能吃，是放久了的緣故。
高筍是中國特有的水生蔬菜。世界上把高筍作為蔬菜栽培的只有中國和越南。人們發現，有些菇因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在食用的高筍。這樣，人們就利用黑粉菌阻止高筍開花結果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。可入藥。