川菜幹燒魚怎麽做

　幹燒魚作為壹道川菜，相信大家是比較熟悉的，可以說是川菜中個比較有代表的菜品，以為吃起來的味道好，而且對我們健康也有壹定幫助，因此很多人對幹燒魚這道菜是比較愛吃的，那麽具體來說幹燒魚應該如何烹飪，壹起跟著來看看具體幹燒魚的吃法。

幹燒魚是什麽

　幹燒魚是非常有名的壹道四川菜，主要是用草魚或者是鯽魚作為原材料，在其中加上各種的調料，經過燒制之後制作成的壹道菜，因為顏色紅亮，吃起來的味道非常鹹鮮，還帶辣回甜，可以說是魚類菜肴中最美味的壹個選擇，而且我們在烹制各種魚類菜肴的時候，主要是我們常吃的豆瓣魚、紅燒魚等食物，在魚成熟裝盤之後，是需要把鍋中的湯汁，勾入適量的水澱粉，讓其中的汁完全收調，然後再淋在魚上吃，達到壹個汁濃味厚的效果。而幹燒魚是完全不同的，我們把魚燒熟之後裝盤，鍋中的魚汁是不需要用水澱粉收稠的，我們把汁繼續的進行熬煮，等到其中的水分將幹的時候就可以離火，然後把汁澆在魚上，可以讓幹燒魚的口味更好。可以發現烹飪的方法就完全不同。

川菜幹燒魚怎麽做

　幹燒魚在制作的時候，尤其是川菜的幹燒魚，需要註意方法，首先我們要給魚去掉鱗和鰓，剖開腹部之後挖去其中的內臟，把魚洗幹凈之後需要抹幹其中的水，同時兩面的魚背肉需要用刀切出紋路。我們把面條放到沸水鍋中，煮熟之後就可以撈出，用涼水冷卻壹下，之後我們把炒鍋放在中火上，需要加入油。燒熱之後我們把面條扣入到熱油中，煎黃其中的壹面之後，把面條翻身，再煎黃剩下的另壹面，倒出之後瀝去其中的油備用。在炒鍋中放火，燒熱之後放上精制的油燒熱，魚身上要抹勻醬油，等待片刻，加入到熱油中，而且兩面要煎成微黃色，倒出之後瀝掉其中的食用油，鍋中再放上油，下入泡辣椒末和豆瓣醬，炒出紅油的時候再加入甜酒釀和蔥姜末壹起炒散，盛出其中的四分之三調料，把魚回鍋，鍋中加上紹酒、醬油，還需要加入鹽和白糖，適量的水加上，燒沸之後就可以蓋上鍋蓋，改成中小火，燒幾分鐘燒熟，我們把備用的調料放入鍋中，加入味精用大火收好汁，加入水澱粉，調粘鹵汁之後，把魚翻身，我們把調味汁用勺子，直接舀到魚身上，加入米醋，之前制作好的面條放到魚身兩邊就可以了。

幹燒魚的營養價值

　幹燒魚這道菜還是很有營養的，魚肉本身就非常有營養，吃起來的肉質是非常鮮嫩柔軟的，而且是比較容易被我們人體所消化和吸收掉的，可以有效的刺激食欲，還能起到開胃健脾的效果，同時幹燒魚中是含有非常豐富的高蛋白、維生素A，其中還有鈣、鐵、磷等元素的存在，都是我們人體所需要的營養物質。幹燒魚中還富含維生素A，其中的鐵、鈣、磷等微量元素是非常必要的，而且經常吃幹燒魚可以起到養肝補血、澤膚養發的效果。

　幹燒魚中是含有非常豐富的鎂元素，這種物質對我們心血管系統健康，有很好的保護作用存在，是有利於我們預防高血壓等各種類型心血管疾病的。幹燒魚中含有大量的葉酸物質，其中維生素B2、維生素B12等維生素也比較的豐富，而且還可以起到滋補的效果，消腫、通乳、清熱解毒的功效也是不錯的。

幹燒魚為什麽不能久炸

　幹燒魚在制作的時候，是壹定不能久炸的，因為魚本身比較的鮮活，而且魚肉纖維是非常緊密的，而且肉吃起來富含彈性，如果我們選擇用熱油久炸，是容易破壞魚肉纖維的緊密結構，會導致魚肉的質地發老，成菜之後鮮活的魚，鮮味會大大減少。久炸之後會讓魚失去原本應該有的口感，而且還會讓魚的鮮味大大降低，在炸制的過程中，魚肉中的水分就會大量的散失，會有質幹的情況產生，味道和口感會變差不少。

　幹燒魚吃起來的味道好，作為壹道川菜吃起來還是很不錯的，而且對我們健康也有壹定好處，所以說大家會對幹燒魚喜愛，上面介紹的這些幹燒魚吃法很不錯，大家完全可以自己在家裏就制作出美味的幹燒魚吃，是我們完全可以進行嘗試的。