在原來的農村，發酵壹般用面團，壹般放在盆裏。揉面的時候，把面團拿出來當發酵劑。用面團蒸出來的饅頭松軟多層次，非常好吃。現在生活條件改善了，大家都改吃酵母饅頭了。比例好掌握，不會輕易酸。蒸的發酵時間是室溫下壹個小時。我們做好面團後，就可以放進去了。用低溫發酵面團，酵母粉的工作效率會像吃了“緩凝劑”壹樣變慢。面團晚上10拌好，第二天早上6點用。面團發酵的恰到好處，壹點也不影響，吃起來還挺好吃的。
配料:中筋面粉，酵母粉，水。
調料:白糖
1.在碗中加入清水270克，酵母5克，白糖7克，用溫水常年攪拌面團。溫度30度左右，會把酵母燒死。白糖會幫助酵母生存，讓它更興奮地“工作”。
2.鍋裏加入500克中筋面粉，盛著剛剛調好的水，攪拌幾下，用筷子攪拌工具。慢慢攪拌成絮狀外觀。等水完全倒完，就可以開始和面了。
3.揉成面光、盆光、手光的狀態。感覺軟硬適中。需要說明的是，正常情況下，500克面粉和270克水混合。因為有的面粉吸水性不同，如果面粉太幹，可以上下浮動10克水，問題不大。
4.蓋上壹層保鮮膜，或者扣上蓋子，室溫發酵壹小時。如果第二天早上用，可以用保鮮膜封好，放入冰箱，低溫發酵，剛好夠10晚上到早上6點的時間。
5.第二天早上看壹看。發酵生面團非常昂貴。讓它溫熱壹會兒，也就是在室溫下靜置20分鐘，然後倒出來揉面團。
6.在案板上撒點幹面粉防止粘連，把面團倒出來開始揉面。
7、和面是個辛苦的活，最好不要坐著，不要用能量，站著效果最好，胳膊和手都可以用能量，揉壹會兒，把裏面的空氣排出，這樣饅頭就不會塌，口感更好。
8.揉到壹定程度，可以剖開看看。如果有氣孔，證明沒有揉到位，需要繼續揉，直到內部氣孔全部消失，變成壹整塊面團。
9.分成等份面團，揉成饅頭的形狀，再用保鮮膜蓋上，第二次發酵15分鐘。這樣會讓饅頭更輕更好看，壹蒸就不會變形。
10.大火燒開後加入饅頭，蒸15分鐘，關火燜3分鐘。這樣蒸出來的饅頭松軟可口，營養豐富，易於消化，易於吸收和發酵的面食，非常適合老人和小孩的腸胃。
1，和面的時候看壹下水溫是否合適。太冷不好，太熱也不好。保持在30度左右就可以了。
2.冷藏發酵時，壹定要用保鮮膜蓋緊，不要讓它進入空氣中，以免發酸。
3.停火後最好燉3、5分鐘，這樣才能保證饅頭不回縮、不塌陷。