胡蘿蔔有祛痰、消食、消脹氣、平喘的作用。相關實驗結果證明，胡蘿蔔？-胡蘿蔔素對腫瘤細胞有什麽抑制作用？-10倍的胡蘿蔔素，在防止DNA異常變化方面也非常厲害。早在十多年前，研究發現，在血液中？胡蘿蔔素濃度越高，患心臟病的風險越低。據美國疾病控制和預防中心的研究人員進行的14年跟蹤調查發現？胡蘿蔔素含量越高，壽命越長。
？-胡蘿蔔素含量最高的食物是胡蘿蔔。南瓜、橘子、橙子中，-胡蘿蔔素的含量也很高。？-胡蘿蔔素不怕高溫烹飪。如果用肉湯煮胡蘿蔔，只要喝湯就不會引起？-胡蘿蔔素大量流失。相反，熟食更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收，只要少量的油就能達到充分吸收。
4.預防動脈硬化，降低血壓，減少心臟病。
胡蘿蔔素中所含的槲皮素和山奈酚能增加冠脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，從而具有降血壓、強心的作用。胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀，有助於預防動脈硬化，降低膽固醇，降低血壓。胡蘿蔔中的葉酸可以降低冠心病的危險因素。高血壓人群喝胡蘿蔔汁後，有很好的降壓效果。多吃胡蘿蔔的人比少吃胡蘿蔔的人患心臟病的幾率幾乎少50%。
3.增強免疫功能。
胡蘿蔔素在體內可轉化為維生素A，有助於增強機體免疫功能，對預防上皮細胞癌變有重要作用。胡蘿蔔中的木質素還能提高人體免疫力，間接殺死癌細胞。
4.益肝明目
胡蘿蔔含有維生素a和嗎？胡蘿蔔素具有促進眼睛感光色素形成的能力，預防夜盲癥，加強眼睛的辨色力，減輕眼睛疲勞和幹眼癥。
⒌宣泄
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸內容易脹氣。是來自腸道嗎？充滿了物質？，可以加強腸道的蠕動，從而通便防癌。
[6]過敏
日本食品營養學家發現，胡蘿蔔？-胡蘿蔔素能有效預防花粉過敏癥狀和過敏性皮炎等過敏性疾病，以及？-胡蘿蔔素還能調節細胞內平衡，加強機體的抗過敏能力，從而使機體不易發生過敏反應。
美麗的臉龐
德國的壹項研究表明，胡蘿蔔中含有抗氧化劑胡蘿蔔素，皮膚中抗氧化劑濃度高的人比皮膚中抗氧化劑濃度低的人皺紋明顯少。
⒏預防感冒
胡蘿蔔中含有壹種免疫力很強的物質，就是木質素，可以提高人體巨噬細胞的能力，減少感冒。
胡蘿蔔食用禁忌:(1)不適合與白蘿蔔同時食用，也不適合生吃。
(2)食用時不宜加太多醋，以免胡蘿蔔素流失。
(3)服用雙氫克尿塞時不宜進食。
(4)不宜與蔬菜(如菠菜、油菜、菜花、番茄、辣椒等)同食。)和水果(如柑橘、檸檬、草莓、大棗等。)富含維生素C，會破壞維生素C，降低其營養價值。
(5)發現女性食用過多胡蘿蔔後，大量的胡蘿蔔素會引起閉經，抑制卵巢的正常排卵功能。因此，孕婦不宜多吃胡蘿蔔。
(6)吃胡蘿蔔時不要喝酒，因為胡蘿蔔素濃度高時，遇到酒精會與自由基結合，使胡蘿蔔素由抗氧化劑轉化為攻擊正常細胞的促氧化劑。
(7)體虛氣虛者不宜食用；普通人也應避免長期暴飲暴食，以免消耗正氣。而且大量攝入胡蘿蔔素會改變皮膚的色素，使其變成橙色。
(8)胡蘿蔔不宜與白蘿蔔、人參、西洋參同食；胡蘿蔔不削皮吃是不可取的。胡蘿蔔的營養精華在表皮。洗胡蘿蔔的時候，不用削皮，輕輕擦壹下就可以了。