對於優秀的梅菜紅燒肉來說，肯定會經過更多的磨礪，赴湯蹈火在所難免。雖然過程不簡單，但味道必須配得上這個過程。接下來，我們來看看具體的方法。
1.首先，將梅幹菜用清水浸泡15分鐘。
取出壹塊五花肉，先用噴槍將豬皮烤壹下，去除殘留的豬毛和腥味，烤好後將焦痕全部刮掉。
壹般家裏沒有噴槍，可以直接用刀刮，也可以不加油直接下鍋燒豬皮。
2.豬皮處理好後，鍋中燒水，冷水下入五花肉，加入幾片蔥和姜，倒入適量黃酒去腥。大火燒開後，撈出鍋中的浮沫。黃酒是這裏最好的，現在買很方便。
然後蓋上鍋蓋燜煮15分鐘將五花肉徹底煮熟。
煮肉的時候要準備輔料。
柿子椒切成片，小蔥切成蔥花和姜末，放在壹起。盆中放入兩個八角、幾片香葉和壹撮花椒備用。
輔料準備好之後，開始調色汁，盆中放入適量蜂蜜，加入少許醬油攪拌均勻。
3.15五花肉煮熟後，取出五花肉，在豬皮上均勻刷上蜂蜜水，或者換成糖色和醪糟，以壹層底色為主，塗好後從中間切開。
接下來，去油鍋！把鍋裏的油加熱。油溫五成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中，小火煎2分鐘將裏面的油煎出來，待五花肉表面呈金黃色時撈出控油。
控油後，將五花肉切成半厘米左右的厚片。如果太厚，它會累。
4.肉切好後，準備壹個小鍋，在鍋中放入糖、柱子醬、腐乳醬、海鮮醬和芝麻醬，然後倒入醬油並加入適量的水，攪拌並融化醬汁，然後將切好的肉片放入醬汁中抓勻，使它們均勻地覆蓋在醬汁上。
將醬汁均勻蘸取後，準備兩個扣碗，將五花肉皮均勻放入其中備用。
5.開始炒梅菜，先把泡好的梅菜洗兩遍，充分洗凈雜質，擠出水分。
鍋中熱油，加入壹小塊豬油炒香，然後倒入蔥、姜和柿子椒，開小火，然後加入八角、香葉和花椒，翻炒幾下後倒入梅菜。
中火翻炒梅菜中的水分，炒至梅菜幹香。
然後倒入醬盆中抓勻，為梅菜增加壹層底味。
6.最後蒸熟。將梅菜放在肉片上，蒸鍋暴露在空氣中後加入燜肉，並用盤子或保鮮膜覆蓋以防止水蒸氣進入。
蓋上鍋蓋蒸壹個半小時。取出紅燒肉，用盤子蓋上，快速翻面。趁熱撒上蔥花，美味的梅菜紅燒肉就上桌啦！
邊肖有話要說:
1.做梅菜紅燒肉必須先將豬肉焯水，否則會有皮腥味和殘留的豬毛，影響外觀和口感；
2.用醬油、蜂蜜、糖色和酒醅上色；
3.油炸步驟主要是上色和擠出多余的油脂，這是豬肉紅潤、有光澤、肥而不膩的關鍵；
4.梅菜要炒，香味濃。
梅菜紅燒肉的整個做法還是有點復雜的，要燙、煮、炒、蒸，但生活中怎麽能什麽都不做就只吃呢？妳做的美食和餐館裏的不壹樣，所以偶爾嘗嘗。