圓茄子的10種家常做法：肉末蒸茄子、青椒炒蒸茄子、蒜蓉蒸茄子、五花肉燒茄子、虎皮辣子燒茄子、辣炒豇豆茄子、茄絲粉、茄子炒肉絲、紅燒茄子、麻辣燒茄子。
1、肉末蒸茄子
嫩圓茄子洗凈，改刀切成拇指粗的條裝盤，上鍋蒸七分鐘，篦出多余的湯汁備用。起鍋燒油，下入肉末炒出油脂，下入蔥姜蒜末爆香，加入壹勺黃豆醬炒香，烹入料酒和醬油，調入十三香、鹽、雞精、味精、少許胡椒粉炒入味，加入蔥花，即可出鍋，澆在茄子上，美味即成。
2、青椒炒蒸茄子
茄子洗凈，對半切開，改刀切成1厘米厚的片，上鍋蒸7分鐘，出鍋擠壓出多余的水分備用。順帶再切點青椒絲備用。起鍋燒油，下入小撮花椒炸香，撈出花椒粒，再下入蒜末爆香，下入青椒絲炒出辣香味，下入茄子快速炒勻，調入鹽、雞精、味精、美極鮮醬油、淋點蔥油，大火快速炒勻，炒出多余水汽，關火，加入少許蒜末拌勻，即可出鍋裝盤。
3、蒜蓉蒸茄子
茄子洗凈，改刀成粗條裝盤，上鍋蒸熟，出鍋備用。空碗中加入蒜末、小米辣碎、香蔥花，潑上壹勺熱油，調入壹品鮮醬油、鹽、少許白糖、少許蠔油、少許香油，充分攪勻，淋在茄子上，美味即成。
4、五花肉燒茄子
五花肉刮洗幹凈，改刀切成約3厘米見方的大丁。茄子洗凈，壹切為四，再改刀成小段，加點鹽拌壹拌，擠壓出出多余汁水，放壹邊備用。
起鍋燒油，下入五花肉和香料（八角、桂皮、香葉、草果、白芷、幹辣椒）煸炒出油，下入蔥姜，豆瓣醬，炒香炒出紅油，烹入料酒和醬油，炒香上色，添入適量開水，沒過肉塊，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燒半小時，挑揀出香料，調入鹽、烹入少許香醋，再燒十分鐘，加入茄子，煨五分鐘，再轉中火收汁，收汁亮油，出鍋裝盤即可。
5、虎皮辣子燒茄子
青辣椒洗凈，切去辣椒蒂，茄子改刀切成拇指粗的條備用。起鍋燒油，下入茄子煸炒，炒出茄子多余的水汽，出鍋備用。再起鍋燒油，撒入少許鹽，下入青辣椒煸炒出虎皮，加入拍蒜、豆豉碎炒香，下入茄子充分炒勻，調入醬油、鹽、蠔油、雞精、少許白糖，烹入鍋邊醋，淋入水澱粉，翻炒入味，淋入少許蔥油，即可出鍋裝盤。
6、辣炒豇豆茄子
豇豆和茄子摘洗幹凈，豇豆切成段備用。茄子切成指頭粗的條備用。起鍋燒油，油溫六成熱，下入豇豆和茄子，豇豆起虎皮，迅速撈出控油備用。順帶切點馬耳朵大蔥和馬耳朵青紅二荊條備用。
鍋留底油，再加入少許豬油炒香，下入蔥姜片，馬耳朵大蔥，炒出蔥香味，下入二荊條，炒出香辣味，調入鹽、醬油、雞精、味精、十三香，翻炒幾下，下入豇豆和茄子，淋點水澱粉，迅速炒勻，即可出鍋裝盤。
7、茄絲粉
粉條提前用清水泡發，改刀成相等的段，加點醬油、十三香，拌壹拌，放壹邊備用。順帶茄子去皮，改刀切成絲備用。
起鍋燒油，下入花椒粒炸出麻香，下入姜蒜末爆香，下入茄子，加點鹽，大火煸炒至茄子變色，下入粉條，快速炒勻，調入少許胡椒粉、雞精，生抽，再次炒勻，即可出鍋裝盤。
8、茄子炒肉絲
茄子改刀切成均勻的粗絲，加點鹽，擠掉多余的水分備用。裏脊肉改刀切成二粗絲，加入鹽、醬油、料酒、胡椒粉、水澱粉，抓勻備用。青椒改刀切成絲，小米辣改刀切圈備用。
起鍋燒油，下入肉絲滑散，盛出備用。接著再下入蔥姜蒜，小米辣圈爆香，下入茄絲炒勻，再下入青椒絲和肉絲炒勻，調入醬油、五香粉、胡椒粉、少許花椒油，少許味精，再次炒勻即可出鍋裝盤。
9、紅燒茄子
紅燒茄子（Eggplant）是壹道歷史久遠的特色傳統佳肴，此菜是素菜中的精細者，屬於大眾食品。紅燒茄子以茄子為主材制作而成。長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。
醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣壹匙、澱粉壹大匙加水兌成芡汁。
10、麻辣燒茄子
茄子去皮改刀切成滾刀塊，五花肉去皮剁成肉末備用。起鍋燒油，下入肉末煸炒出油，下入幹辣椒花椒、豆瓣醬、蔥姜蒜、炒香炒出紅油，下入茄子炒至變色，加入少許開水，調入醬油、五香粉、少許白糖、味精，中小火燒入味，淋入水澱粉，幾滴香油，轉大火收汁亮油，撒入蔥花，即可出鍋裝盤。