涼面
1.將面粉和鹽過篩(不用篩子)，加入少許水攪拌成面糊。註意壹次不要加太多水，稍微涼壹下皮膚。
壹點壹點加入，攪拌均勻後再加入，使面糊順滑無粉。攪拌的次數越多，做出來的涼皮越濃。攪拌大約20分鐘。需要註意的是，面糊不能太稀，否則蒸出來的涼皮容易斷，不硬。如圖:這是攪拌後的面糊，看得出來很滑。
2.將攪拌好的面糊放入冰箱冷藏(冬天可以常溫放置)至少三個小時，稱為醒發。這很重要，可以解決眾所周知的洋面粉不是面筋的問題。
3.取出醒好的面糊，讓其恢復到室溫。在這個過程中，把蒸好的涼皮的模型擦幹凈備用。
4.用鍋煮壹大鍋開水備用。然後準備壹個潤滑的油碗:在壹個小碗裏倒入壹點食用油(任何植物油都可以)然後加入壹點水。如圖所示:
5.水開後刷少許油成模型，倒入壹勺面糊。面糊的量由個人控制。如果喜歡厚壹點的涼皮，就多舀壹點，不然就少了。做壹兩次實驗就能掌握了。
6.將面糊在模型中均勻搖動，將面糊均勻覆蓋在模型底部。
7.將帶面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。讓火壹直燃燒著。
8.重復步驟5和6，將另壹個模型倒入面糊中。在這個過程中，第壹個模型中的面糊會慢慢冒泡，如果蓋子是透明的，可以看得很清楚。當面糊膨脹時，就被蒸熟了。
9.戴上棉手套取出蒸熟的模型放入冷水中冷卻(先冰後放第二個入鍋繼續蒸)。有兩個選擇。先把模型倒過來，在冷水管下沖洗；第二種，在水池裏儲存壹池冷水，將模型漂浮在裏面，但效果不如第壹種。
10.用刷子在蒸好的涼皮表面刷壹層油，慢慢把涼皮剝下來。
11.將蒸好的涼皮兩面刷上油，將刀浸在冷水中，然後將涼皮切成所需寬度，拌入美味的調料。
練習2
味道:鹹香
難度:橋墩切割(初級)
時間:1小時或以上
類別:大眾零食，老少皆宜。
材料:面粉250g，精粉50g，鹽5g，水450g，配菜(可根據個人口味增減)，黃瓜1根，胡蘿蔔1/2根，香菜適量。
輔料:花椒粒或大蒜辣椒油、芝麻醬、炒花生、香油、鹽、糖、醋。
做法:1。將材料中的粉末與鹽混合，倒入300毫升水，用搟面杖朝壹個方向用力攪拌，用篩子過濾，去掉攪拌不均勻的粉末。
2.將面糊靜置半小時(如果可能的話，請靜置壹夜，讓面粉和水充分混合)，加入150ml水稀釋，攪拌均勻，得到細膩稠厚，有牛奶般質感的面糊，制作冷面的面糊就做好了。
3.燒熱鍋，刷上油，倒入壹勺面糊。面糊的量剛好能把鍋攤薄。面糊倒入後，請快速搖動平底鍋，讓面糊均勻地塗在上面。
4.蓋上蓋子，等待大約20到30秒，直到面糊成型為半透明的面團，並在鍋中鼓起。準備壹個大平板，將面團快速倒在盤子上。註意不要把面團倒成球狀。
5.在掉下來的面團上刷壹層薄薄的生油，然後繼續反復做面團，倒在上面。最後，將冷卻的面團切成條狀。
6.根據個人口味切壹些配菜，比如黃瓜絲，胡蘿蔔絲，香菜碎。吃的時候往面團面筋裏加油，加辣籽，蒜水和少許。
糖、鹽、陳醋、稀釋芝麻醬等調料撒上花生泥，攪拌均勻。