1.將雞洗凈，剁碎，放入有料酒的沸鍋中焯壹下，撈出瀝幹；
2、熱鍋放油，放入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、蔥、姜片；
3.加入雞塊翻炒3分鐘，加入生抽、老抽，將白糖翻炒至最高顏色；
4、加入開水，不用雞塊，燒開後加入番茄醬和檸檬汁，蓋上蓋子轉小火燜20分鐘。加入青紅椒、鹽、胡椒粉，大火收汁。
中國新年的熱菜食譜:珍珠蓮藕圓
1，糯米泡水2小時瀝幹；
2、蔥花、姜切末；
3.肉餡中加入生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻；
4.用器皿將蓮藕搓成蓮藕糊，加入準備好的肉餡中拌勻；
5.將肉餡揉成丸子，在糯米上滾壹層米；
6.放入蒸鍋，沸水蒸20分鐘；
7.關火，撒上蔥花。
春節熱菜食譜:紅燒雞爪
1，雞爪去釘，焯壹下撈出；
2、翻炒糖色，翻炒至雞爪微黃；
3.加入蔥、姜、八角紅椒翻炒出香味；
4、醬油1:1，壹碗米酒。煮沸；
5、放鹽，十三香，燒開；
6.中小火煮15到20分鐘，收汁。出鍋放點味精調味。
春節熱菜菜譜:香辣豬蹄
1.豬蹄洗凈，姜蒜切片；
2.鍋中燒開水，放入蔥、姜片，倒入少許料酒，水燒開後將豬蹄放入水中，撇去浮沫，撈出豬蹄；
3、鍋中放油，放入幹辣椒、花椒、大料、姜、蒜翻炒；
4、放入豬蹄翻炒，加入醬油、醋、鹽調味，豬蹄加水；
5、大火燒開轉小火，至豬蹄熟爛。
中國新年熱菜食譜:糖醋排骨
材料:1根排骨、4個蒜瓣、2個紅洋蔥、3湯匙米醋、3湯匙米酒、1塊紅糖、2湯匙醬油、壹碗開水、適量油。
步驟:
1，排骨洗凈瀝幹，大蒜對半去皮，紅洋蔥剝去外層幹衣，根部洗凈。
2.鍋裏加油，放入蒜和蔥炒香，然後倒入排骨翻炒至藏在肉裏的骨頭露出來。
3.如果油太多，倒出部分，留少量底油，倒入3湯匙米醋。
4.倒入3湯匙米酒。
5.加入壹小塊紅糖。
6.將開水倒入排骨的末端。
7.倒入2湯匙醬油。
8.回到鍋裏收集汁液。如果太淡，可以適當加壹點鹽。如果想顏色深壹點，還可以加幾滴醬油。
新年熱菜食譜:肉沫冬瓜片
1.冬瓜洗凈，去皮，切成約2mm厚的薄片，蒜和蔥分別切碎；
2.肉末中加入少許蒜末和鹽腌制5分鐘；
3.將冬瓜片放入鍋中抹平，將腌制好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸籠中，中火蒸8分鐘至冬瓜熟；
4.鍋上滴幾滴香油，撒上蔥花。
春節熱菜食譜:豆豉蒸鳳爪
1，雞爪入鍋，焯水3分鐘，瀝幹備用；
2.油熱後放入雞爪，炸至微黃，然後用冷水浸泡10分鐘；
3.取出雞爪，加入鹽、胡椒粉、蔥、紅椒、蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻；
4.將豆腐放入碗中，放好雞爪，將剩余的汁液倒在雞爪上，入鍋蒸25分鐘。
春節熱菜菜譜:麻婆茄子
1.茄子洗凈，切塊，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥蒜切碎，姜切末；
2.熱鍋油熱後，放入茄子，慢慢煎至茄子微軟。
3.鍋中倒入油，加入蒜末和姜末爆香，紅油拌豆瓣醬翻炒；
4.將茄子翻炒，加入料酒、白糖、醬油，倒水燉壹會兒，加入辣椒油、花椒油，待湯汁幹後撒上蔥花。
中國新年熱菜食譜:雞蛋炒牛肉
1.牛肉切片，加入腌料(醬油、姜汁、酒、糖、澱粉、花生油)拌勻。泡好後，撈起備用。雞蛋打散後，加鹽拌勻。
2.將浸過油的牛肉放入蛋液中；
3.炒鍋加熱至很熱，放入油，加熱，放入蛋液，中火翻炒至雞蛋凝固，撒上蔥段拌勻，即可食用。