茄子是壹種很常見的蔬菜食品。在日常生活中，很多人喜歡吃茄子，這種蔬菜對人有很多好處。下面分享壹下茄子的保健功效和禁忌。讓我們來看看。
茄子的養生功效與禁忌1 1，抗衰老
茄子含有豐富的維生素e，常吃茄子對延緩人體衰老有積極作用。
2.降低膽固醇
茄子中含有葫蘆巴堿和膽堿，能與小腸中過多的膽固醇結合，排出體外，保證血液循環正常。因此，經常吃茄子對高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病患者大有裨益。
3.保護心血管系統，降低血壓。
茄子富含維生素P，這是壹種類黃酮。能軟化血管，增強血管彈性，降低毛細血管的脆性和通透性，防止毛細血管破裂，對小血管出血有壹定的預防作用。此外，茄子還有預防壞血病、促進傷口愈合的作用。
4.清熱解毒
中醫認為茄子是寒性食物。所以夏天吃有助於清熱解暑，特別適合容易長痱子、生瘡的人。根據雲南南部的草藥，茄子可以活血、消腫、潤腸。所以便秘、痔瘡出血、濕熱黃疸的人常吃茄子，大有裨益。
5、增加消化
現代醫學證明，吃茄子可以增加乙酰膽堿的釋放，增加消化液的分泌，增強消化運動。
6.防癌抗癌
茄子中含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對胃癌的防治有壹定作用。此外，茄子還有清除癌熱的作用。
7.美容和減肥
茄子可以阻止脂肪的吸收，對減肥者來說是美味又有益的蔬菜。而且紫茄子對皮膚也有美白作用。
吃茄子的禁忌
1，吃的時候最好不要剝茄子。茄子皮營養價值很高，尤其是維生素B，是維生素C的“最佳搭檔”，維生素C的代謝需要維生素B，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收，另外茄子去皮後，其中的微量元素鐵被空氣氧化，容易變黑，會影響人體對鐵的吸收。從這個角度來說，最好不要不帶皮吃。因為種植過程中可能會用到農藥，所以建議茄子在烹飪前壹定要清洗幹凈。
2.生吃茄子有毒。生茄子含有壹種叫做茄堿的毒素。龍葵堿具有抗氧化和抑制癌細胞的作用，是茄子保健的來源之壹。但對胃腸道有強烈的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入多了會中毒。龍葵堿基本不溶於水，用熱燙、煮沸等方法都無法去除。烹飪時加入醋有助於分解龍葵堿。預防龍葵堿中毒的最好方法是控制攝入量。壹般情況下，壹餐吃250克左右的茄子，不會引起不適。
3.茄子和蟹肉都是寒性食物。兩者壹起吃往往會讓腸胃不適，嚴重時會導致腹瀉。不要兩者壹起吃。
4.經期和脾胃虛寒不要吃茄子。茄子性涼滑，脾胃虛寒，不宜多食。女性在月經前後也要盡量少吃。熟透的茄子吃了會中毒，不能吃。茄子含有誘發過敏的成分。吃多了會讓人緊張，過敏體質的人要避免吃。
5、孕期小心吃茄子。也要選擇新鮮的茄子，不要選擇老茄子，尤其是秋後的老茄子，含茄堿較多，對人體有害，不宜多吃。
6.涼拌是最健康的。茄子的吃法雖然多種多樣，但大多烹飪溫度高，時間長，不僅油膩，而且營養損失很大。炒茄子維生素損失可達50%以上。在所有吃茄子的方法中，土豆泥是最健康的。這是因為番茄醬加熱時間最短，只需要大火蒸，營養損失最少；用最少的油來調味番茄醬。蒸好的茄子搗成泥後，稍微淋點醬就行了。拌番茄醬不需要剝番茄皮，營養吸收最完全。
茄子的養生功效與禁忌2。茄子的營養價值
茄子含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和各種礦物質，尤其是維生素P，能保護心血管系統和抗壞血酸。
茄子含有磷、鈣、鉀等微量元素，以及膽堿、胡蘆巴、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫茄子的維生素含量更高。能抑制消化道腫瘤細胞的增殖。
茄子很多營養成分都在皮裏，建議吃茄子的時候不要削皮。茄子皮含有維生素B，是維生素C的好搭檔，對人體非常有益。
茄子的食用功效
1，抗衰老
茄子含有豐富的維生素E，有止血、抗衰老的作用。經常吃茄子可以保持血液中的膽固醇水平不升高，對延緩人體衰老有積極意義。
2.胃癌的預防和治療
茄子中含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對胃癌的防治有壹定作用。國外研究結果表明，其抗癌性能是其他同等功效蔬菜的數倍，是壹種強有力的抗癌之手。
3.清熱解暑
中醫認為茄子屬於寒性食物，所以夏天吃茄子有助於清熱解暑，特別適合容易長痱子、生瘡的人。
4.保護心血管系統
茄子含有豐富的維生素P，能增強人體細胞間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，維持心血管系統的正常功能。
5.其他人
茄子還有清熱活血、消腫止痛的功效。每天服用蒸茄子，能有效治療內痔出血，長期緩解便秘。醫學研究也表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎、水腫有壹定的治療作用。
油燜茄子的做法
配料:茄子、蒜瓣、糖、鹽、清水、醬油、菜籽油。
練習:
1，茄子洗凈切塊，瀝幹水分備用。
2.鍋燒熱，放入菜籽油加熱至六成，放入壓平的蒜瓣翻炒出香味。
3.將茄子放入鍋中翻炒至變色。
4.加入水、醬油、糖和少許鹽，蓋上鍋蓋煮至茄子變軟。
5、開蓋加鹽調味，收汁。
茄子的選擇技巧
菜市場的茄子有兩種:紫紅和微紅。紫紅色的是茄子，紅色的是茄子。春天會先上市紅茄子，再上市紫茄子。茄子的嫩度對品質影響很大。
判斷茄子是老的還是嫩的，壹個可靠的方法是看它眼睛的大小。茄子的萼片與果實相連的地方，有壹個略帶綠色的白色帶狀環，俗稱茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，茄子越嫩；“眼睛”越小，茄子越老。
另外，嫩的茄子有黏黏的感覺，硬的茄子說明是老茄子。外觀光亮說明新鮮程度高，表皮幹癟、光澤暗淡說明不新鮮。