為什麽大豆分離蛋白在生產中要進行均質處理？

高壓均質處理對分離蛋白產品的功能性有很大影響。高壓均質後，蛋白漿的粘度明顯降低。高剪切力可以打破蛋白質分子的交聯和凝聚，蛋白質液體對熱的敏感性減弱。產品的NSI值隨著均質壓力的增加而增加，但過度均質會破壞蛋白產品的凝膠性，應適當控制。