最簡單的辨別方式，山藥壹般比較光滑，有斷根的小黑點，木薯壹般顏色比較深，皮比較粗糙。
山藥更容易折斷，因為木薯通常比山藥含有更多的纖維。
刮掉壹點皮，有點黏滑的就是山藥。
山藥:
(山藥)
(山藥片)
山藥又叫馬鈴薯芋、馬鈴薯藥、張燕、玉妍。山藥在中國已有3000多年的食用歷史，被譽為滋補佳品。據現代藥學分析，山藥含有豐富的澱粉、蛋白質、膽堿、粘液等成分。？
山藥最大的特點就是能給人體供應大量的粘液蛋白，對人體有特殊的保健作用。可防止心血管系統脂肪沈積，防止血管動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沈積，避免肥胖。？
因此，山藥是壹種健美食品。想減肥的人可以把山藥作為主食，既可以避免節食對人體機能的損害，又有助於達到減肥的目的。
山藥在中醫裏叫山藥。
木薯:
(木薯)
(幹木薯)
木薯屬於大戟科木薯屬，為多年生亞灌木。它的地下部分結有馬鈴薯，其結構與甘薯相似，所以在中國也被稱為樹薯和木甘薯。？
木薯的可食部分是塊根，塊根中含有澱粉和少量蛋白質。它是中國南方壹些地區的主要谷物之壹。？
木薯原產於熱帶美洲，集中在北緯20度到南緯20度之間。木薯在原產地已有4000多年的栽培歷史，但直到19的20世紀20年代才傳入中國，主要分布在長江流域以南，所以長期在北方生活的朋友可能對木薯不是很熟悉。？
作為壹種經濟栽培，木薯往往是壹年生的，中熟品種在種植後8-9個月即可收獲。木薯莖直立，木質，株高可達2-5米。葉掌狀深裂，圓錐花序，雌花先幹，雄花開花7-10天。木薯是高度雜合植物，自花授粉嚴重衰退。沒有純合品種。除育種中的種子繁殖外，生產中使用的所有“品種”都是雜交壹代的無性後代。木薯通常采用扡插方式栽培，成熟的主莖和枝條可作為種苗，但以完全成熟、致密、粗壯、髓部飽滿、芽眼完整、無病蟲害為最佳。？木薯塊莖肉質，圓錐形或圓柱形，富含澱粉，含有壹定量的蛋白質、脂肪、纖維素和維生素C，此外還有少量的維生素A、維生素A、維生素D、維生素D、維生素D、維生素D、維生素D b 1？B2等。？
在熱帶發展中國家，木薯主要用作食品，在中國主要用作飼料和澱粉生產。木薯澱粉可用於制作糖、酒精、味精、啤酒、面包、粉絲、醬油等產品。木薯葉營養也很豐富，可以做飼料。木薯根的加工利用還有兩個問題需要註意:壹是木薯根不耐貯藏，收獲後必須加工成幹片或及時提取。取澱粉；其次，木薯植株的各個部位都含有對人畜有毒的氨基酸，其氫氰酸含量因品種、氣候、土壤、肥料成分而異。屏蔽？根中氫氰酸含量從1-49mg/100g不等，塊根中皮層含量為？最高是其肉質部分的15-100倍。因此，木薯根和葉作為食物或飼料時，應通過浸泡、切片幹燥、去皮蒸煮等方法進行脫毒。壹般切片幹燥可除去75%的氫氰酸，但加工成澱粉後氰化物含量很少。對於氫氰酸較少的“甜”品種？(肉質部分每100克含氫氰酸少於5毫克)，切片晾幹還是去皮煮熟？食用後可以放心食用；對於“苦”品種類型(每100克5氫氰酸？mg以上)，雖然解毒後可以食用，但主要用於添加？工業澱粉。
壹種真假山藥幹的鑒別方法
幹山藥片含有大量澱粉。當妳用手觸摸它們時，妳會感覺更細膩，更多的澱粉會粘在手上...？
市場上經常出現假山藥(幹品)。很多人買的時候沒發現山藥是假的，煮的時候才發現。原來木薯是假的。如何辨別真假山藥？
首先看“心線”。山藥片中間沒有心形線，薯片中間有心形線。雖然心臟線很小，但是只要仔細觀察就能看出來。有些木屑切片很薄，幹燥後往往會掉芯。但是，當核心脫落時，會留下壹個小洞。如果中間有個小洞，那壹定是薯片。
第二，看邊緣。山藥的皮很薄，切片前會清洗幹凈。木薯皮比山藥皮厚得多。壹些拇指般大的木薯太小而無法剝皮，所以造假者往往不會花時間去剝皮。所以切成幹片後，邊緣會殘留厚皮。臉皮厚的人壹定是假山藥。
第三，觸摸辨別真假。幹山藥片含有大量澱粉。用手摸，感覺更細膩，更多的澱粉會粘在妳手上。木薯雖然含有大量澱粉，但其粗纖維比山藥多，用手摸起來比山藥粗糙，留在手中的澱粉也少。
四、烹飪後的鑒別方法。山藥壹般容易煮，木薯難煮。水煮山藥有壹種腐爛和粉狀的味道，而木薯有壹種堅硬的味道。