1、鯉魚魚鱗、鰓及內臟洗凈後，按側鰭3厘米直刀切至魚骨，拉出腥線。
2、按3-4厘米切第二刀。
3.把刀放平，橫切約2.5厘米。
4.每隔3-4厘米切壹把花刀，像這樣切魚的另壹邊。
5.用料酒、胡椒粉和鹽把魚的裏外擦幹凈，腌制10分鐘，做成糖醋鯉魚。