練習步驟:
1.木耳提前泡發，豌豆去頭洗凈。蓮藕和胡蘿蔔去皮洗凈。
2.將蓮藕切片，放入清水中，加幾滴醋，這樣蓮藕的顏色不會被氧化成黑色，胡蘿蔔切成菱形塊，大蒜切成粉末。
3.鍋中加水燒開，加入少許鹽和幾滴油，將豌豆、蓮藕片、木耳和胡蘿蔔片放入鍋中焯壹下。水燒開後，壹起把菜拿出來。焯水時，在水中加入壹點鹽和幾滴油，會使蔬菜的顏色更鮮艷。
4.立即放入冷水中使食材快速冷卻，撈出食材瀝幹水分，放入大碗中備用。熱燙後的食材要立即放入冷水中快速冷卻，這樣可以保持食材的香脆口感，不會變色。
5.往鍋裏加油，加熱。加入胡椒粉，小火煎。將胡椒煎至微焦。去掉胡椒。
6.將炒好的花椒油倒入盛有食材的大碗中，然後加入香油、鹽、少許糖和味精，拌勻，即可出鍋。壹盤色香味俱佳的四色涼菜就做好了。
手撕拌飯所需材料:黃瓜1根、番茄1個、洋蔥半個、豆腐幹2個、木耳1個、香菜1個、油鹽適量、香油1大勺、幹辣椒5-6個、白糖2大勺、米醋2大勺、陳醋60大勺。
練習步驟:
1.準備好所需材料，將黃瓜、西紅柿洗凈，提前泡發木耳，將幹木耳用冷水浸泡3-4小時，充分泡發木耳，將泡發木耳的根部去掉，然後撕成小朵。
2.用手把豆腐幹撕成碎片，把黃瓜放在菜板上，用刀背拍黃瓜，中間切壹刀，再用斜刀把黃瓜切成段。拍片的目的是讓黃瓜充分破碎，這樣攪拌的時候更好吃。
3.用手將洋蔥撕成碎片，穿過番茄的頂部，放入容器中，在上面倒開水，番茄的表皮就會膨脹，這樣就很容易將番茄的表皮剝掉，然後將番茄切成碎片。
4.香菜切段，幹辣椒切半，辣椒籽切件。大蒜是這道涼拌菜中不可或缺的調料，起到改善口感的作用。吃大蒜也有殺菌作用。
5.將鍋加水燒開，水開後放入豆腐幹焯水2-3分鐘，將豆腐幹煮至變軟。取出豆腐幹，放入冷水中冷卻。拿出來用手捏出水備用。
6.鍋裏的水再燒開，木耳焯水1-2分鐘。取出木耳，放入冷水中，撈出瀝幹水分備用。
7.往鍋裏加油。油量多壹點沒關系。接下來就是炸辣椒油了。加入冷油，小火翻炒花生。用小火炒花生。取出後晾涼待用。炒花生要小火炒，大火容易炸，裏面不熟。
8.鍋裏的油稍微熱壹下，放入幹辣椒段炒壹下。要掌握好油溫，幹辣椒不要炒。幹辣椒段炒多了會有苦味。
9.將黃瓜、豆腐幹、洋蔥、木耳、香菜、番茄壹起放入盆中，然後加入調料:炒辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、陳醋、醬油，用筷子自下而上攪拌均勻。加入花生拌勻，這樣這道涼拌就做好了。端出來放在盤子裏就行了。這種涼拌菜要現吃現拌，不要久放，否則口感變差，不脆不嫩，還會失去營養。
涼菜食材:黃瓜2根、胡蘿蔔1根、豆腐幹3根、粉條1根、白菜心1根、香菜1根、大蒜3瓣、香油2大勺、辣椒油1大勺、鹽適量、白糖1大勺、大米。
練習步驟:
1.準備好所需材料，洗凈食材，胡蘿蔔去皮洗凈，大白菜選菜心，脆嫩。
2.將豆腐幹沿長度切成兩半，然後疊在壹起，切成細絲。
3.將鍋加水燒開，放入粉絲煮至變軟，時間不宜過長。用溫水泡壹下，把鍋裏的水燒開，然後放入豆腐幹絲煮1分鐘，撈出，放入冷水中，清水撈出備用。
4.將黃瓜切片，然後切絲。
5.將胡蘿蔔切成細絲，因為胡蘿蔔味道硬，所以將胡蘿蔔切成細絲，不要太粗，香菜切成小塊，大蒜切碎。
6.將大白菜的葉子剝掉，用溫水洗凈，瀝幹水分，用刀片將大白菜厚的部分切成2片，然後用頂刀將白菜橫向切成細絲。
7.將黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆腐幹、白菜絲、粉絲、香菜段、蒜末放入盆中，再加入調料、鹽、香油、辣椒油、白糖、米醋、陳醋、醬油。
8.用筷子從下往上快速攪拌均勻，然後取出放在盤子裏。拌好後微鹹，微辣，酸甜。
堅果菠菜所需材料:菠菜半斤，花生1碗，小米椒3-4個，油鹽適量，大蒜3瓣，海鮮醬油1湯匙，香醋1湯匙，糖半湯匙，熟芝麻適量。
練習步驟:
1.菠菜要有選擇地洗幹凈，春季吃菠菜要避免去根。菠菜根屬於紅色食物的範疇，扔掉很可惜。春季菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，但不含脂肪。
2.鍋中加水燒開，加入少許鹽，滴幾滴油，將菠菜焯2-3分鐘，焯至顏色變為深綠色，撈出菠菜。菠菜很好煮，不要焯，焯到深綠色就好了，很難吃。
3.菠菜取出後，立即放入冷水中迅速冷卻，取出菠菜，用手擠幹水分，然後將菠菜切成段備用。
4.將大蒜壓碎，切成片，用小米辣斜刀切段，或用幹辣椒切段。
5.鍋裏加油，多放油，冷油下炒花生，炒到花生酥香，取出晾涼。
6.將炸好的花生剩下的油加熱至冒煙，將熱油倒入盛有小米和芝麻的碗中，炸至香味四溢。
7.將胡椒粉和油倒入盛有菠菜的大碗中，然後加入香油、鹽、海鮮醬油、香醋、白糖和蒜末，攪拌均勻，再加入油炸花生米，攪拌均勻，壹盤鮮嫩可口的堅果菠菜就做好了。
新景醬肉絲所需材料:裏脊肉200g、豆腐幹3-4塊、大蔥1根、香菜1根、胡蘿蔔半根、油適量、鹽適量、甜面醬1袋、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、
練習步驟:
1.準備好所需材料，胡蘿蔔去皮洗凈，香菜洗凈，選豬裏脊肉，吃起來很嫩。
2.先把裏脊肉的筋膜切下來，然後切片，最後切絲，放在盤子裏，加入白胡椒粉，料酒，半勺澱粉，抓勻，肉絲上漿，再加入1大勺油抓勻，這樣炒出來的肉絲嫩，不腥不柴，炒的時候肉絲不粘鍋。
3.將大蔥切成段，然後將蔥段切成絲，胡蘿蔔切成細絲。胡蘿蔔絲要細壹點，粗的絲口感硬，香菜切段。
4.將三種切絲混合在壹起，拌勻。豆腐幹將豆腐幹切成兩半，放入大碗中，倒入熱水，燙幾分鐘。這樣會使豆腐幹變得松軟可口，但不會變硬。取出豆腐幹，瀝幹水分。
5.取壹塊張騫豆腐鋪在案板上，將三種混絲放在豆腐幹的壹端，雙手捏邊，壹起向內卷，直到豆腐皮卷成豆腐卷。把絲卷在裏面，卷緊卷松，切段時容易散開。
6.用斜刀把卷好的豆腐幹卷切成約4厘米長的段。切割材料的末端可以在盆中混合並連續使用，不會浪費。把切好的段圈起來放在盤子裏備用。
7.鍋裏燒熱油，放入蔥花和姜末炒香，然後放入肉絲，小火翻炒肉絲，肉絲顏色變白。
8.加入甜面醬，攪拌均勻，加入少許水，烤1-2分鐘，烤好肉絲入味，倒入少許水澱粉，加熱至湯汁變稠，關火。
9.把肉絲放在小碗裏，和豆腐幹卷壹起放在菜中間，和肉絲壹起吃豆腐幹卷。壹道美味的新京醬肉絲就做好了。
海蜇頭拌白菜所需材料:腌制海蜇頭1斤，菜心1顆，胡蘿蔔1顆，鹽適量，蔥1顆，蒜3-4顆，海鮮醬油2大勺，陳醋3大勺，白糖1大勺，料酒半大勺，
練習步驟:
1.將海蜇頭清洗幹凈，用清水浸泡數小時，去掉部分鹹味，將白菜葉子剝掉，沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
2.將海蜇頭切片用刀沿海蜇花瓣切片，然後用清水浸泡1-2小時，換水1-2次，去除鹹味。
3.鍋裏加水，加熱到水的邊緣，80度左右，放入毒刺焯半分鐘，立即取出毒刺。
用熱水燙海蜇頭時，水溫不宜過高，80度左右即可。水溫越高，海蜇頭收縮越大，排水越多，口感變得老而韌，吃起來不脆。
4.取出毒刺後，放入冷水中迅速冷卻，取出毒刺，瀝幹水分備用。
5.白菜切絲，胡蘿蔔切絲，放入盆中。
6.大蔥切絲，大蒜切碎，小米切成辣椒圈。
7.加入鹽、糖、陳醋、海鮮醬油、蒜末、糖用筷子拌勻。
8.放入刺，用筷子攪拌均勻，出盤，撒上辣椒圈。