加熱時放出氨氣，有點“臭”，故名臭粉，二氧化碳和水也放出來了。
很明顯，被加熱後，所有的氣體都散發出來，除了水，水也蒸發了。
使酥脆層酥脆。
通常用於酥餅。與發酵粉性質相同的膨松劑。
可以用壹些酥餅，比如桃酥、宮餅，但是數量不能太多，有限制。