原料:活魚
食材:肥瘦肉丁，香菇丁。
調料:色拉油、豆瓣醬、蔥花、姜蒜末、醬油、糖、醋、料酒、清湯、水澱粉、味精。
[生產過程]
產量:1。魚洗幹凈晾幹，在魚的兩邊做幾道口子。燒熱鍋，倒入色拉油。用油煎魚。當妳看到魚卷曲時，把它拿出來。
2.鍋裏留點底油，肉丁翻炒，豆瓣醬翻炒，油變紅時加入香菇丁和壹些小蔥、姜末、蒜末翻炒，倒入清湯。放點醬油，醋，料酒，放入炸好的魚，然後取出來裝盤。
3.鍋中加入味精。用水澱粉勾芡汁，澆在魚上，撒上剩下的蔥花。
特別註意:用姜片擦鍋底，煎魚的時候不容易粘鍋。
紅燒魚
1.把魚剁成小塊(每塊比核桃大，但不能太小，太小成品太碎)。
2.混合面糊(放壹點面粉，壹點玉米粉，壹兩個雞蛋，加水攪拌。如果妳太麻木了
煩，只是面糊)。
3.把魚塊裹上面糊，放油鍋裏炸(油比較多，先炸，炸全了，再上油。
色，使成品顏色鮮艷)。
4.將炸好的魚塊放入壹個中等大小的碗中，放上壹個花椒、壹根蔥、兩片姜和少許大料。
點，倒入事先煮好的高湯，加鹽和料酒，湯汁略短於碗邊(用沒有高湯的材料)
酒、鹽、醬油加少許調味水即可。最後放入蒸籠蒸壹個半小時左右。如果它很高，
只壓鍋40分鐘。
5.蒸好後取出，去掉辣椒等食材，倒入碗中。
特點:很軟，魚外面裹的糊特別好吃。
食材:雞肉半斤約42兩，魚壹塊約壹條半，芹菜兩片去葉切碎，姜數幾片。
材料:香油、胡椒粉少許、鹽3/4茶匙、糖半茶匙、生抽壹茶匙、酒壹茶匙、玉米粉兩茶匙、油壹湯匙。
練習:
1.用毛巾把魚擦幹凈，去掉皮和骨頭，把肉放在溫油裏，用文火煎，撈起。涼了就脆了，然後就碎了。
2.將雞洗凈，抹幹水分剁碎，加入鹵汁均勻撈出，加入姜均勻撈出，放入砂鍋內燜20分鐘左右，再將魚和芹菜煨壹分鐘，撈出均勻撈出。
紅燒鮁魚
新鮮西班牙鯖魚...750克味精...3g面粉糊...20g。
八角形...4g洋蔥段...10克香菜段...5g
烹飪酒...10g醬油...25克姜片...5g。
清湯...500克醋...10g
鹽...3g花椒...2g芝麻油...10g
[烹飪方法]
1.鮁魚去除鰓和內臟，洗凈，斜切成厚約3厘米的馬蹄形片。放魚塊
放下水哀悼，拿出幹凈的水。
2.將底油加入勺子中，將面糊翻炒分散，然後依次加入清湯、料酒、醋、醬油。
將蔥、姜、胡椒、茴香和魚塊燉，取出魚塊，放在盤子裏。從原料中去除胡椒
加入香菜梗，加入香油，倒在盤子裏。
[過程鍵]
1.炒面醬時，鍋要滑，宜用小火翻炒至熟，去掉生面醬的腥味。
2.魚塊被換成大小壹致的刀。
3.也可以做全魚。可以在魚身兩側劃十字刀，然後紅燒。
原材料:
三文魚頭、豆腐、青蒜，以及蔥、姜等調料。
烹飪方法:
1，蔥切，姜切，蒜切，豆腐切或切片。
將魚頭洗凈，從中間切開。
2.鍋內放少量水，燒開後放入魚頭、醋、料酒，燒開後放入蔥、姜、湯，蓋上鍋蓋燉，待魚頭七八成熟時放入豆腐、鹽調味，出鍋時撒上青蒜。
「黃燜魚」的做法先把小魚撈起，洗幹凈水，用幹凈布擦幹魚身上的水備用(防止油炸時熱油崩燙人)。洋蔥切段，大蒜去皮，生姜切片備用。把鍋裏的油放掉。油溫升至六七成熱時，將魚放入油中炸至黃色。把魚拿出來，從鍋裏倒出來。在鍋裏留壹點油，放在火上燒。加入蔥、蒜、姜翻炒出香味。往鍋裏加水，把魚埋起來。將煎好的魚放入鍋中。這時，加入鹽。如果妳喜歡吃辣，可以放壹些幹紅辣椒，再放壹些八角和花椒(要適量)。正宗紅燒魚，鮮美微辣，味道棒極了！
家常紅燒魚雜
成分:綠色？？？？500克魚肝和魚肚(鮮黃？？？？魚肝和魚肚比較好)。
材料:切片胡椒150克。
調料:蔥、姜、幹辣椒、香菜、醬油、醋、胡椒粉、精鹽、素餐、食用油、面粉。
做法:(1)魚肝用清水沖洗幹凈。魚肚用面粉洗凈，用流水沖洗幹凈。(2)炒鍋用底油加熱，放入蔥、姜、幹辣椒絲，多放醬油、醋，加入湯汁。加入主料，鹽和胡椒，大火燒開，去除泡沫，用中火燉。湯喝到壹半時，加入食材，換成高火煮鍋，將味噌和香菜段出鍋，放在盤子裏。
特點:醬香濃郁，松軟可口，營養豐富，滋補食品。
醋燜魚
將魚去鱗洗凈，然後從中間切成兩片。用壹口大肥鍋，放入幹辣椒和蒜末，加入醬油、水、料酒、醋、糖、蔥、姜、蒜和鹽，把魚燉熟。煮開後轉小火，20分鐘左右。
另壹種方式:
醋釀魚(好吃又便宜)
買壹斤小鯽魚，2斤壹元，不大，很便宜。
1，把魚捏幹凈。收好備用。
2.鍋裏放油，燒熱，把魚煎壹會兒。只是中等熟。
3.把鍋拿過來放在壹個大碗裏。
4.將事先準備好的壹小碗調料滴入魚中。調料是煮魚的常用調料，但是需要多放點醋，然後用盤子蓋起來悶20分鐘，就大功告成了。
特點:
1，不是用鍋，是用碗。
2、香，魚刺已經軟化。不要刺破妳的嘴。
3、便宜實惠。