興寧菜(19)客家話，砸是壓的意思，砸棕可以理解為壓制棕籽！它的制作過程是先將糯米在木格中壓實，然後放入油鍋中炸制，油鍋必須不斷翻動，使棕褐色變成金黃色。軟香是砸的特點，因為是炸的，吃了容易上火。溜鍋發夾是壹個很形象的名詞。它的做法是將糯米攪拌成濃稠的糊狀，用勺子舀起，順著鍋壁滑入沸騰的熱油湯中。壹般是鹹的，但也是甜的。按照大家的喜好用這種方法做出來的面食，軟滑，口感極佳。如果再加點正宗的客家鹹菜，滑鍋板會有鹹、滑、辣三種味道，別有風味。馬史迷鬥迷鬥，花生也。在石馬，人們用壹種頗為奇特的方法制作豆子:先將老房子的磚泥(必須硝化)搗碎，加鹽和豆子壹起煮，取出後在同樣的泥粉裏打滾，與米漿混合使泥粘在豆子上，曬幹至半幹，即放入特制的竹制容器中，用火烤至幹。這樣做出來的花生，絕非市面上的紅泥花生可比。可惜因為制作復雜，容易粘泥，壹直很少生產。雞頸發夾“七分糯三分粘”米粉加水搓成小球，放入熱油鍋中，用鍋鏟拍勻，然後翻過來用鍋鏟拍勻，重復，拍成薄片，煎至熟。趁熱取出，撒上白糖和花生碎，小心卷好。用刀切成圈圈豎起來喲！真的很像雞脖子。咬壹口，又香又甜！蘿蔔發夾蘿蔔有化痰化氣的作用，味甘價廉，深受客家人的喜愛。蘿蔔板和粘米粉做成的蘿蔔釵，是客家年糕。根據每個人的口味，加入五香粉，蝦，蘑菇，豬肉等。配上蘿蔔的清香，倒上兩碗老酒，是興寧人過年不可或缺的享受。田艾糍粑是壹種由搗碎的艾蒿和粘米粉制成的小吃，生長在山脊上。田艾的味道是甜的，有壹種特殊的香味，所以當妳仔細咀嚼時，妳可以在妳的喉嚨和鼻子裏享受它。當我還是個孩子的時候，我經常和姐姐壹起撥田艾的電話。印象最深的是田艾，胖乎乎的，拿來當田艾發卡，特別香。釀豆腐也是到處都有的四大菜之壹，但是外面的豆腐真的很難吃。用山泉水做的，就是那種掉進灰裏拍不出來吹不出來的“貴族”豆腐，配上肉末，用細火慢慢煎。在現代，腐乳是興寧人過年必不可少的壹道菜。按照興寧人的習慣，豆腐是“壹園壹酬”(就是不能全給的意思)。梅菜紅燒肉是四大客家菜之壹。隨著開業後的交流，梅菜紅燒肉走上了世界各地的餐桌。網友基本都能吃到，它的變種有水晶紅燒肉和芋頭紅燒肉。個人覺得梅菜紅燒肉比較好吃，再肥的肉也不膩。在黃贊興寧北部山區，有壹種獨特的水稻，名叫珍珠米。它的顆粒比大米小，呈黃色，產量極低，人少。不過用這種板，也叫Hemi，有壹種很獨特的香味。剛到北方山區的遊客壹定會嘗試這種小吃。雖然不壹定是最好的，但絕對是獨壹無二的。何首烏的做法。是壹種香脆可口的小吃。它是興寧真正的小吃，傅娟傅娟也是著名的客家菜。它是將餡料(由肉、花生和蘑菇組成)包在腐竹袋中，然後油炸而成。傅娟也可以做湯的原料，鮮美不膩。珍珠紅曾代表興寧的最高榮譽，中華老字號產品，客家歷史名酒。不是每個人都能炒好酒的，從選酒到挑雞到挑姜都很有學問。正好遇到壹個好師傅，他炒的酒壹定是雞味和姜味的。喝的時候會以碗來評判。它有三個優點:滋養身體，特別香，特別滑。雞煎酒常被興寧人用作產婦坐月子；另外，壹家添了男的，家裏會把雞和酒放在大鍋裏炸，分給村裏的每壹家。