而且焯水後的豬肝也不要馬上撈出來，這樣豬肝的表面會隨著醬料變黑。把豬肝在水裏泡壹會兒，等水變常溫後撈出來。這種豬肝會很精致很好吃。
豬肝現在要切好煮熟。新鮮豬肝切開後放久了會流出膽汁，不僅營養成分流失，而且炒制後豬肝上還凝結有許多顆粒，影響外觀和品質。所以豬肝切片後，要迅速用調料和濕澱粉拌勻，盡快下鍋。