1，發酵失敗還能喝嗎？
只要沒有汙染，就可以飲用。牛奶是食物，泡打粉也是食物，只是妳在制作酸奶的過程中沒有掌握技巧，沒有變成酸奶。雖然可以喝，但是味道不好。
2.二次發酵後還能喝嗎？
喝是可以的，但是已經失去了酸奶的功能。酸奶制成後會產生大量的益生菌，對我們的身體有好處，但是益生菌在低溫下只能存活3-5天。二次加熱後，益生菌會隨著時間和溫度的變化而死亡，失去酸奶的營養。立正！如果顏色變成粉紅色，就說明它已經變質了。不要吃。
3.發酵需要多長時間？營養流失少。
以純酸奶為發酵源時，發酵時間為6-8小時；以酸奶發酵劑為發酵源時，發酵時間為8-12小時。
當環境溫度較低或用冷藏牛奶制作時，時間應適當延長，但最長不超過14小時，純酸奶作為發酵源時最長不超過10小時。
4.酸奶的發酵溫度有多高？
42℃的溫度比較合適。當溫度低於35℃時，乳酸菌發酵太慢，會導致發酵時間過長，甚至失敗。當溫度高於45℃時，酸奶中的益生菌很容易被高溫殺死，同樣會不成功。
5.喝酸奶的註意事項
1，不是越大越好。
很多人喜歡喝酸奶，甚至把它當成飲料，壹天好幾瓶。專家指出，酸奶越喝越好，尤其是具有保健食品地位的酸奶，更需要控制數量。蒙牛關彜牛奶標註的適用人群為“腸道功能紊亂、免疫力低下人群”，用法用量為“壹日兩次壹杯”。專家指出，保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品壹樣隨意大量食用。而是要註意適宜的人群、用法用量，不要吃太多。
2、只能冷藏，不能加熱
很多人都知道酸奶裏的千千“細菌”是好東西，但是不知道怎麽保存。南慶賢教授介紹，酸奶剛生產出來的時候，裏面都是活菌，只有冷藏才能很好的保存活菌。有些人喜歡喝熱酸奶，更奢侈。
3.想喝水果酸奶，自己加
梁婭專家提醒，如果妳想豐富酸奶的口味，不妨在家添加。水果、果醬、果肉都是多道工序加工而成，自然度肯定不如鮮果。如果想增加酸奶的口感，不妨在家將水果切好放入酸奶中。
喝酸奶要註意九點
4.酸奶越濃越好。
很多消費者認為酸奶越稠越好，但實際上很多非常稠的酸奶只是添加了各種增稠劑，如羥丙基二澱粉磷酸酯、果膠、明膠等。增稠劑太多雖然滿足口味，但對身體無益。
5.酸奶不要隨意壹起吃。
酸奶搭配很多食物都很好，尤其是早餐搭配面包和零食，不僅好吃還很有營養。酸奶不宜與某些藥物同時服用，如氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類藥物等，可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。但是酸奶非常適合和澱粉類食物壹起吃，比如米飯、面條、包子、饅頭、面包等等。
6.不要為了減肥而喝酸奶。
酸奶中含有大量活性乳酸菌，能有效調節體內菌群平衡，促進胃腸蠕動，從而緩解便秘。研究表明，長期便秘與體重增加有壹定關系。酸奶也有壹定的飽腹感。稍微餓的時候喝壹杯，可以有效緩解急迫的食欲，從而減少下壹餐的飯量。
但是酸奶本身也含有壹定的熱量。如果在原有飲食的基礎上多吃，也會有體重增加的風險。最好的辦法是選擇標有脫脂低熱量字樣的酸奶。雖然它們的口感不如全脂酸奶豐富醇厚，但熱量會更低，也不容易導致肥胖。
7、火腿+乳酸飲料容易致癌。
經常早餐吃三明治加酸奶的人要小心了。三明治裏的火腿、培根，和乳酸飲料(包括有機酸)壹起吃容易致癌。為了保存香腸、火腿、鹹肉、熏肉等加工肉制品，食品制造商會添加硝酸鹽，以防止食品腐敗和肉毒桿菌的生長。當硝酸鹽遇到有機酸(乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等。)，它會轉化成壹種致癌物質亞硝胺。
8.不要用酸奶充饑。
餓的時候，經常會立馬抓起壹杯酸奶，大口大口的喝下去？這樣確實可以緩解饑餓感，但是最好不要拿酸奶充饑。因為空腹時胃內酸度高(ph值為2)，酸奶特有的乳酸菌很容易被胃酸殺死，其保健功能會大大減弱。
或者飯後1 ~ 2小時喝！因為此時胃液被稀釋，胃中的酸堿度最適合乳酸菌的生長。另外，晚上喝酸奶好處更多。喝完酸奶記得及時刷牙，尤其是晚上，因為酸奶中的壹些細菌和酸性物質對牙齒有壹定的傷害。
9.喝酸奶不是老少皆宜的。
其實酸奶是好的，但不是每個人都適合吃。腹瀉或其他腸道疾病患者，腸道損傷後喝酸奶需謹慎；1以下的寶寶不宜喝酸奶。另外，糖尿病患者、動脈粥樣硬化、膽囊炎、胰腺炎患者最好不要喝含糖的全脂酸奶，否則容易加重病情。適合多喝酸奶的人群有:經常飲酒者、吸煙者、電腦操作者、便秘患者、服用抗生素患者、骨質疏松患者、心血管疾病患者。