1
鯧魚洗凈，控水，劃兩刀。
2
鍋置火上，放油燒至五六成熱，將鯧魚放入略炸，撈出控油備用。
3
鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放姜、蒜、蔥末。
4
出香味後放入鯧魚。
5
醬油、料酒、甜面醬、白糖、醋和適量水，大火燒開，小火燜熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。