配料如下:鯖魚1，雞精2g，生姜1，大蒜4瓣，八角3，料酒10 ml，米醋1，蔥1，白糖3g，辣椒3，植物油。
具體做法如下:將鯖魚清洗幹凈，刮幹凈切成魚段，鍋燒熱，倒入花生油，七成熱時放入鯖魚，倒入料酒、醬油、醋、糖、蔥、姜、蒜、調好的汁(醬油、鹽、糖、蔥、姜、蒜、料酒少許)。
2號鯖魚餃子
配料如下:鯖魚2條，五花肉250g，面粉適量，韭菜1把，鹽2茶匙，姜5g，胡椒粉0撮，料酒1茶匙，生抽5湯匙，香油2茶匙，開水2碗，蔥油4湯匙。
具體方法如下:將鯖魚(鯖魚越大越好吃，越好吃)徹底洗凈，腹腔內黑色物體全部清理幹凈。如圖，刀沿大梁骨插入，將兩條魚橫向切片，去掉中間的魚排。魚皮朝下，用刀子或勺子把魚刮掉。不要把魚的皮和筋扔掉，把魚排上剩下的肉刮掉，把骨頭都扔掉。兩條鯖魚總要下600多g魚，加入五花肉拌勻。因為後面需要打水，所以整體體積會變大。可以將辣椒放入稍大的容器中，倒入開水中，攪拌幾下，然後用水冷卻，加入醬油。永遠* * *攪入2碗水，在圖中的5寸碗中，每攪入壹點，都要充分攪拌吸收，然後再加入，直到餡料看起來很濕很粘。正宗的鯖魚水餃需要在更多的水中攪拌，直到餡料流動，但因為我們不喜歡水太多的味道，所以根據自己的口味做了調整，所以這個級別做出來的水餃因為水太多而鮮嫩。建議兩個人壹起動手，不然手會有損傷。攪拌後加入蔥油、鹽、姜末，繼續攪拌均勻。和面準備開始包的時候，加入韭菜末和香油拌勻。加入韭菜後，不需要過多攪拌，防止韭菜的味道被破壞。近看整個餡料很軟，比平時的肉餡軟很多，淡淡的粉色中點綴著綠色的韭菜和面條。妳需要調500-550g面粉，水大概是面粉的60%。當然也要看每個餃子餡的大小。然後，將烤好的面條卷成塊，先取壹塊操作，卷成直徑2cm左右的長條，切劑。壓平，搟皮包餡，包好的餃子坯體，鯖魚餡餃子適合皮薄餡大。
3號熏鯖魚
配料如下:鯖魚2條，色拉油適量，鹽1茶匙，醋5茶湯，味精少許，姜適量，幹辣椒2個，料酒1茶匙，醬油1茶匙，香油少許，甘草4片，香葉3片。
具體做法如下:將鯖魚去頭，去內臟，切成小塊，洗凈瀝幹，放入盆中，加入所有鹵料，料酒1茶匙，姜絲適量，生抽1茶匙，醬油1茶匙，抓勻，放入冰箱腌制過夜，腌制好的魚塊用廚房紙擦掉鹵汁。將除味精、香油外的所有湯料(老陳醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽1茶匙、甘草3-4片、香葉3片、幹辣椒2個、五香粉1茶匙、白酒少許)加入燒開的鍋中，然後倒入適量的水(視魚塊而定)，燒開後繼續煮幾分鐘(。加入少許味精和麻油，然後讓其完全冷卻，在油鍋中倒入足夠的油，加熱至五成，逐壹放入魚幹，轉小火煎七八分鐘將魚骨煎透，然後取出，繼續將鍋內油加熱至八成，放入煎好的魚幹，煎半分鐘後取出，迅速浸泡在步驟三的汁液中1小時以上！
第四號鯖魚球
配料如下:鯖魚750g、大豆油適量、雞精適量、蔥1段、姜1片、料酒適量、香菜1、五香粉適量、糖適量。
具體方法如下:將魚去頭、去刺、洗凈後，左手握住魚尾，右手拿著不銹鋼勺子，將魚從尾到頭切開，直到只剩下魚皮(不是魚皮)。魚切好後壹定要同方向攪拌，先加壹點料酒去腥，再邊攪拌邊加水，壹斤半的魚。加水後依次加入蔥姜末、五香粉、鹽、雞精、大豆油和少許糖。將拌好調料的魚放入食品塑料袋中，在底角切壹個小洞，根據自己喜歡的大小擠入壹鍋開水中。註意:將肉丸擠入鍋中時，火壹定要關得很小。等肉丸都下鍋了再放火。壹是把丸子壹起煮，二是防止丸子碎。肉丸煮開後加入香菜粉、鹽、味精(不喜歡可以不加味精)！
5號炸鯖魚
配料如下:鯖魚1條，鹽1小勺，料酒1小勺，生粉1小勺，植物油50毫升。
具體做法如下:將魚切塊，用料酒和鹽腌制15分鐘以上(去腥)，然後蘸生粉裹勻；熱鍋燒熱油，放入魚塊，轉小火，慢慢煎至壹面微黃，再翻面煎至熟(中間不要太經常翻面，喜歡各種口味的可以趁熱撒點鹽和胡椒粉，或者直接蘸魚露，再來壹碗米飯)！