品嘗。我記得我年輕的時候，身體非常健康。冬天隔三差五吃馬肉，經常上火。我的嘴腫了，或者臉上長滿了粉刺。
五、那仁、抓飯。熏馬香腸和那仁是絕配。壹般是將熏好的馬腸煮熟，撈出肉，留下濃湯，加入手搟面。然後把煮好的面條撈出放在大盤子裏，撒上洋蔥絲和西紅柿碎，再澆上壹勺面湯。大條的馬肉放在上面，端給客人。請最尊貴的客人用刀把馬腸切成小塊，和其他客人壹起分享，直到大家都嘗到為止。那個味道，更別提有多好吃了。煙熏馬肉抓飯壹樣好吃。有壹年，我從壹個牧區買了正宗的馬腸，在春節年夜飯上做好，切片上桌。即使是挑剔的77歲父親也忍不住說它們很好吃。
第六，熏馬香腸的價格。因為生產的地域性和季節性，正宗的熏馬香腸每年在65438+2月到次年2月之間大量生產，馬的價格也是逐年上漲，物以稀為貴，價格壹直居高不下。記得2018的時候，買了壹斤70塊錢，不算太幹，也不算太潤。現在的高質量應該是更高的價格。至於工廠常年生產銷售的熏馬香腸和馬肉，不知道多少錢，因為我從來不買。
七、吃熏馬腸馬肉時，哈薩克族請客人當客人，這是很隆重的，壹般有三道程序。首先有茶點。長長的餐桌上擺著各種糖果、糕點、幹果、餅幹、博爾薩克、酥油、蜂蜜、西天山野生馬林醬、黑加侖醬、杏醬、冰糖、奶油等等，琳瑯滿目，令人垂涎三尺。壹盆盆甜甜的奶茶，當妳吃飽喝足，茶點撤下，就到了饢，各種涼菜，炒菜的時候了。簡單的西紅柿青椒炒羊肉，辣紅皮，芹菜炒肉，白菜炒肉等。，但是特別香。又忍不住松了褲子。繼續吃。大約壹個小時後，香噴噴的煙熏馬肉那仁，或者肉飯出來了，妳只會後悔吃得太多。具體場景可以瀏覽李娟在阿勒泰的作品。類似的場景，我真的和她感同身受。只是她文筆高明，描寫引人入勝，配得上大家的風度。