第壹，吃竹筍可以補充人體所需的多種維生素。竹筍富含蛋白質、氨基酸、維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷等。這些維生素可以幫助人體增強免疫功能，提高防病治病的能力。
第二，竹筍刺激食欲，健脾，這是竹筍中壹種白色含氮物質的作用。這種含氮物質使竹筍有壹種淡淡的香味，能使胃處於放松狀態，從而增強食欲，所以竹筍有開胃健脾的作用。