糖葫蘆口感的好壞取決於對煮糖的掌握。糖煮到最好的狀態，糖葫蘆甜脆，唇齒留香。如果煮的糖不夠，糖葫蘆會粘在牙齒上變硬；如果糖煮得太燙，會有苦味。糖達到最佳狀態的時間很短，掌握這個時期是做好糖葫蘆最關鍵的環節。
水和糖有壹定的比例，通常老糖1.5 kg，新糖1.4 kg，以此類推。
炒菜前先把鍋洗幹凈，然後先加入白糖，再按照每三斤白糖50-100克的比例加入冰糖，最後加入水。加水時，邊加水邊用勺子攪拌糖。精通之後就不用每次都稱重了。通常的做法是水剛好溢出糖。加水後，大火煮糖。這時候沿著鍋底不斷攪拌糖，防止粘鍋。當它在鍋內沸騰時，立即停止攪拌，然後加入特殊添加劑，再將鋼球沿鍋沿浸入水中，使粘附的糖沫變幹。停幾分鐘後，用勺子撈出顏色較深的浮沫。此時，完全停止操作，觀察糖的溫度。
糖剛沸騰的時候和水沸騰的時候是壹樣的，只是鍋中間有壹個大浪。當鍋裏的氣泡比較均勻時，就說明水快要燒幹了。當糖稍微變黃，能聞到壹種特殊的香味時，說明糖已經煮過了。對於初學者來說，要從煮糖的最後階段開始多次試糖。方法是用竹簽在鍋裏蘸壹點糖，滴入冷水中。如果能聽到輕微的爆裂聲，說明糖已經煮開了。或者用竹簽蘸糖，在清水裏快速攪拌幾下。糖涼了，放進嘴裏咬壹口。如果聲音清脆，不粘牙，也說明糖煮過了。這時候妳要趕緊把火調到最小，現在就可以開始糖葫蘆制作中的最後壹道工序:蘸糖。
切記，動作要快並註意安全，避免燙傷。先蘸粘的，再蘸水果，三明治，綜合的。最後撒上芝麻，攪拌。當糖變稀，芝麻均勻分布在糖裏，就可以蘸原山楂了。
註意:在蘸糖的過程中，如果糖溫下降變稠，可以不定時烘烤。切記不要過度加熱，防止糖過熱過苦。
糖葫蘆糖水怎麽煮？
去鍋裏的油鍋，溫熱後把剩下的油倒掉，再加入綿白糖和水。小心壹定是軟糖！糖和水的比例是2: 1。
煮，煮，泡~ ~
別忘了攪拌它，防止它碰到鍋。
漸漸地，糖水的顏色會變深。那麽怎麽才能確定糖漿已經煮好了呢？
回答:糖漿顏色變成淡黃色，鍋裏幾乎全是小氣泡。拿壹根筷子，浸在冷水裏。拿出來用牙齒咬。不粘牙，但感覺像水果硬糖。
糖漿燒開後，在鍋裏滾串，裹上壹層薄薄的糖漿，然後放在抹了油的案板上晾涼。當然也可以用力拍壹下案板，會在糖葫蘆下面做壹層糖板~
糖葫蘆裏的糖漿怎麽煮？
練習:
1.山楂洗凈晾幹(不然糖掛不住)，去果梗。挖出核，切成兩半。
2.在每兩半之間放壹個核桃或橘子瓣或香蕉片，並把它串在竹簽上。(或牙簽)
3.將糖和水放入鍋中，水比糖略少。把它煮沸。再把火關小壹點。
4.煮10分鐘左右，用筷子攪拌~再煮2、3分鐘就可以看到鍋裏的糖慢慢變黃了~
5.馬上往鍋裏撒芝麻，用勺子把糖倒在山楂串上。
我太慢了~倒第二串的時候有點糊，凝固的太快了，粘不上芝麻。建議妳直接往糖漿裏撒芝麻。
6.然後找壹塊幹凈的木板，把糖葫蘆砰的壹聲砸在木板上。可以以後再吃~真的又酸又甜~哇哈哈哈~ ~ ~
聽說用冰糖比較正宗，但是做法不太壹樣~要半個小時~
用的糖不多~估計200克~半杯水~記得用小火。
呵呵，我爺爺年輕的時候做過。
糖葫蘆裏的糖怎麽煮？
1，糖。壹定要用白糖來做。制作時，白糖與水的比例為:糖:水= 2: 1。例如，200克糖需要100克水。用量可以根據原料的多少來調整。
2、鍋。必須用不銹鋼鍋或者搪瓷鍋，鐵鍋是絕對不允許的，這也是我失敗的主要原因。
3.嘿。糖和水倒進鍋裏後，火就開了。煮沸時不要攪拌。開始出現大氣泡時，轉小火，邊煮邊用手晃動鍋底，避免受熱不均，糊鍋。我用電磁爐，180度煮，轉到150度繼續煮，直到出現黃色氣泡，轉到120度。
4、辨別糖好不好。當糖變黃變稠時，用筷子蘸壹下，放入盛有冷水的碗中，冷卻幾秒鐘，用牙齒咬開。意思是不碰牙，脆脆的就好。如果碰到牙齒，就需要繼續煮壹段時間。煮過的糖必須立即從火中取出。
5、沾糖。蘸糖的時候，動作壹定要快。如果妳放慢速度，糖就會冷卻凝固。同時蘸的時候註意不要讓高溫的糖燙傷手。蘸好之後，糖葫蘆放在平板上，上面抹壹層油。我用的是小玻璃板，可以是不銹鋼的，也可以是瓷的。喜歡的話可以在糖碗裏撒點芝麻，味道會更好。
糖葫蘆怎麽煮糖？
有的用白糖冰糖，成本低。冰糖有光澤。煮糖:生火，火上放糖，鍋裏放糖，溶解泡沫。泡沫小的時候，糖葫蘆卷糖。
誰知道糖葫蘆怎麽做冰糖水？更具體的說，要不要在煮的過程中加水？
配料:山楂、草莓、葡萄等新鮮水果。
輔料:白糖、冰糖、蜂蜜等。
流程:
串水果
選擇新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗凈。從中間切開紅色的果實，用刀挖出果核，然後合上兩片花瓣。用竹簽把去過核的紅果串起來，每串大概十幾個。
煮糖
將白糖倒入鍋中，按照糖水比為2: 1加水，大火煮20分鐘左右。糖煮到剛剛好的時候，濃稠透明。如果煮的時間不夠，糖會粘在牙齒上；煮的時間太長，糖就會苦。
將紅色水果串蘸上糖，對著煮沸的熱糖上的泡沫輕輕旋轉，裹上薄薄的壹層。糖葫蘆的師傅說，蘸糖看似簡單，但需要技巧。如果糖包得太厚，不咬水果就吃，那就是失敗。如果糖蘸得薄而均勻，就被認為是成功的。
涼爽的
把蘸了糖的紅色水果串放在水盤上，晾兩三分鐘。所謂的水板，其實就是壹塊光滑的木板，在清水裏泡久了，溫度低。同時木頭有吸水性，可以幫助糖葫蘆降溫定型。在家裏做的時候，可以用砧板代替，用清水浸泡後再用即可。
做糖葫蘆要不要往糖上加水？
是
食品
20片左右，冰糖200克，水200克，竹簽5-6根。
步驟
1
山楂洗凈，去蒂。
把山楂切成兩半，種下去，不然就不去了。只是吃的時候有點麻煩。沒有籽的話操作起來更方便，最好把最底下的深色的東西挖出來。
把切了壹半的山楂組合起來，用竹簽串起來，根據竹簽的長短而定。穿四個短的，五六個長的。
冰糖和水的比例是1:1。
煮糖的時候用小火，不需要用勺子攪拌，直接在鍋裏煮就可以了，最後稍微攪拌壹下，避免糖結晶的連鎖反應。就是有可能是鍋壁上沾了點糖漿，水在等。
蒸發後，出現壹些小晶體。如果這時候把這些晶體和下面的糖漿混合，整鍋糖就變成了砂糖，不用大攪拌，小火煨壹下就行了。
用勺子取壹點糖漿，放入冷水中。如果它能很快結塊，嘗壹嘗，就可以做冰糖葫蘆了。如果覺得黏牙不夠好，壹定要耐心，在熬糖中慢慢來。別擔心。
將山楂串在糖水裏轉幾圈，待壹分鐘左右。我覺得鍋裏糖漿的熱度會軟化山楂，讓它不那麽酸。
取出來，輕輕放在不粘板上。如果可以的話，拉下來讓它感覺好壹點。妳也可以用壹個塗了少許油的盤子。
這時候熱量要極低，不要讓糖漿透不過來。
讓它冷卻，妳就可以吃了。
喜歡豆沙的可以在中間放壹點豆沙，也可以做橘子、獼猴桃、山藥。它們也很好吃。
糖葫蘆糖漿的結晶是怎樣的？
妳好，缺少食材。煮糖的時候壹定要加舒欣酥脆H型，這樣糖葫蘆才能吃起來酥脆，不適合融化，不適合回沙結晶。試試看。
冰糖葫蘆的糖漿怎麽做？
先將白糖放入鍋中，然後加入清水，適量的水是將白糖浸泡。然後邊加熱邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰後停止攪拌，繼續小火加熱。鍋裏有劈劈啪啪的聲音時，用筷子蘸壹點糖溶液，放入冷水中冷卻。冷卻後，用牙齒咬。如果牙齒粘住，就需要繼續加熱。不咬牙就會有吃水果糖的感覺，證明火候剛剛好。這時候可以把預先磨好的山楂串放在糖罐裏，滾來滾去粘上糖液，取出來放在塗有食用植物油的板子上，用力壹扔，這樣冰糖葫蘆就有明顯的大糖片了，非常好看。冷卻五分鐘後，即可取下。
現在賣的糖葫蘆裏面的糖是怎麽煮的？
首先準備好串好的水果，根據需要的原料數量定量煮糖。每次煮完都把糖蘸壹下，下次煮的時候再加水和糖，如此反復！做了十幾年了，煮糖還是比較有經驗的！希望能幫到妳！