蓮花鴨子--1千克以下。
輔料
新鮮鴨血壹碗，幹椒15克，蒜頭6克，姜6克，料酒30克、蔥、油、鹽、味精、胡椒粉、香油。
鮮紅椒（市場上有種很小的紅辣椒，象海南紅椒大小壹樣，味特辣，效果更佳），生姜，大蒜，陳糯米酒。
制作過程
1、將鴨子宰殺，盛血的碗裏放少許陳糯米酒和鹽，並將血拌均勻約壹至二分鐘，不讓血凝固。
2、將鴨子洗凈，剁成很小的碎丁塊(刀快的朋友別剁成肉醬)備用。
3、將辣椒切成同鴨塊大小相同的丁塊。生姜、大蒜同樣。壹般是多少鴨子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例為2∶1∶1。
4、將紅鍋裏到茶油，爆燒鴨子，將水分燒幹後放少許陳糯米酒和醬油；
5、然後倒水，多少水以剛淹沒鴨子為佳。加入鹽並蓋上鍋蓋，待水分剩少許時（約七分熟）放入辣椒、生姜、大蒜；
6、起鍋前將鴨血倒入，翻炒後裝盤即可。
食物相克編輯
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、蕎麥同食。 [11]
特色價值編輯
營養價值
蓮花血鴨
蓮花血鴨
鴨肉所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。
鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之壹，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5%比雞高，比豬肉低，並較均勻地分布於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點低，約為35℃，易於消化。
鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機物。與畜肉不同的是，雞肉中鉀含量最高，100克可食部分達到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。 [11]
特色風味
蓮花血鴨作為江西特色菜之壹，是蓮花縣最出名的佳肴，這道菜色澤紫紅油亮，鴨肉脆嫩，味鮮辣可口，備受食客的喜愛。
適用人群編輯
素體虛寒、受涼引起的不思飲食、胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食、感冒患者均不宜食用。 [11]
所屬菜系編輯
蓮花血鴨是蓮花縣壹道上國宴的佳肴，是壹道流傳已久的名菜，是贛菜中的壹道經典菜肴。
血鴨本地叫鴨崽裏，為夏秋之際祭祀、待客、節令常菜。根據時令、地域和用料不同，又分禾花鴨、蚯蚓鴨、秋鴨、隴西酒鴨、上溪鹽鴨。鴨為涼性，夏秋食之最好。
南唐吉州彭玕依附馬殷，由蓮花退入湖南，後代成了湘西土司，占據湘西幾百年，遷入種姓繁衍成大族，其農耕習俗與本地交融，湘西今也有血鴨。
明末清初，蓮花樊家人在湖南湘潭開孵鴨店，蓮花白馬、毛家有人在湘潭偷師學藝，孵鴨之技返傳回縣城近郊，由此蓮花有三家孵鴨店。
清末，朱益浚主理湘西，任辰沅永靖兵備道，住鳳凰廳，他曾任湖南提法使兼巡撫。在鳳凰端午劃龍船，兵備道將鴨子拋入河中，全城精壯入河抓鴨，是為與民同樂，其習延續至現在。
清末，帝師朱益藩將這道菜獻給清廷，由此上了宮廷菜譜。