豆豉蒸豬肉
材料
五花肉300克，香菇150克，豆腐皮150克，蔥10克，姜10克，料酒10克，醬油15克，蠔油和豆豉10克。
工作方法
1.豆腐皮切絲，香菇洗凈切片。
2.五花肉洗凈切片，放入碗中。
3.五花肉片依次加入料酒、生抽、豆豉、蠔油、姜、蔥，拌勻，腌制20分鐘。
4.將腌制好的五花肉片放入大碗中，然後在上面鋪上蘑菇和豆皮，將腌制好的肉的醬汁澆在上面。
5.入鍋蒸30分鐘。
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紅燒肉的營養價值
五花肉:五花肉營養豐富，易於吸收，有補充皮膚營養和美容的作用。
梅菜:又稱冬菜幹、鹹菜幹、香菇幹、梅子幹。香菇主要產於浙江紹興、蕭山、桐鄉、廣東惠陽等地。
梅菜紅燒肉是用薄葉或闊葉野菜腌制的。廣東生產者腌制芥菜品種繁多，但也腌制蘿蔔葉或芥菜葉，但質量差，苦。
此外，江蘇、安徽、福建等地也有出產。幹黴變蔬菜是用莖用芥菜或雪裏蕻腌制發酵後曬幹的成品。幹蘑菇是客家菜。
秋末冬初，菜園裏的芥菜長滿了青苔，頂端有粗大的拇指和花蕾，像秋天的葡萄，又脆又嫩。
這時候把白菜摘下來晾幾天。當葉子變軟後，放入鍋中，撒上鹽，用手揉搓。當有蔬菜汁滲出時，放入陶甕中，撒上壹層鹽，用芥菜葉或竹筍封住甕口。
十幾天半月後，取出曬幹，就成了金黃色、鹹酸的幹菜。
幹蘑菇營養價值很高，尤其是胡蘿蔔素和鎂的含量。
其味甘，能開胃下氣，益血生津，補益疲勞。那些長期困擾的人，治不好嗓子。
技巧
風幹發黴的蔬菜不宜與羊肉同食，否則會導致胸悶。優質幹菜的含水量約為18%，色澤黃亮，厚實柔軟，大小均勻，形狀完整，無雜碎。
油燜肉豆豉
生產方法
用燒紅的烙鐵燙去五花肉皮上多余的毛後，用冷水刮肉洗凈；
鍋中加水，放入五花肉，煮至八成熟，撈出。用幹凈的布擦幹皮膚上的水；
趁熱把甜酒汁抹在皮膚上；
炒鍋大火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入炒鍋瀝油，待皮炸至紅色時撈出；
然後把五花肉放在湯鍋裏煮壹會，看到皮上有皺紋就撈出來；
將五花肉皮朝下放在砧板上，切成長10 cm，厚1 cm的大塊，然後橫著切，但不要切掉；
然後，將切好的五花肉皮整齊地向下排列在碗裏，剩下的角肉呈梯形排列在碗邊；
然後均勻加入鹽、醬油、豆豉，籠蒸至軟爛，取出翻盤。
制作技巧
1.豆豉由湖南瀏陽著名的“壹品香”沃心豆豉制成。2.肉可以放入托盤，放入蒸籠，蒸15分鐘左右，大概就是蒸到斷的程度；3.皮膚被炸到虎皮色，呈皺巴巴的狀態。蒸的時候，肉裏的肥腦滲透到豆豉裏，入口不膩；4.因為油炸的過程，要準備500克花生油。