葡萄牙的鬥牛士有三種:壹種是騎鬥士，屬於職業鬥牛士，收入往往不低於足球運動員；壹個是引子。公牛上場，引逗者拿著紅布逗它，盡量消耗公牛的體力，對騎手來說是“馬前卒”，收益低；壹類是步鬥士，也就是最後赤手空拳制服牛的人，屬於不領報酬的業余者。
雖然西班牙和葡萄牙都以鬥牛聞名，但他們的鬥牛“程序”卻不盡相同:西班牙鬥牛主要由騎師表演，他們要與公牛搏鬥，直到公牛奄奄壹息，倒地不起；在葡萄牙鬥牛中，加入了步鬥士的表演。騎手在消耗了公牛壹段時間的體力後，步鬥士跳入場中，赤手空拳讓母牛“屈服”。相比之下，葡萄牙鬥牛更驚險，更能顯示人的機智和勇氣。
下午4點，鬥牛開始了。三名騎手打扮成古代騎士，騎著馬，在歡呼和音樂聲中跳進覆蓋著細沙的鬥牛場。三匹馬慢步、小跳、正步走向領獎臺。三匹馬在指揮臺前同時“立正”，騎手摘下插有羽毛的帽子向指揮致敬。然後，三匹馬繞場壹圈，小側身壹躍，騎士面對觀眾，接受觀眾的歡呼和掌聲，然後離開。
儀式結束後，壹名騎手再次躍入賽場，沖上領獎臺，向指揮致敬。然後，他在田野裏自由馳騁，讓馬熟悉田野。壹旦他認為自己準備好了，他就脫下帽子舉在空中。指揮馬上示意小號手吹號，演出開始了。
低沈的號角聲壹落，鬥牛場附近的棚子門打開了，壹頭黑牛箭壹般沖進了場地。它又肥又壯，足有七八百斤，像壹輛開足馬力的重型坦克。由於它突然從黑暗的“牢房”來到陽光刺目的露天場地，顯得有些不習慣。它沖到場地中央，突然停下來，茫然地環顧四周。這時，觀眾的情緒突然高漲起來。
壹個挑逗者拿著壹塊紅布走上前來。公牛對這種挑釁怒不可遏，拼命向紅布沖去。只見引逗者不慌不忙地把紅布甩到壹邊，公牛閉上了眼睛。接連幾次後，它囂張到開始猛撲。逗弄了壹會兒，逗弄者退到棚後，讓騎手出來。按照傳統習俗，對方騎手將右手放在背後，接受另壹名騎手遞過來的“箭”。“箭”是壹把帶刺的匕首，上面綁著壹條鮮艷的絲帶，“箭桿”是壹個壹米長的木柄，可以分開。
面對馬背上的騎士，公牛猶豫了片刻，仿佛在判斷這個對手是什麽怪物。然後，它猛的沖了上去。不幸的是，這是“有勇無謀”。就在它沖到前面的時候，這匹馬迅速閃到了壹邊。騎手利用這個絕佳的機會，迅速將“箭”刺入公牛的肩膀，然後高高舉起“箭桿”以示勝利。這時，觀眾的掌聲、歡呼聲和樂隊歡快的曲調突然響起。
公牛受傷後疼痛難忍，拼命搖頭，試圖擺脫這根肉中刺。因為“箭”有倒鉤，無論怎麽扔都扔不掉。它惱羞成怒，沖向騎手。
騎手繞場騎行，左閃右閃，尋找機會壹次次將“箭”刺入公牛的肩膀。這種鬥牛與其說是人與牛之間的爭鬥，不如說是馬與牛之間的爭鬥。比起牛的固執和愚蠢，馬要機智狡猾得多。當公牛不耐煩追趕並等待它攻擊時，它在幾米遠的地方從壹邊跳到另壹邊，反復戲弄他。當這種挑釁行為讓公牛忍無可忍，憤怒地撲上來時，它以迅雷不及掩耳之勢跳到了公牛的身邊，為騎士創造了絕佳的起跑機會。當牛再次受傷受辱狂跳時，馬馱著騎士繞場壹周，觀眾鼓掌歡呼。騎手精湛的騎術和駿馬的機靈無縫結合，給人壹種力與美的享受。
經過反復較量，公牛屢敗屢戰。肩胛骨上有幾個“箭頭”，血流不止。“箭”上不同顏色的飄帶格外醒目。
眼看公牛體力幾近耗盡，騎鬥士在熱烈的歡呼聲中退出鬥牛場，七名步鬥士從棚後躍入鬥牛場。其中壹個拳手雙手叉腰大搖大擺地走向公牛，並不停地喊著:“加油！加油！妳個傻逼！”
葡萄牙的鬥牛
經過前幾輪的戰鬥，公牛筋疲力盡了。當它發現另壹個挑釁時，它再次聚集力量，用七八百斤的身軀撲向對手。面對瘋狂的公牛，戰士停下來，靜靜地站著。就在牛沖到前面的時候，我看到他沖過去迎著他，把自己的胸腹部貼在兩個尖角之間，同時用胳膊摟住牛的脖子。公牛昂著頭，把他猛地舉到空中，把他從壹邊甩到另壹邊，試圖擺脫他。雖然他緊緊抓住牛的脖子，但還是幾次差點被甩出去。這時，後面的六個步鬥士撲了上來，太多的廚師將牛按住。在七個人的壓迫下，牛動彈不得，不得不停止反抗。壹個人抓住他的尾巴，其他六個迅速離開。拉牛尾巴的人拉了牛幾下，牛不再做任何反抗，打鬥就結束了。