辣椒醬炒牛肉絲
1.將面筋切成細絲，放入沸水中煮兩分鐘，取出。2.將芹菜切成段。3.把豆瓣醬剁碎。4.當油燒至六成熱時，加入面筋和鹽。5.加入豆瓣醬和辣椒粉，在鍋裏攪拌均勻。6.加入調味料，攪拌均勻。
辣椒醬炒牛肉
1.將牛肉、洋蔥、姜、芫荽和胡蘿蔔切成兩半。2.將牛肉放入鍋中，用冷水徹底煮熟。3.鍋內熱少量油，放入調料和牛肉塊，燒開，撇去浮沫，放入辣椒和胡蘿蔔，中火燒開。
番茄牛肉
1.將牛肉切塊，加入精鹽、紹酒、姜片、蔥段，拌勻，腌制半小時。2.將油加熱至七成熟，放入牛肉，炸至棕色，然後取出。3.將油留在鍋中，加熱至四成熱。加入鮮湯、牛肉、鹽，用大火將鹵汁濃縮。
大蒜牛肉
1.將蒜片放入鍋中煎至兩面呈金黃色。2.在牛肉中加入調味料，攪拌均勻。腌制壹會兒。3.榨菜洗凈，切丁，略泡，瀝幹。4.用熱油炒牛肉，加入蒜末翻炒，倒入酒，炒至牛肉只熟，即可上桌。
回鍋牛肉
1.將熟牛肉切片，將青蒜苗切成3厘米長的段。2.將炒鍋放在大火上，將花生油倒入熱炒鍋中，在40%油溫下翻炒甜面醬，然後放入蔥姜絲、熟牛肉，加入調料翻炒2至3分鐘，再放入蒜苗。
牛肉幹
1.將牛肉放入沸水鍋中煮，冷卻後切片。將洋蔥切成片。磨花生。2.將牛肉放入碗中，加鹽，加入辣椒油、糖、醬油、味精、花椒粉拌勻。3.加入小蔥和炒花生，拌勻即可食用。
牛肉幹
1.牛肉洗凈，大火燒開，撇去浮沫，加入黃酒、八角、姜(拍松)、蔥、鹽，蓋緊，小火煮至酥脆。2.牛肉切片，把醬油、味精、香油放在碗裏拌勻，澆在牛肉片上。
-酸湯，肥牛-
熱湯裏有肉，酸辣蔬菜裏有汗！
-材料-
肥牛片250克
金針菇125g
1青椒
兩個紅辣椒。
海南黃光辣椒醬100g
5瓣大蒜
適量姜片
白醋5g
葡萄酒10g
鹽2g
糖3g
適量的湯
-練習-
肥牛提前解凍，大蒜切碎，青紅椒圈圈，金針菇切根洗凈。
將金針菇放入沸水鍋中用幾滴油煮沸，瀝幹水分，鋪在碗裏。
炒鍋倒入少許油，燒至六成熱，再放入姜片和蒜爆香。
用淡黃辣椒醬翻炒壹分鐘，加入高湯，將料酒燒開。
用篩子把鍋裏的殘渣過濾掉，然後扔掉。加入牛肉片、鹽和糖，煮沸，用篩子過濾沸騰的泡沫。
肥牛熟了，淋上白醋，關火，倒入蓋著金針菇的盤中。
表面撒上青紅椒圈，最後燒少量熱油澆在青紅椒圈上。
-提示-
這道菜的主要調料是淡黃辣椒醬。沒有它，金湯就煮不出來。網上有很多。
蒸牛肉片可以煮。不要烹飪太久。如果妳煮它們很長時間，肉會燒焦。有點難以接受。
除了金針菇，還有魔芋絲和竹筍絲。也可以加到菜裏的蔬菜裏，需要提前用開水焯壹下。
辣椒醬本身是鹹的，所以鹽的量不會沒有必要(可以邊加邊嘗，味道夠了就不要加鹽了)。最後在鍋裏倒壹點白醋，讓酸味更加突出。
如果沒有庫存，也可以用清水代替。
姜牛肉絲
又鹹又辣又好吃。是吃飯的好夥伴。
-材料-
牛肉
在江
家常泡菜
壹年生束狀辣椒
大蒜莖
兩半豆子
鹽
-練習-
所有調料洗凈切絲備用。牛肉用少許澱粉、料酒、醬油、植物油腌制十分鐘。
翻炒，將油加入郫縣水中。
加入小米辣和姜絲，翻炒，加鹽調味，蒜苗翻炒幾下，即可食用。
-提示-
要讓牛肉變嫩，先腌制去除腥味，再用大火翻炒。時間短的更好，時間長了就嫩了。
可以多加壹點油，防止牛肉粘底。用瓶裝野辣椒代替家常菜泡椒，感覺很棒。
-紅燒牛筋-
牛筋軟嫩可口肥美。
-材料-
牛腱
辣椒
活力
大蒜
淡醬油
老抽
糖
鹽
-練習-
牛筋洗凈切碎，加水燉姜片3-4小時(中間撇去少許浮粉)。拿起來瀝幹。徹底冷卻，切成小塊。剩下的牛筋湯，好吃又滋補的老湯。
鍋內放熱油，放入姜片、蒜瓣、幹辣椒炒香。倒入牛筋塊，攪拌均勻。
加入2勺生抽，半勺老抽，半勺糖，翻炒上色。加入適量的水和鹽，燉壹會兒，收集幹汁。
牛筋湯放在冰箱裏會結冰。
-提示-
沒有調味的酒，沒有魚腥味。燉的時候浮粉很少，牛筋真的是很幹凈的食材。