宜賓芽菜是四川宜賓市別具特色的漢族名菜，被譽為四川四大名菜之壹，脆、甜、嫩、味美可口。有著悠久的歷史。據可考資料清嘉慶《敘州府誌。物產》中記載：“蔥韭蒜白菜青菜蔓菁各廳縣誌皆有。”說明當時做為芽菜的原料——青菜已經有較為廣泛的種植了。