壹、中間籽法:是壹種兩次攪拌的方法，即先將中間籽面團攪拌發酵壹段時間，再與其他部分混合，形成制作面包的面團。
二、夜種法:是壹種中式種植法，意思是第壹天上班前把中式面包拌好，第二天上班用。
三、直接法:是直接攪拌壹次的方法。
目前，市場上大部分采用如下“直接法”工藝:1 .面團的攪拌:面團的攪拌主要是將面粉等幹物質完全水化，加速面筋形成的過程。
1.面團的混合有四個階段:
1.由水合物質和水基物質充分混合而成的粗糙而粘稠的面團。整個面團是未成形的，沒有彈性的，粗糙的。
2.在面團形成階段(又稱搟面階段)，面團中的面筋形成，面粉中的蛋白質充分吸水膨脹。由於面盤的形成，面團已經成型。此時面包不再粘在攪拌槽的筒壁上，用手摸面團時仍會粘在手上，無彈性，延展性差。
3.面粉完全形成階段(也稱為面筋膨脹階段)
隨著不斷的攪拌，面團逐漸變軟，表面也逐漸幹燥有彈性，表面有光澤有延展性，但用手拉面團容易斷。
4、面團攪拌成熟階段(又稱面筋完成階段)
此時面團迅速變軟，不易粘手，延展性和彈性好。表面幹燥有光澤，用手可以將面團拉成薄片，撕邊整齊(不鋸齒狀)
二、基本覺醒:
基礎醒發是整個面包工藝中最重要的環節。在基礎醒發過程中，面筋被充分氧化(面團在攪拌的時候其實是壹個氧化的過程)，面團的延展性更強。面團的發酵是壹個復雜的生化反應過程，糖類物質分解轉化。轉化的葡萄糖和果糖會與蛋白質發生美拉德反應，產生小麥風味。基礎發酵對面包有很大的作用，比如:面包的保質期，面包的口感，柔軟度，形狀等。，影響會很大。粉底打樣的理想濕度是27C，相對濕度75%，時間至少30分鐘。
第三，細分:
就是通過稱重把大面團分成所需重量的小面團。
第四，圓(搓圓)
分好的面團不能馬上成型，必須滾圓，通過滾圓在面團表面形成光滑的皮。有利於保留新氣，使面團膨脹。光滑的表皮也有利於防止以後成型時面團表面粘連，使成品面包表皮光滑，內部結構更加均勻。滾圓時盡量不要用面粉，以免面包出現大洞，滾圓時用力均勻。
第四，中間的尾流:
中間醒發是指面團滾揉後到開花之間的時間，壹般為15~20分鐘。具體要看當時的溫度和面團松弛的狀態，面團的狀態說明適合面包的成型要求。中間醒發的目的是使面團產生新的氣體以恢復其柔軟性和延展性，便於面團產生新的氣體以恢復其柔軟性和延展性，便於其成型。中間檢驗可以在室內或溫室中進行。如果在室內進行，應註意不要使棒的表面結皮。如果是在溫室中進行，也要防止醒發箱濕度過高，會使面團表面發粘。中間校對的相對溫度為70%~75%，濕度為27。
動詞 （verb的縮寫）成型:
成型，也稱定型，是將中間經過醒發的面團做成產品所需的形狀。壹般主食面包的定型比較簡單，有了定型機就方便了。人工操作，二次碾壓，然後放入模具壓實。有色面包的形成比較復雜。我不能在這裏全部告訴他們。
第六，終於醒悟:
最後的醒發是將成型的面團放入溫室中，讓面團中的安琪酵母再生氣體增加面團體積，最後的醒發溫度為35~38℃。相對溫度為80~85%。溫度過高，面團內外溫差大，會使面團不均勻，造成內部結構不良。過高的溫度也會使面團表面的水分蒸發過多，和面過快會造成表面結皮，成品皮會很厚。溫度超過40℃，也會使面包發酸，只是因為乳酸的最適繁殖溫度是40~45℃。如果在這個溫度下喚醒，乳酸菌會迅速定植，使面包變酸。溫度太低的話會醒的太慢，時間長，產品會很平。醒發時，要註意不要讓面包過度醒發。如果面包醒發過度，內部結構粗糙，形狀不飽滿。其實面包的烘焙:體積越大越好。壹般喚醒到成品體積的80~90%。有些產品可以喚醒70%。安琪高活性幹酵母活性高，發酵速度快，市場占有率最高。
七、烘焙:
烘焙是把面團變成成品的過程，整個過程非常復雜。在這個過程中，生物活動停止；微生物和酶被破壞，澱粉充分糊化；同時，產品的風味和顏色是由糖和蛋白質之間的美拉德反應產生的。面包烘焙是壹個非常復雜的過程，它綜合了物理、生化和微生物反應的變化。
八、面包冷卻和包裝:
面包冷卻是必不可少的，因為面包剛出爐時皮脆心軟，要讓它在室溫下自然散熱。如果直接用電風扇吹面包，面包皮的溫度會迅速下降，面包表面內部的水分無法自然排出，這樣水分會回流，使底部的水分含量不規則，最後面包會粘在牙齒上，保質期會縮短(底部會發黴)。當面包充分冷卻後，應及時包裝。壹是為了健康，避免運輸、儲存和銷售過程中的汙染；二是可以防止面包水分的過度流失，防止面包老化，延長面包的保質期。第三，漂亮的包裝也能增加消費者的食欲。
X.制作過程:將面條攪拌，松散，分割，搓圓。整形手術和烘焙。
營養分析
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面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素和鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質。口味多樣，易於消化吸收，食用方便，在日常生活中很受歡迎。
現在，谷物面包和全麥面包很受歡迎。谷物面包以大量谷物和堅果為原料，富含膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助於提高新陳代謝，有益健康。全麥面包富含膳食纖維，讓人很快有飽腹感，間接減少攝入量。同樣的面包，吃全麥面包比吃白面包更有助於減肥。面包松軟易消化，不會對胃腸道造成傷害。