醬牛肉的做法
[主要材料和輔助材料]
牛筋2g。
醬油100g糖15g。
甜面醬10g。
大蔥50克，鮮姜50克。
大蒜……………………………………
35克肉。
[烹飪方法]
1.將牛筋沿肉線切成拳頭大小的塊，用開水焯透，撇去血沫取出。
2.將蔥姜洗凈，切塊，與蒜、精鹽、醬油、面糊、糖、料酒、香油、肉壹起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯。
3.將牛肉放入醬湯鍋中，以溢出的牛肉為基準，煮5~10分鐘，小火燉2 ~ 3小時左右，保持湯汁微微冒泡，並經常翻動牛肉，使其受熱均勻。湯汁越來越濃時，用竹筷取出，放涼，切成薄片，裝盤食用。
[過程鍵]
1.肉:花椒50克，大料10克，桂皮10克，丁香2克，陳皮5克，白芒5克，砂仁5克，豆蔻5克，八角2克，茴香1克。這道菜用的以上肉1/3要用紗布包好，料酒用紹興黃酒。
2.撇去剩余湯汁鹵汁的浮油，用豆包布過濾，蘸其他東西時使用。
牛肉應該徹底焯壹下，但不要煮透。
醬牛肉的做法
1.選材:選用新鮮牛肉(砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、大料、茴香各2g用紗布紮成小袋)，蔥、姜、少許蒜、胡椒粉備用。
2.清洗:首先將挑選好的牛肉放入清水中，浸泡4-6小時，將牛肉中的血淤泡出，洗凈，然後用板刷刷1遍，再用涼水沖洗4遍。
3.糖色:炒鍋放少許底油，油熱。將白糖放入炒鍋中炒熟。要把握好火候。當妳看到蘑菇泡沫時，加入開水使其變成棕色。白糖的量根據牛肉的量放。比如2斤大概是1。
4.煮:鍋底放骨頭或竹板，中間放嫩肉，四邊放老肉，加開水，放入整料袋，多加醬油，蔥、姜、蒜用大火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板或其他盤子壓牛肉，竹板上的重物壓下。
5.出鍋:壓鍋後，把湯換成小火，煮3個小時。出鍋時要輕鏟，平拿。出鍋後，肉要放在竹屜裏，以免把醬牛肉弄破，冷卻後可以切。煮壹鍋醬牛肉大約需要4個小時，每5公斤生牛肉可以產出2.5公斤熟肉。
要點:肉煮好後保留湯汁，下次反復使用，形成高湯。煮肉味道更好。
醬牛肉的做法
特點:棕紅色，長時間清新的味道。
材料:新鮮牛筋10斤。
材料:蔥500克，姜1000克，八角75克，砂仁50克，丁香25克。
材料:醬油2000克，料酒500克，糖25克。
方法:將牛肉洗凈，切成丁；洋蔥去皮，切段；生姜洗凈，去皮切碎，放入石臼中搗碎，過濾成汁。將八角、砂仁、丁香磨成面粉，與醬油、料酒壹起放入盛有牛肉的鍋中，浸泡4小時左右，倒入鍋中，蓋上鍋蓋，用武火煮沸，再用小火煨。當它們大約80%成熟時，加入糖並收集汁液。
醬牛肉(私人診所)
材料:牛肉火腿(1kg)
調料:生抽、老抽、黃酒、醋、糖、鹽、蔥(蔥也可以)、姜、花椒、胡椒(黑:白=1:4)，
肉桂，丁香，八角
烹飪方法:
1，先將水燒開至50度左右，放入牛肉(不要切)，中火至水沸騰，撈出血沫至湯汁變清。
2.我用砂鍋。有些人可能會用高壓鍋來煮。待湯汁清澈後，加入調料，蓋上鍋蓋，小火燉1小時。
(高壓鍋用戶可能只需要6 -20分鐘【取決於鍋的性能】)然後關火。
3.放置4-5小時讓香味滲透，高壓鍋可以放置過夜(夏天不會壞，只要不開蓋)。
想吃的時候，從湯裏拿出來切片。
用醬油調味的牛肉
牛肉(牛筋更好)1斤，先用兩勺酒，5、6片姜，兩根蔥浸沒30-40分鐘；燒開壹鍋水，把牛肉燙幹凈，然後在小鍋裏燒壹點鹵汁。食材有:醬油、糖、4片姜、3-4根蔥、壹大勺酒、鹽、壹小把辣椒、幾個辣椒(可以根據自己口味放)和少許十三香(如果沒有可以放點八角、五香粉、桂皮)。
醬牛肉怎麽做
自制醬牛肉
原料配方牛肉500g醬油50ml冰糖30g精鹽10g大料1g花椒2g茴香3g蔥25g姜片10g。
制作方法:1。牛肉用清水浸泡2小時，洗凈血水，放入鍋中，加入清水(水沒過牛肉)用大火煮10分鐘，取出後倒出肉湯。
2.取壹個砂鍋，把打碎的碗塊放進去(以免糊鍋)，放入牛肉，加入清水(沒有和牛肉壹起煮過的)、醬油、冰糖、精鹽、料酒、蔥、姜片、大料、花椒、茴香(用紗布袋包得嚴嚴實實)，大火煮開，再用文火煮至肉爛(吃的時候不易變質)，涼透切片。
該產品色澤深棕，油潤爽滑，肉質細嫩，香氣宜人。是佐餐、配酒的上品。
牛肉醬怎麽做？
醬牛肉的做法
1.選材:選用新鮮牛肉，輔以砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香。
2.清洗:首先將挑選好的牛肉放入清水中，浸泡4-6小時，將牛肉中的血淤泡出，洗凈，然後用板刷刷1遍，再用涼水沖洗4遍。
3.拌醬:將黃醬用冷水稀釋，加鹽攪拌均勻。
4.煮:將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時。燒開後，撈出牛肉，撈出鍋裏的醬沫。鍋底放骨頭或竹板，中間放瘦肉和蹄筋肉，四邊放老肉，加入老湯料，加入輔料，用大火煮1小時，然後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板壓牛肉，在竹板上放壹個裝滿水的大盆，或者用壹桶水壓。
5.出鍋:壓鍋後，堆起來，小火煮6小時。出鍋時要輕鏟，平拿。出鍋後，肉要放在竹屜裏，以免把醬牛肉弄破，冷卻後可以切。煮壹鍋醬牛肉大約需要8個小時，每50公斤生牛肉可以產出25公斤熟肉。
醬牛肉的做法
實際上，這很簡單
1.將壹整塊牛肉(重二斤)切成三塊，洗凈。鍋裏放冷水，放入切好的牛肉(水沒過牛肉)，大火煮開，取出牛肉洗凈。PS:小牛裏面的筋和肉更適合做醬牛肉。
2.鍋中放入適量的水(不帶牛肉)，然後加入五香粉、糖、鹽、醬油、八角、幹辣椒、姜片、胡椒粉、料酒。煮到妳可以簡單地用筷子戳它。PS:如果用高壓鍋，充電後可以煮10分鐘左右。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡壹晚，第二天取出，放置幾個小時，使其表面幹燥，易於切割。切的時候註意不要順著肉的紋理切，最好是豎著切，這樣就不難吃了。
4.把切好的牛肉放在盤子裏。取少許牛肉汁，加熱，澆在牛肉上，再加入香油和蔥花。PS:如果牛肉比較清淡(尤其是中間的肉)，可以在肉汁裏加點醬油，或者按照自己的口味做醬。
剩下的肉湯也可以做成面條，好吃！
醬牛肉的做法
材料:
牛肉750克左右，生雞蛋5-6個。
肉桂、枸杞、花椒和八角醬油、生抽、雞精和白糖鹽。
將牛肉洗凈，放入沸水中煮，以去除血沫。取出牛肉，倒掉水。鍋裏放油，放入花椒和適量的糖(大概兩勺)，然後炒出花椒的香味，放入牛肉。加鹽、生抽(壹點點，用於上色)、老抽，然後用小火(很小的火)煨15-20分鐘，期間要把肉翻面，讓顏色和味道均勻地混入肉中。
同時將雞蛋放入清水中煮熟，將雞蛋剝掉，準備放入牛肉鍋中。
15-20分鐘後，在牛肉鍋中加入熱水、八角、桂皮、枸杞子、姜片、雞精，然後將去皮的雞蛋放入鍋中。小火煮45-60分鐘。鮮嫩的肉更好。火桌太大，不然會燒起來。
不要把鍋裏煮好的牛肉拿出來。最好放壹夜，第二天拿出來，這樣才好吃。把牛肉切成塊或片，雞蛋切好，什麽都吃。雞蛋和肉壹起吃味道很好。
用醬油調味的牛肉
牛肉(牛筋更好)1斤，先用兩勺酒，5、6片姜，兩根蔥浸沒30-40分鐘；燒開壹鍋水，把牛肉燙幹凈，然後在小鍋裏燒壹點鹵汁。食材有:醬油、糖、4片姜、3-4根蔥、壹大勺酒、鹽、壹小把辣椒、幾個辣椒(可以根據自己口味放)和少許十三香(如果沒有可以放點八角、五香粉、桂皮)。
醬牛肉怎麽做才好吃又爛？
做了兩次牛肉醬，反響不錯。同事家人都說很好吃，比超市賣的好！
好的，下面是制作方法:
1)“選擇”。選牛肉，我選重點肉。(告訴賣肉的做醬牛肉，賣肉的就知道賣給妳什麽肉了。)
讓屠夫把肉切成方塊。
2)“泡”。把買的肉泡在水裏。這會把血吸幹。(泡半天或者壹夜)中間也可以換兩三次水。沒有血的時候，用手洗壹兩次。
3)“龍”。鍋裏倒水，水冒泡時(80度左右水)，加入洗好的肉。水開後是1。5分鐘後關火，迅速將肉放入冷水中。大約3-5分鐘後，取出肉。(這壹步至關重要)
註意:不能用開水，只能用80度左右的水。
壹定要用冷水包起來。這樣會讓肉更緊實不松散。
4)將熟肉“浸泡”在高壓鍋中。買了3斤肉，倒進2袋生抽裏，少加水。我壹定沒有吃肉。壹定要把肉泡在醬油裏。如果有蓋子，可以按壹下，保證肉完全浸在醬油裏。我們泡壹晚上吧。(時間長，易入味)
註:壹定要用醬油(1.5元/袋)。當然醬油更好，味道也新鮮。
5)“庫克”。第二天早上，在高壓鍋裏，加入香料(香葉、大料、桂皮)或者直接用壹袋燉牛肉。如果有啤酒，可以加2湯匙。肉會更新鮮。高壓鍋蒸的時候，轉小火燉30分鐘。如果妳想肉變軟，再燉5分鐘。因為是醬牛肉，所以燉的太爛也不可取。
6)燉30分鐘後，關火，等鍋自然涼了，開蓋取出肉，放在盤子裏，放在陽臺上(冬天陽臺冷)，讓肉自然冷凍，更容易切，不易碎。切肉時要註意肉的質地。
7)吃剩的肉可以泡在鍋裏。想吃的時候，拿出壹塊，晾幹，再切。
8)肉湯可以做成面條，也可以做成燉菜。別就這麽扔了。可惜了。
我壹般是周五晚飯後開始泡肉，周六早上泡醬油。周六晚上做飯，周日可以吃早餐。)
醬牛肉具體怎麽做？
準備材料:鮮牛筋1000g，黃醬，蔥，姜，蒜，大料，料酒，醬油，十三香，鹽。
1.牛鍵洗凈，去除表面多余的網膜，切成寬度為10 cm的大塊。
2.用竹簽在切好的牛肉表面打孔，然後拌入姜絲、蔥絲、蒜瓣、料酒、黃醬和少許生抽、老抽、十三香。
3.用壹次性手套把調料和牛肉抓勻，用手的溫度使其入味，然後蓋上保鮮膜腌制7-8小時。
4.壓力鍋加入適量冷水，將腌制好的牛肉連同鹵汁壹起放入鍋中，放入蔥、姜片、大料，大火燒開撇去浮沫。
5.高壓鍋是密封的。煮沸後，中小火燜45分鐘左右。燉好後，加鹽。
6.將牛肉放入盆中，完全冷卻，然後切片，撒上壹些香菜，這樣醬牛肉就做好了。