壹、將適量花椒用沸水浸泡，冷卻後將花椒濾去，把羊肉拌花椒水中，十幾分鐘後加適量澱粉即可烹炒。此法適用於生炒或做餡。
二、烹調時，加黃酒（或白酒）
三、羊肉膻味主要分布在脂肪部分，所以要把羊肉肥瘦分開並去帶脂肪的筋膜