3種形態。須根呈纖維狀，有根毛，根系向縱深伸展，壹般分布在30厘米土層內，深可超過100厘米，具有吸收水分和養分的功能。柴根粗約1厘米左右，長可達30～50厘米，是須根在生長過程中遇到土壤幹旱、高溫、通氣不良等原因，以致發育不完全而形成的畸形肉質根，沒有利用價值。塊根是貯藏養分的器官，也是供食用的部分。