開水菜的做法很簡單。原料有白菜、甘藍、蘿蔔櫻桃、核菜、蒲公英等。老壹點的洗幹凈切碎後，放在燒開的鍋裏煮壹會兒，然後把菜和湯壹起舀進泡菜壇子裏。如果有現成的漿，開始煮後冷卻瀝幹水分，再直接放進去。攪拌均勻，蓋好封口，等壹天左右就可以吃了。
甘肅人吃酸水菜已經兩千多年了。據詩經？中田有山寨，戰場有瓜。是剝皮還是祭祀？，其中的？哎？意思是泡菜。據有關文獻記載，敦煌人嗜酸，常自釀漿，敦煌是甘肅、青海、新疆等省(區)的交匯處。由此可見，漿不僅是壹種美味，更是壹種傳承。
水煮蔬菜(蒲公英)的制作方法
1.先將剛采摘的蒲公英清洗幹凈，然後放入開水中稍煮。小心不要煮過頭了。然後撈出瀝幹。
2.然後將瀝幹的蒲公英放入洗凈消毒的陶瓷缸中，倒入面湯(家裏用面條煮的面湯，沒有的話米湯)。用幹凈的筷子攪拌壹下，最好放點老漿水，沒有的話放點醋曲，可以加快發酵進度。
3.然後把罐子口封緊。食用前存放在陰涼通風處2-3天。
需要註意的事項
1，除了蒲公英，還有青菜，羽衣甘藍，野菜等。，註意不要太嫩，不然泡幾天就爛了。
2、註意泡菜，無論是蔬菜，還是容器、手、工具都不能沾任何油。
豆瓣泡多久？
浸泡澱粉類蔬菜，我們選擇的原料壹般都是質地較老的蔬菜，需要浸泡很久才能入味。不過通常建議妳泡3-5天。或者浸泡1-2天，口感很脆。2-3天後，菜由綠變黃，湯呈乳白色，味道變酸，可以吃了。
水煮蔬菜的危害
很多人會，但是煮米糊會對人體產生癌癥危害。其實不是的。燉菜營養豐富。從制作開始到發酵，不加鹽。至於亞硝酸鹽含量，那只是壹盆涼水或者米粉水。發酵過程中產生的亞硝酸鹽含量很低，吃了不會對身體造成癌癥傷害。
水煮蔬菜的營養價值
鹵菜是壹種發酵食品，在發酵過程中會產生大量的活性乳酸菌。吃它們有和中納氣、開胃止渴、除煩清熱、調五脹、利小便的功效。
漿料中的面糊越來越多。湯越來越濃怎麽辦？
這種情況下，先倒壹些清漿備用，把裏面的剩菜倒掉，然後倒掉濃水，把器皿洗幹凈，再把漿水和剩菜放回去，繼續加壹些新菜和面湯重新泡壹遍。
最後需要註意的是，如果在制作過程中，漿料上有壹層白色的東西，或者突然失去了味道，變重了，那麽就說明這樣的漿料菜已經變質，不能再吃了。還有就是漿涼了，而且是？擅長走位，化事為滯？所以孕婦要謹慎飲食。