我最喜歡幫外婆蒸饅頭，因為出鍋我吃上第壹口。剛出鍋的饅頭又膨又軟，味道香甜，我能連吃3個。饅頭是面食，北方人愛吃，我這個南方人也愛吃，主要是因為外婆是北方人，三天兩頭就要蒸饅頭，所以小時候吃的饅頭比米飯還多。饅頭很好吃，可以夾菜夾肉，吃法不比米飯少。
如今遍地都是饅頭店，想吃饅頭出門就能買到5毛錢壹個的大饅頭，但是我還是喜歡吃自己蒸的饅頭。我會蒸饅頭，還是和外婆學的，很多人蒸的饅頭又塌又硬，壹點都不軟和，其實是沒掌握技巧。今天我就和大家說說如何蒸饅頭，只要學會4個妙招，饅頭蒸不好都難！保證妳能蒸出又大又白又香又軟的饅頭。快過年了，妳家蒸饅頭嗎？快跟我學學吧，比饅頭店的更好吃。饅頭是發面做的，最重要的壹步就是發面。
蒸饅頭又塌又硬，原因就是面沒發好。發面首先要和面，和面用什麽水、多少溫度，加什麽料輔助發酵，都是有技巧的，不同和面方法做的饅頭味道和口感都不同。和面別再用清水了，我家壹直用它，味道好營養多，更好吃。蒸饅頭，搓好胚直接蒸是“大忌”，教妳4招，保證饅頭松軟香甜，比面包更好吃。面盆裏倒入壹斤面粉，加適量白糖攪拌均勻。準備250毫升豆漿，加熱至40℃左右，加5克酵母粉攪拌化開，倒入面粉中和成光滑的面團。
把面盆包上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至2倍大小，冬天可以放在暖氣片、熱炕等地方，能加快發酵速度。只要面發好了，蒸饅頭就成功了壹半。面團用手按不回彈，並且裏面全是氣孔，就說明發酵好了。面板上撒壹些幹面粉，把發酵好的面團放上來揉壹會兒，排出裏面的氣體，想要饅頭口感筋道就要多揉，越揉越筋道，把面團揉得表面光滑才能進行下壹步操作，需要揉至少10分鐘。
面團揉光滑後搓成長條，切成面劑子，這就可以做饅頭胚了，外面賣的方形的“刀切饅頭”就是這麽做的。想吃圓饅頭就把面劑子揉壹揉，搓成圓形就行了。饅頭胚搓好後，千萬不要直接蒸！蒸鍋裏倒入壹些水，放上蒸篦，把饅頭胚放在蒸篦上，蓋上蓋子進行二次發酵，至少20分鐘。這壹步很重要，鍋裏有水饅頭胚就不會變幹。饅頭胚體積明顯變大後就可以開火蒸了，水熱後開蓋漏下氣再蓋上，就不會出現“死面饅頭”了，饅頭還會更松軟。
水開後蒸20分鐘，蒸熟後關火燜5分鐘，饅頭就可以拿出來吃了，又膨又軟，味道香甜，比清水蒸的好吃多了，營養更豐富。蒸饅頭其實沒那麽難，只要記住外婆教我的4個妙招就行了。第壹招就是發好面，做饅頭發面是關鍵，面發起來後饅頭才會又膨又軟，死面可膨不起來。第二招是多揉面，饅頭口感筋道，又白又香就要多揉，直到揉光滑位置。第三招是饅頭胚搓好後不能直接蒸，必須進行二次發酵，饅頭才能膨大松軟。
最後壹招就是冷水開始蒸，水熱後開蓋漏下氣再蓋上繼續蒸，延長了二次發酵的時間，避免高溫把饅頭胚燙成死面，蒸熟後燜5分鐘再拿出來，饅頭就不會塌陷了。想要蒸又膨又軟的大白饅頭，記住這4招，非常管用，千萬別再直接上鍋蒸。年關將至，是時候置辦各種年貨了，該準備的主食除了米飯面條，饅頭也是少不了的。大家學學這種方法，過年就能多蒸幾鍋大饅頭，松軟香甜，全家人都愛吃！