做湯的9個技巧:
1，湯肉在焯水前要用冷水浸泡。
把買來的肉切成合適的大小，放在盆裏，用流動的水在水槽裏沖洗幹凈。除了去血，還有去腥、去雜、使肉質變軟的作用。漂洗後要浸泡1小時左右。在沸水中焯水後，可以去除殘留的血水和異味，也可以消除部分脂肪，避免湯汁過於油膩。
2、湯藥需要洗凈。
中藥材的生產會經過幹燥、暴曬和保存，可能會覆蓋壹些灰塵和雜質。使用前最好用冷水稍微沖洗壹下，但千萬不要時間太長，以免藥材中的水溶性成分流失。另外，中藥材不要壹次買太多，以免用完，時間長了會發黴變味。
3、加水學習
這是做湯的關鍵。發現原料和水按不同比例熬制時，湯色、香氣、口感都有較大差異，分別為1: 1: 1.5和1: 2，最好的結果是1: 1.5。測定了湯的營養成分，湯裏的氨氮(可以代表氨基酸)含量也是最高的，甚至比用水少的時候還要高。這是因為加的水量太少，原料不能完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。隨著加水量的增加，稀釋後湯中氨氮的濃度會降低。但當原料與水的比例為1:1時，湯中的鈣、鐵含量最高。
4、慢燉，但不宜過長。
雖然用文火煲湯需要很長時間，但是時間越長越好。對於大多數湯來說，1~2小時為宜，對於肉來說，2~3小時是煮出鮮香的最佳時間。如果以葉菜為主，煮太久就更不利了。
5、火的大小是關鍵
通常是在壹定的高溫下用大火燉，特別是有帶骨髓的肉料時，要先用大火把血和浮沫逼出，避免湯渾濁。燒開後需要轉小火靠近爐心慢慢煮。切記不要上下火，這樣容易讓食材粘鍋，破壞湯的鮮美。
6.調味增加味道
喜歡喝新鮮原味的，可以不加調料。如果要調味的話，建議烹飪前加點鹽。過早放鹽會釋放肉中所含的水分，加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。如果喜歡重口味，還可以加入雞精或者蘑菇精。如果煮魚，可以加姜片或者米酒去腥。
7、搭配要適當
很多食物都有固定的搭配模式，使得營養素起到互補的作用，也就是餐桌上的黃金搭配。比如海帶燉湯，酸性食物肉和堿性食物海帶有壹個組合的效果，在日本長壽地區的長壽食品中很受歡迎。為了使湯的味道純正，壹般不需要與各種動物性食物壹起煨制。
註意調味材料的順序，煮湯的時候特別註意不要先放鹽。因為鹽能把原料中的水分排出，蛋白質會凝固，鮮味不足。通常60℃ ~ 80℃的溫度容易造成部分維生素被破壞，而煮湯則使食物溫度長期保持在85℃ ~ 100℃。因此，湯中應加入蔬菜，以減少維生素c的破壞，在湯中加入味精、香油、花椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其獨具特色，但註意用量不宜過多，以免影響湯的原味。
8.註意喝湯的時間。
“飯前喝湯，苗條健康”；“喝湯後越喝越胖”，有道理。吃飯前喝湯相當於給胃腸道添加了潤滑劑，中間時不時喝湯有助於食物的稀釋和攪拌，有利於胃腸道對食物的吸收和消化。同時，吃飯前喝湯可以部分填飽肚子，可以減少主食的攝入，避免能量攝入過多。飯後喝湯容易造成營養過剩。
9.湯煮的時間越長，營養越少。
長期以來，人們認為“湯煮的時間越長，湯就越有營養”。對此，同濟大學醫學院營養與保健食品研究所進行了實驗研究。他們選了蹄花鍋，草雞鍋，老鴨鍋。通過檢測發現，加熱65438±0小時後蹄的蛋白質和脂肪含量明顯增加，之後逐漸下降；草雞蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸增加，在蛋白質加熱1.5小時，脂肪加熱0.75小時後達到最大。鴨肉加熱1小時後蛋白質含量基本不變，加熱45分鐘後脂肪含量上升到最高值。長時間煲湯並沒有像人們期望的那樣提高這三種湯的營養。尤其是草雞鍋和老鴨鍋，煮的時間越長，蛋白質含量越低。