魚湯要鮮美，湯裏的魚壹定要新鮮。在各種魚中，鯽魚湯味道最好。
這種魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值高。同時煮出來的湯乳白色，味道鮮美，是其他魚無法比擬的。
2.乳白魚湯怎麽燉？
乳白色的魚湯色澤誘人，營養豐富。怎樣才能做出這樣的魚湯？
先用油把魚炒壹下，再用熱水燉湯，因為用冷水燉湯容易使魚裏面的蛋白質收縮凝固，也不容易分解變成乳白色。
3.醋燉排骨好處多多
燉排骨或煮骨頭湯時滴幾滴醋，既能溶解骨骼中的鈣、磷、鐵，又能保護骨骼中的維生素不被破壞，提高利用率。
4.牛奶燉魚更美味
在燉魚裏放壹勺牛奶，不僅去除了魚腥味，而且魚肉鮮嫩，魚湯潔白可口。
5.牛奶讓花椰菜變得更白更嫩。
加壹勺牛奶炒花菜，可以讓花菜更加鮮嫩可口。
6.胡蘿蔔不喜歡脫脂牛奶
制作胡蘿蔔奶昔時不要用脫脂牛奶，因為牛奶中的乳脂和胡蘿蔔中的維生素A結合形成脂溶性不利於人體吸收，造成營養的浪費。
7.魚和豆腐更有營養。
豆腐含鈣多，蛋氨酸少，而魚既含有豐富的氨基酸，又含有豐富的維生素d，兩者壹起食用，可以相輔相成，提高鈣的吸收率，有效預防兒童佝僂病和老年人骨質疏松癥。
8、豆腐菠菜也可以壹起吃。
菠菜中的草酸和豆腐中的鈣混合在壹起形成人體無法吸收利用的草酸鈣，所以很多人都知道菠菜和豆腐不適合壹起煮。
其實在烹飪前，先將菠菜用水焯壹下，去除菠菜中的草酸，這樣菠菜和豆腐壹起煮，不僅好吃，而且營養價值也很高。
9.炒豆芽加醋更脆更嫩。
豆芽鮮嫩，要快炒，可以切掉。不過脆皮豆芽往往會有壹點澀味。炒的時候如果放壹點醋，不僅可以去除澀味，還可以保持豆芽的香脆可口。
10，加註和加油防止漏水
蔬菜在灌裝時容易產生水分，人們經常把水分擠出來，所以營養成分就流失了。那麽，怎麽做才能讓營養成分不流失呢？
(1)將蔬菜切碎放入鍋中，倒入少許食用油，輕輕攪拌，然後拌入準備好的肉餡。因為菜外面裹了壹層油，遇到鹽就不容易出水了。
(2)前壹天洗菜，控制水分，這樣第二天用的時候就不會出來了，既保留了營養，又能讓成品咬進湯裏。
11.用五花肉湯煮的幹梅子味道不錯。
有時候，包上梅子幹的包子會散發出柴火。可以買壹些五花肉，用煮好的五花肉水來煮梅子幹，這樣可以在梅子幹裏吸入壹些油。梅幹菜包的包子不僅是柴火，咬起來還是湯。
12，冷水淘米
用冷水淘米，不要用自來水或熱水。
否則，大米中含有的壹些水溶性維生素和無機鹽會被流水沖走或溶於熱水中，失去其固有的營養。
13.用茶煮飯。
用茶煮成的米飯不僅能幫助消化，有效分解脂肪，還能有效預防中風和齲齒。
先將1-3g的茶葉用500-1000ml的開水浸泡5-10分鐘，然後取壹塊幹凈的紗布，將茶葉過濾，倒入盛有米飯的鍋中煮熟。
14，皮蛋煮皮蛋瘦肉粥要用大米浸泡。
正常煮皮蛋瘦肉粥需要20分鐘左右。如果把米飯和瘦肉放在壹起，提前10分鐘用水煮，可以節省壹半時間。
因為當皮蛋和大米壹起浸泡時，皮蛋中的某種物質會引起化學反應，使大米更快成熟。
15，香油粥不溢出。
煮米粥時滴幾滴香油，燒開後關小火，防止溢出，味道更鮮。另外，當鍋裏的水加熱到50-60攝氏度時，可以把米飯降下來，防止鍋被燒焦。
16、美味節能的綠豆粥烹飪方法
夏天多喝綠豆粥是有好處的，因為綠豆不僅能防暑降溫，還能幫助人體排出侵入體內的各種毒素和其他有害物質。那麽，怎樣才能煮出好吃的綠豆粥呢？
先在鍋裏放壹點水燒開，把綠豆放進去煮5-6分鐘，然後倒壹碗涼水讓豆子沈到鍋底，小火煮5-6分鐘。這時候豆子脹大，加足水，大火煮。豆子快開花的時候，把米放進去，用中火煮。這樣會讓粥變得好吃，還能省火。
17，黃酒又煮生米。
米飯生了怎麽辦？可以用鍋鏟將生米打散，按照500克大米和50克黃酒的比例將黃酒倒入鍋中，用文火燉至黃酒揮發，這樣米飯就不會生，酒也不會有味道。
18，吃剩的飯煎餅更脆
剩飯加熱後味道不好。如果和面粉按照1: 2的比例混合烘烤，烤出來的蛋糕特別脆。
19.鍋底用玉米皮煮玉米更香。
煮玉米的時候，把剝好的玉米皮放在鍋底，這樣玉米皮的香味可以通過蒸汽揮發出來，可以讓玉米的味道更香。
20.豆子煮好後再炒比較好。
將豆角用清水煮熟，然後在油鍋裏快速翻炒，出鍋的時候加點蒜末。色澤和口感都不錯，還能更好的去除豆子中的毒素，避免中毒。
21，芹菜葉也可以吃。
吃芹菜時，人們經常扔掉芹菜葉。其實芹菜葉也是可以吃的。用芹菜葉做湯或餡，味道很香；
如果用來燒水，可以降低血壓。
22、西瓜皮也可以吃。
西瓜是很多人喜歡的水果，吃剩的西瓜皮經常被扔掉。
其實西瓜皮有清熱解暑、瀉火除煩、降血壓等功效。西瓜皮炒著吃，或者燙後涼著吃，都好吃又有營養。
23.荷葉不適合烹飪。
荷葉有解熱、抗菌、解痙的作用，可以用來煲湯，但性涼，不要用來煮飯。
24.避免空腹吃西紅柿。
西紅柿含有大量的樹膠、水果和柿膠酸。
空腹吃西紅柿，這些物質容易與胃酸發生反應，形成不易溶解的塊狀物，堵塞胃的出口，增加胃內壓力，引起腹痛、嘔吐等癥狀。
而且吃了西紅柿後，胃酸已經和食物結合了，所以不會出現這種癥狀。
25.香蕉變黑的時候可以用來做面團。
香蕉放久了會變黑，很多人會扔掉。其實這樣的香蕉含有大量的水分，用來做面團也不浪費，面條香甜可口。
26、蜂蜜烹調溫度不宜過高。
有很多菜需要蜂蜜作為輔料，但是蜂蜜要在70度以下，這樣它的營養價值才不會被破壞，所以要在菜的溫度在70度以下的時候加入蜂蜜。
27.用木耳的水炒更有營養。
酸漿的水中含有香氣沈澱和各種營養物質。如果用於烹飪，食物的味道會更鮮美，營養價值也更高。
28.豆渣也可以蒸餅。
自制鮮豆漿吃剩的豆渣不要扔掉。用它來蒸蛋糕，好吃又不浪費。
29.選擇綠豆芽要看顏色和形狀。
挑選綠豆芽，壹是要看顏色:如果毛臟，混有黃色，壹定是用壞水做的；
第二，看外形，不要買特別笨重的東西。
30.中間買新鮮蓮藕。
購買新鮮蓮藕時，應選擇蓮藕中間的部分，口感較好；而且要選擇兩端有結的，這樣藕孔裏就不會有泥沙。
31，微黃的銀耳是好銀耳。
購買銀耳時，要註意純天然銀耳的輕微發黃。如果根不黃，其他地方的黃可能是用硫磺熏的，這樣的銀耳吃了對人體有害，不要買。
32.通過看、搖、挑來選擇蜂蜜。
選擇蜂蜜時，首先要選擇顏色清晰明亮的，深色比淺色好，無沈澱比沈澱好；
其次，拿起瓶子傾斜。略稠，搖不動的就是好蜂蜜；最後，妳也可以用筷子攪拌蜂蜜。如果妳攪出來的絲在破碎後能收縮成珠子，那就是濃度標準的好蜂蜜。
33、看顏色選香腸
購買香腸時，首先要選擇外觀幹燥、肉色鮮艷的香腸。如果瘦肉變黑，肥肉變暗黃色，而且有臭味，就不要買了。其次，香腸裏的肉要肥瘦相間，不能肥瘦相間；
另外，在有南風的潮濕天氣也不宜購買香腸。
34.聞壹聞，認識辣椒
辣椒可分為三類:辣、辣中帶甜、甜中帶甜。有壹種長尖、圓形、紫紅色的串椒(也叫朝天椒)，辣而貴；
北方六七月份上市的青皮黃皮包子椒，辣度較低；甜椒壹般是大青椒，不辣。
35.看殼就知道是鮮蛋
如何區分鮮蛋和老蛋？新鮮雞蛋的外殼粗糙，上面覆蓋著壹層霜狀粉末；老雞蛋的蛋殼光滑而有光澤。
36.妳知道小蘇打和發酵粉的區別嗎？
小蘇打和發酵粉都可以用來發酵，但是兩者有什麽區別，分別怎麽用？小蘇打是壹種精細的白色晶體，做饅頭時經常用到。
發酵粉是在小蘇打粉中加入壹些酸性物質和玉米粉制成的，常用來做蛋糕和蛋糕。
37、兩分鐘做好鐵香蕉。
香蕉切片，裹上蛋清和面包屑，煎至金黃色，淋上冰淇淋。
38.半分鐘做海帶湯。
將紫菜和蝦皮放入碗中，加入鹽和胡椒，用開水沖泡，然後滴幾滴香油。用這種方法做的湯味道很香。
39.檸檬片讓水煮蝦更美味。
煮水煮蝦時，將檸檬片放入沸水中，不僅去除了腥味，還使蝦的味道更加鮮美。
40.芝麻油可以延長蛋黃的保質期。
炒菜時分離出來的蛋黃扔掉很可惜，但用香油浸泡可以保存2-3天；煎小黃魚時，用蛋黃裹住再煎，這樣魚就不會散了。
41，鹽水可以防止茄子變色。
茄子切開後容易變色。如果用鹽水浸泡，可以解決變色的問題，炸的時候也不會爆炸，做出來的茄子顏色也好看。
42.蛋清讓素餡更“團結”
做素餡包子和餃子的時候，餡料特別容易散。拌餡的時候放點蛋清，讓餡有壹定的粘性，不容易散開。
43.把面粉和堿混合起來味道很好。
蒸饅頭加堿吃起來很好吃，那麽怎麽放堿呢？
揉面的時候邊揉邊往裏面放堿水，直到不粘手為止。
44、饅頭片泡水煎更脆。
煎饅頭的時候，先準備壹碗涼水，把饅頭切成塊，泡在水裏，然後迅速放油鍋裏煎。這樣炸出來的饅頭色澤金黃，油潤均勻，外酥裏嫩，香脆可口。
但是炸壹塊泡壹塊，不要壹下子全泡了，不然饅頭都泡了。
45.溫鹽水可以讓木耳長得更快。
制作黑木耳時，將幹木耳放入溫水中，再放半勺鹽泡15分鐘，可使黑木耳迅速軟化，使其快速生長。
46.壹冷壹熱讓海帶更脆更嫩。
先將幹海帶放入蒸籠中蒸半小時，然後取出迅速放入準備好的冷水中浸泡壹夜。冷熱溫差改變了海帶的纖維結構，使海帶變脆變嫩。
47.用保溫瓶送海參簡單又經濟。
泡海參時，先將海參放入高溫溫水中浸泡2小時左右，洗掉海參表面的黑灰和雜質，然後將海參放入保溫瓶中，放入適量溫水，蓋上蓋子，浸泡18-24小時。