調味料有以下幾種:鹹調味料、甜調味料、酸調味料、辣調味料、鮮味調味料等等。
鹹調味:鹹味自古就被列為五味之壹。鹹味是烹飪應用中的主要味道，是大多數復合香精的基本味道。有句話叫鹹味是普通菜不可或缺的，要在糖醋味、酸辣味中加入適量的鹹味，才能豐富適口。人類對鹹味的認識和利用歷史悠久。根據文獻記載，中國最早使用鹽是在大約5000年前的黃帝時期。鹹味調料包括:醬油、鹽和醬甜味調料。
甜味調料:甜味在古代被稱為甜味，是五味之壹。甜味在烹飪中可單獨用於制備甜味食物；還可參與調節多種復合風味使食物香甜可口，還可用於矯味、去苦、去腥，有壹定解悶作用。在中國烹飪中，南方使用的甜食較多，江蘇無錫菜的甜味最重，素有“初甜，入口鹹，油濃醬紅”之稱。自然界中的蜂蜜等天然甜味劑早已被人類食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。到了東漢時期，人們已經使用甘蔗汁制成的糖。甜味調料包括:蜂蜜、糖和焦糖。
酸味調料:酸味是五味之壹，在烹飪中應用廣泛，但壹般不適合單獨使用。酸有收斂作用，可以幫助胃的消化；還能去腥解膩，增香增鮮，生香染發，刺激食欲，增進食欲，特別適合春季食用。酸味調料包括醋和番茄醬。
辣味調料:辣味其實是觸覺上的疼痛而不是味覺。但是，因為習慣，我也視之為盲目。作用是促進進食的緊張感和食欲。香辣調料包括:花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。
鮮味調料:鮮味是人們在飲食中努力追求的美味，能讓人感到舒適和快樂。鮮味主要來源於氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大部分存在於肉畜、鮮魚、蛋類等主料中。味精、蝦子、魚露、蠔油、鮮筍等食物也可以是新鮮的。鮮味是不能單獨存在的，只有和其他風味壹起使用，才能和月亮壹起發光，所以有“無鹹不鮮，無甜不鮮”的說法。鮮味調料包括魚露、味精、蠔油。
問題2:烹飪中什麽時候放調料最合適的方法/步驟？
1
醬油-烹飪前
長時間高溫用鍋煮醬油會破壞其營養成分，失去鮮味。因此，醬油應該在烹飪前放入。
2
鹽——已經關註了。
用大豆油和菜籽油炒菜，為了減少蔬菜中維生素的損失，壹般要炒熟後再放鹽；用花生油炒菜，因為花生油容易被黃曲黴汙染，先放鹽炒鍋，可以大大降低黃曲黴毒素；用肉油炒菜時，可以先放壹半鹽去除肉油中殘留的有機氯農藥，再放另壹半鹽；做肉菜的時候，為了讓肉變嫩，最好炒到八成熟的時候放鹽。
三
醋——還是早點加的好。
烹調蔬菜時，煮後加少許醋，可減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物質成分的溶出，提高菜肴的營養價值和人體的吸收利用率。
四
葡萄酒——當壺內溫度最高時
做魚、羊等肉類菜肴時，放壹些料酒，通過料酒的蒸發去除腥味。所以，加酒的最佳時間應該是炒菜時鍋內溫度最高的時候。另外，炒肉絲炒好後要加酒；烤魚煎好後要加酒；炸蝦煮熟後最好加酒；湯壹般是燒開後用小火燉，煨的時候放酒。
五
味精——出鍋前加
味精加熱到120℃以上，就會變成焦化谷氨酸鈉，不僅無味，而且有毒。所以最好在炒之前加味精。
六
糖——先放糖，再放鹽。
制作糖醋鯉魚等菜肴時，應先放糖，再加鹽，否則鹽的“脫水”作用會促進蛋白質凝固，糖味難以充分體會，導致外甜內淡，影響其美味。
問題三:做菜的時候，調料要先放什麽，油要先放什麽，然後是蔥姜，花椒面(辣椒，大料，香葉，桂皮等。)、醬油、(糖)、炒菜時放鹽、味精或雞精，做魚時放料酒和醋。做菜的時候要根據菜品有選擇地放調料。有些蔬菜不需要加醬油，但是想煮的時候可以放點蠔油，不用加味精。
問題4:做菜的時候什麽時候放各種調料最好？看妳炒什麽菜了。如果說的是蔬菜，壹般可以炒點蒜，加鹽和雞精。如果是生菜，上海或者香麥，可以用蠔油炒。其他材料和之前壹樣。如果妳說的是菜，那就要註意了。對於肉類，多采用姜、蔥、蒜、鹽、醬油、生粉、雞精、料酒等。個人口味也不壹樣。如果能吃辣，炒肉的時候也可以放壹兩個辣椒當配菜。
問題5:什麽時候做菜的調料最好？1.壹定要在幹鍋裏放油，否則加熱時油會飛濺出來燙傷人。2。炒菜時要註意放油後半分鐘或放油後再放入姜蒜，這樣姜蒜的香味會被充分炒出來，不會糊。3。蔬菜煮到七八分熟的時候就要放鹽了。如果放鹽過早，碘鹽中的碘很容易隨油煙揮發，起不到當碘的作用。4。放香料的時候要註意要突出哪種香味，哪種香料要放在後面。當然，如果是塊的，就要趁早放，不然味道不容易。5。菜準備熟的時候要加入味精、雞精等調味劑，攪拌均勻。因為味精在高海拔會產生壹些化學反應，對人體不好。聽到電視上有專家這麽說，具體原因記不清了。以上純屬個人觀點，也是經驗之談。
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問題6:什麽時候做菜的調料最好？做菜放什麽調料？壹般蔥、姜、蒜都是先用油炒，出鍋前都放鹽、味精或雞精。
問題7:什麽時候做菜的調料最好？做菜放什麽調料沒有必要，只有必要。看妳要什麽口味。鹽是各種口味之王，但也可以代替醬油、醬等鹹味。菜快出鍋的時候放鹽最好。
問題8:炒菜什麽時候放油，什麽時候放調料？先放油。炒菜時，放油後加入蔬菜翻炒10秒。等肉40秒(視具體情況而定)，把肉油炒得再熱壹點。快熟了，放鹽吧。雞精
問題9:做菜的時候料酒應該放在什麽時候？用酒煮魚、羊等肉類菜肴時，放些料酒，通過料酒的蒸發去除腥味。所以，加酒的最佳時間應該是炒菜時鍋內溫度最高的時候。另外，炒肉絲炒好後要加酒；烤魚煎好後要加酒；炸蝦煮熟後最好加酒；湯壹般是燒開後用小火燉，煨的時候放酒。
做菜的時候在合適的時間放合適的調料。
炒菜什麽時候放調料，應該放什麽調料？如何最大限度地保持菜肴煮熟後的色香味和菜肴中的營養成分不被破壞，有益於人體健康，真的是壹門大學問。
用油做飯，油溫在200℃以上時，會產生壹種有害氣體，叫做“丙烯醛”。它是油煙的主要成分，還會使油產生大量具有極強致癌性的過氧化物。所以烹飪最好用八成熱油。
特別提及:油會降低某些抗生素的療效。缺鐵性貧血患者服用硫酸亞鐵時，如果大量食用油性食物，療效會降低。
長時間高溫用鍋煮醬油會破壞其營養成分，失去鮮味。所以，做菜前要放醬油。
特別提示:服用治療心血管疾病、胃腸道疾病藥物和抗結核藥物的患者，不宜多吃醬油。
鹽是用大豆油和菜籽油煮的。為了減少蔬菜中維生素的損失，壹般要在炒完菜後放鹽；用花生油炒菜，因為花生油容易被黃曲黴汙染，先放鹽炒鍋，可以大大降低黃曲黴毒素；用肉油炒菜時，可以先放壹半鹽去除肉油中殘留的有機氯農藥，再放另壹半鹽；做肉菜的時候，為了讓肉變嫩，最好炒到八成熟的時候放鹽。
特別說明:根據世界衛生組織推薦的標準，每人每天吃鹽5克為宜，不要超過6克。此外，使用降壓藥、利尿劑、腎上腺皮質類藥物和風濕病伴心臟損害的患者，應盡量減少鹽的攝入。
用醋烹調蔬菜時，烹調後加入少許醋，可減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物質成分的溶出，提高菜肴的營養價值和人體的吸收利用率。
特別說明:醋不宜與磺胺類藥物同服，因為磺胺類藥物在酸性環境下易形成結晶，損傷腎臟；服用碳酸氫鈉、氧化鎂等堿性藥物時，食醋會削弱藥效。
用酒煮魚、羊等肉類菜肴時，放些料酒，通過料酒的蒸發去除腥味。所以，加酒的最佳時間應該是炒菜時鍋內溫度最高的時候。另外，炒肉絲炒好後要加酒；烤魚煎好後要加酒；炸蝦煮熟後最好加酒；湯壹般是燒開後用小火燉，煨的時候放酒。
味精加熱到120℃以上，味精就會變成焦化味精，不僅無味，而且有毒。所以炒的時候最好加味精。
特別說明:過量攝入味精會抑制人體內各種神經功能，產生頭暈、頭痛、肌肉痙攣等不良反應。此外，老年人、嬰幼兒、哺乳期婦女、高血壓和腎病患者應禁止食用或少吃味精。
做糖醋鯉魚等菜時，要先放糖，再加鹽。否則，鹽的“脫水”作用會促進蛋白質的凝固，使糖味難以充分理解，從而造成外甜內淡，影響其美味。
特別說明:糖不宜與中藥湯劑同服，因為中藥中的蛋白質、鞣質等成分會與糖發生反應，降低藥效。