2.香椿屬於壹種營養價值很高的食品，香味濃郁。還含有豐富的營養成分，如維生素E、維生素C、蛋白質、纖維素、鈣、磷、鐵等。但香椿芽的食用期並不長，只能在4月中下旬，也就是谷雨過後才能食用。過了這個時期，香椿葉就會開始變老，口感變差。