蕎麥面用冷水還是熱水？

熱水。蕎麥粉也叫開水面團或熱面條。在熱水的作用下，面粉中的蛋白質凝固分解水分，澱粉大量吸水膨脹成糊狀分解成單糖和雙糖，適合制作蒸餃、紅燒麥、鍋貼、油餅等食品。蕎麥面用冷水不會很快凝固澱粉，容易造成面條變硬，所以蕎麥面用熱水拌。