老抽什麽時候放鍋最合適
起鍋前放。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道鹹甜適口。
生抽是用來壹般的烹調用的，吃起來相對老抽味道較鹹。因顏色淡，故做壹般的炒菜或者涼菜的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。
老抽要從鍋邊淋入嗎
醬油從鍋邊淋入是為了借鍋邊的高溫使得部分醬油焦化，所謂“美拉德反應”，起到增香的作用。如果直接倒入菜裏，可能增香的效果有限。從鍋邊倒入水原理也差不多，就是想借鍋邊的高溫提高水的溫度。為什麽要提高水的溫度呢？因為烹飪壹些蛋白質類的材料時，用高溫的水，開大火煮，會使得湯變得白。但這樣的操作好像並不多。因為往往會直接倒入開水。或者，沿鍋邊倒少量的水是為了降低整個鍋的溫度，形成蒸汽，防止溫度過高導致焦糊。
老抽是什麽原料制作的
1、首先，制作老抽醬油，必不可少的原材料之壹，就是黑豆，因為黑豆的味道，更醇厚，顏色也更深，比起制作生抽醬油的黃豆，黑豆更適合制作，老抽醬油。但是現在市場上，有壹些黑心的商家。用人工色素代替黑豆制作，老抽醬油，咱們等會在文末，會給大家介紹老抽醬油的挑選要點，這壹點大家要牢記。
2、然後，制作老抽醬油，同樣必不可少的原材料之壹，就是面粉，將面粉和黑豆撒勻，然後再低溫發酵制作，再通過壹系列繁瑣的制作過程。最後生產出老抽醬油。大家註意，和生抽醬油不同的是，老抽醬油裏面含面粉的量，要比生抽醬油大5到10倍，因為面粉的含量決定了醬油的濃稠度，和味道的醇厚度，因為老抽醬油，大多是給菜肴上色提味增香的，它的濃稠度。要比生抽高。所以自然的，面粉的含量要比生抽要多。
3、其次。制作老抽醬油，最必不可少的壹道原材料就是焦糖色。因為和生抽醬油不同，老抽醬油主要的用途，是給菜肴上色。所以只靠黑豆和面粉，還不足以制作出來紅褐色的顏色，所以這裏就要用到焦糖色了，焦糖色，壹般是用冰糖或者白砂糖，熬制成棗紅色，然後加入等適量的開水，制作而成的。加入了焦糖色的老抽，更適合制作壹些鹵味菜肴和紅燒菜肴。顏色也更加飽滿自然。
老抽是耗油嗎
1： 老抽：老抽又稱濃醬油，是醬油的壹種。特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，以及味道較為濃郁鮮甜。
老抽壹般用來給食品上色用。普通的醬油需要放四、五滴，才能使菜有醬油的味道和色澤，而老抽壹般只要放壹滴就可以了。
2： 蠔油：註意！ 蠔油其實不是油脂，只是調味料。
蠔油是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料。
蠔油壹般加有味精，另有用冬菇制造的素食蠔油。
蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是壹種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。